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1、 HACCP管理手册 QB/HACCP-SC-2009HHACCP管理手册(版本/修改码：A/0)编 制： 审 核：批 准：受控状态：受控 非受控分 发 号： 2009年2月10日发布 2009年2月10日实施西安斯强实业有限公司目 录01 公司简介02 颁布令03组织机构图04过程职能分配表05食品安全方针和目标发布令06食品小组长任命书07 HACCP小组成员名单及职责08手册的管理1目的和范围2引用标准3 术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进01 公司简介公 司 简 介西安斯强实业有限公司成立于2004年3月，注册资金
2、100万元。公司生产车间位于西安市莲湖区大兴东路59号，周围无环境污染源，厂区总面积为2000平方米，其中生产区1450平方米，净化区域650平方米,达十万级净化要求。绿化面积140平方米。公司在职人员49人，其中大专学历以上14人，工程师2人，副研究员1人。公司专业从事保健食品的研发和生产，目前三条主要生产线包括：颗粒剂生产线、硬胶囊剂生产线、片剂生产线。公司于2004年10月经省卫生厅审查符合保健食品良好生产规范要求，获得保健食品GMP认证证书、2006年12月通过了ISO9001-2000质量管理体系认证、2009年3月通过了有机产品认证，工厂运营5年来，严格按照保健食品良好生产规范要求
3、操作，按照质量管理体系进行体系运作，生产高质量的有机产品，在产品质量和服务上都居领先地位，为同行业起了很好的模范带头作用。02 颁 布 令HACCP原理作为一种先进的食品卫生、安全控制体系，已被国内外许多食品加工企业所采用。运用HACCP体系，可以保证食品生产流通过程中可能出现的危害或有危害危险的工序被彻底的、有效的控制，以防止危害公众健康安全的问题发生。HACCP体系是识别、评估并控制影响食品安全危害的食品安全管理体系，是国际上认可的控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，是代替传统管理方法和涉及从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系。并获得FAO/WHO国际食品法典委员会的认同。为保证我
4、公司产品的安全性，提高产品内在质量，规范生产管理，强化内部安全管理体系，在GMP的基础上，依据HACCP-EC-01食品安全管理体系 要求组织编写了HACCP计划及管理手册，要求涉及食品安全性的有关各层次部门、职工必须严格遵守执行。本手册自2009年3月1日实施。 总经理： 2009年2月8日03 组织机构图董事长总经理有机生产管理者理者供销部供销部技术部技术部质量部质量部生产部办公室司办公室销售部仓储部采购部 04 职能分配表标准条款部门标准内容领导层安全小组办公室质量部供销部生产部技术部4.14.1.1职责和权限4.1.2HACCP小组组长4.1.3HACCP小组4.1.4能力、培训和食品
5、安全意识4.2 4.2.1HACCP管理体系的策划4.2.2HACCP管理体系基本要素 4.2.3.1产品描述 4.2.3.2预期用途 4.2.3.3流程图及布置图 4.2.3.4危害分析4.2.4.1SSM方案4.2.4.2可追溯性4.2.4.3关键控制点4.2.4.4关键限值4.2.5监视4.2.6纠正和纠正措施4.2.7HACCP计划4.2.8应急准备和响应4.3文件和记录控制4.44.4.1有关HACCP管理体系的记录4.4.2不合格品的控制4.4.3通知和召回4.4.4测量设备和方法的控制4.4.5沟通4.5.1总要求4.5.2.1确认4.5.2.2关键控制点验证4.5.2.3内部审
6、核注：为主控部门 为配合部门05 食品安全方针和目标发布令为不断满足顾客要求,保证公司持续稳步的发展,特制定公司的食品安全方针和目标:食品安全方针：“严格选料，精心加工；保证食品安全，满足顾客要求；科技领先，持续改进，打造世界名牌。食品安全方针的含义：严格选料，精心加工：是企业生产的根本指导思想。对产品实现的每一个过程进行有效的策划和控制，对每一种原材料都要精心挑选，对每一道加工工序都要精心加工。保证食品安全，满足顾客要求：是企业对消费者的承诺。靠稳定的产品质量寻求企业发展，通过多种途径不断了解和获取顾客的需求（包括潜在的需求）。从每一道工序的每一点做起，确保产品质量，稳定地提供满足顾客要求的
7、产品。保证公司在生产流通过程中可能出现的危害或有危害危险的工序被彻底有效的控制，保证食品的安全。科技领先，持续改进，打造世界品牌：是企业发展的根本宗旨和发展方向，公司要立足于科技前端，不断提高产品高科技含量，不断完善管理机制，持续满足市场及百姓需求。公司在生产经营过程中要逐步形成员工共同的经营理念、价值观念、群体意识、行为规范。以务实的精神、持续发展的良好心态、完善的管理、合理的组织机构等贯穿于公司生产经营的全过程，使企业不断发展，争创名优企业，打造世界品牌。食品安全目标：顾客满意率95%以上； 生产线合理损耗控制率3%。100%保证产品安全，顾客因产品安全引起的投诉为零。员工健康体检合格率为
8、100% 出厂检验合格率100%； 食品安全质量事故为零。 总经理： 2009年2月8日06 HACCP小组组长任命书根据公司食品安全管理体系建立的需要，由管理者代表担任公司食品安全小组组长，其职责是：A依据食品安全管理体系 要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；B报告公司建立的食品安全管理业绩，提供评审和改进食品安全管理体系依据的需求；C为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，确保促进全体员工食品安全意识和持续改进的提高；D协调与食品安全管理体系有关事宜的外部联系；E组织内部审核工作。总经理： 2009年2月8日07 HACCP小组成员名单及职责姓名部门及职务组内职务职 责王奇管理者代
9、表 组长负责组织HACCP小组工作。张媛、杜强阳质量部管理人员 组员监督落实HACCP体系运行情况，定期向组长汇报体系运行情况，定期组织对HACCP体系运行验证，负责HACCP计划的修改。定期制定并修改本企业的GMP、SSOP；制定本企业的HACCP计划；监督、实施并验证HACCP计划；定期培训CCP点的控制。梁学斌技术部人员组员生产部部长组员李建伟、杨翠祥生产部车间主任组员质量部质检员质量部化验员组员安宝军采购姚冰琼库房主管 08手册的管理 (a)食品安全管理手册由办公室负责管理； (b)食品安全管理手册由食品安全小组组织制定、修订或换版等工作；(c)食品安全管理手册由食品安全小组组长审核，
10、总经理批准后发布实施；(d)手册分为受控和非受控两种控制方式；(e)受控手册用分发号标识，发至总经理、食品安全成员以及公司各相关部门。(f)非受控手册不加分发号标识，用于同企业外部相关方的交流，经食品安全小组组长批准后发放。(g)受控手册的持有者应妥善保管使用，不得损坏，丢失或作未经批准的更改；(h)手册修订和换版后，废止的版本由办公室收回并废除，并且做好记录；(i)非受控手册仅供参考使用，不作为评价本企业食品安全管理体系的依据。一经发出，不再跟踪修订或收回；(j)手册的批准、发放、修订、换版和收回的详细手续按文件控制程序执行。1、目的和范围1.1目的通过HACCP管理体系的策划、设计、实施、
11、运行、保持和更新，以提供给消费者按预期用途食用的安全食品。1.2范围 通过食品安全管理体系的建立，证实本公司有能力控制食品安全危害，能够稳定地给顾客提供安全的终产品，满足顾客和适用的食品安全法律法规要求，旨在增强顾客满意。2、引用标准:相关法律、法规和规章ISO22000食品安全管理体系 要求GB/T19000-2000质量管理体系 基础和术语GB/T19001-2000质量管理体系 要求GB/T 19080 2003 食品与饮料行业 GB/T190012000应用指南（ISO15161：2001,IDT）；中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定.ISO22000：2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB50092003 食品卫生检验方法GB47982003食品卫生微生物学检验GB/T148811994食品企业通用卫生规范GB57491985生活饮用水水质卫生规范GB167401997 保健食品通用卫生标准GB77181994 食品标签通用标准GB96831988复合食品包装袋卫生标准GB14930.21994食品工具、设备用消毒剂卫生标准中华人民共和国食品卫生法（1995.10.30）中华人民共和国产品质量法（1993.9.1）中华人民共和国计量法中华人民共和国商检法中国出口食品生产企
