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1、清明时节雨纷纷， 路上行人欲断魂。 借问酒家何 处有， 牧童遥指杏花村。,何以解忧 唯有杜康,明月几时有把酒 问青天,抽刀断水水更流， 举杯消愁愁更愁。,第3节 食品中的有机化合物 (第1课时) 一、乙醇,让我 看一看？ 想一想？,颜 色 ： 气 味 ： 状 态： 挥发性： 密 度： 溶解性：,无色透明,特殊香味,液体,比水小,跟水以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物,易挥发,一、乙醇的物理性质,有特殊香味,颜色：,状态：,气味：,密度：,溶解性：,挥发性：,熔沸点：,无色,液体,0.789g/cm3（20）,沸点是78.5，熔点是117.3,（乙醇溶液的浓度越大,密度越_）,既能跟水互溶
2、，又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。,易挥发,乙醇能溶解多种有机物和无机物。,小,（密封保存！）,思考：如何检验酒精是否含有水份？,一 、乙醇的物理性质,让我 看一看？ 想一想？,二、乙醇的分子结构,羟基官能团 写作OH,OH，乙醇的官能团羟基。,官能团：决定有机物化学特性的原子或原子团。如溴乙烷的溴原子、烯烃的碳碳双键、芳香烃的苯环等。,H H HCCH H H,H H HCCOH H H,H被取代成OH,烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。,活动与探究 实验1 在3ml的无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察并记录实验现象。对比金属钠与水的反应。,装有无水乙醇
3、的试管内钠粒沉于底部，有无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明。,实验现象：,结论：,乙醇可以与活泼金属反应，羟基上的氢原子能被钠置换,三、乙醇的化学性质,浮在水面,钠是否浮在液面上,钠的形状是否变化,有无声音,有无气泡,剧烈程度,反应方程式,剧烈,熔成小球,发出嘶声,放出气泡,缓慢,放出气泡,没有声音,仍为块状,沉在底部,1、对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同点，推测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的气体是什么？,想一想？,H-O-H 水,结论 1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 2、羟基中的H原子的活泼性：醇水,2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2,
4、其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应,三、乙醇的化学性质,1、乙醇与钠的反应,例如：乙醇与镁反应的化学方程式,2CH3CH2OH+Mg(CH3CH2O)2Mg+H2,思考1：CH3CH2OH的水溶液是碱性的？酸性的？还是中性的？它还能与哪些金属反应？,答：CH3CH2OH 是非电解质，既无碱性，也无酸性； 钾、镁、铝等亦能和乙醇反应。,思考2：水和钠、水和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为什么？,答：水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活泼。,思考3：CH3CH2ONa的水溶液是碱性的？酸性的？还是中性的？,答：CH3CH2ONa 是强碱。,2、乙醇的氧化反应,(1)乙醇在
5、空气中燃烧 :,现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。,实验2 用小试管取mL无水乙醇。 加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热 将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部 反复操作几次，观察铜丝颜色和液体 气味的变化。,a.铜丝红色黑色红色反复变化,思考铜丝在此实验中起什么作用？,实验现象,b.在试管口可以闻到刺激性气味,c.酒精沸腾,实 验,红黑,黑红,有刺激性气味,CuCuO,CuOCu,?,红色黑色,黑色红色,分析,总反应方程式：,？,乙醛 刺激性气味液体,铜丝在实验中作催化剂,(2)乙醇催化氧化：,工业上利用此原理生产乙醛,C2H6O,C2H4O,在有机化学中常用反应物的得氧或得氢来判断氧化还原反应。
6、,有机物得氢或去氧的反应叫做还原反应。,有机物加氧或去氢的反应叫做氧化反应；,3、分子内脱水,4、分子间脱水,乙醚,（取代反应）,（消去反应）,四、乙 醇 用 途,用作燃料，如酒精灯等,制造饮料和香精外，食品加工业,一种重要的有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。,乙醇又是一种有机溶剂，用于溶解树 脂，制造涂料。,医疗上常用75（体积分数）的酒精作消毒剂。,世界卫生组织的事故调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关。,交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法,酒对人体的影响：,如果在短时间内饮用大量酒，初始酒精会像轻度镇静剂一样，使人兴奋、减轻抑郁程度，这是因为酒精压抑了某些大脑中枢的活动，这
7、些中枢在平时对极兴奋行为起抑制作用。这个阶段不会维持很久，接下来，大部分人会变得安静、忧郁、恍惚、直到不省人事，严重时甚至会因心脏被麻醉或呼吸中枢失去功能而造成窒息死亡！,友情提示：,喝酒有害健康！,酒,X,与活泼金属反应 与氢卤酸反应 氧化反应燃烧 催化氧化 分子内脱水 分子间脱水,分子结构： 物理性质： 化学性质:,反应中乙醇断键位置？,小 结,乙醇,官能团OH,与水互溶飘清香； 电离水比乙醇强； 钠粒投入放氢气； 氧化成醛铜帮忙。,乙醇性质小结,2、乙醇分子中不同的化学键如下图： 当乙醇与钠反应时， 键 断裂；当乙醇与氧气反应 （Cu作催化剂）时， 键断裂。,1、1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成分主要是 （ ） （A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH,B, ,随堂练习,随堂练习,4.把质量为m g的铜丝灼烧变黑，立即趁热放入下列物质中，能使铜丝变红，而且质量仍为m g的是（ ）,A：稀硫酸,B：酒 精,C：稀硝酸,D：CO,BD,3.能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（ ）,A：CuSO45H2O,B：无水硫酸铜,C：浓硫酸,D：金属钠,B,1下列反应属于取代反应的是（ ） A.乙醇和浓硫酸加热至140 B.乙醇的催化氧化 C.乙醇和氢卤酸反应 D.由乙醇制乙烯,练 习 题,
