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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）中国饮食文化在线作业 4、B 一、单选题共20题，40分1、元宵节一般吃下列哪种传统节日食物A粽子B鸡蛋C饺子D元宵正确答案是：D2、下列不属于湘菜的是A九转大肠B腊味合蒸C湘西土匪鸭D剁椒鱼头正确答案是：A3、从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准A香B色C味D形正确答案是：C4、“驴打滚”是哪里的著名风味小吃A天津B北京C山东D陕西正确答案是：B5、下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征A饮食对象B饮食民族性特征C饮食审美D饮食养生正确答案是：A6、汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。A面
2、食B米食C杂粮D粮食正确答案是：D7、下面哪一项不属于筵宴的环节A宴会设计环节B菜点设计环节C原料采购环节D接待服务环节正确答案是：C8、饮食文化是指A原料开发利用B自然科学C社会科学D哲学正确答案是：D9、馅心种类常见的有咸馅、甜馅等，其咸馅根据用料可分为:素馅荤馅荤素馅腊肉馅ABCD正确答案是：D10、唐代以后，制茶技术不断发展，（）的兴起为茶的制作提供了更好的条件。A贡茶B饼茶C散茶D炒青正确答案是：A11、精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一,体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。属于（）。A饮食文化的物质层面B饮食文化的精神层面C饮食文化的民族个性D饮食文化的
3、养生特征正确答案是：B12、中国饮食不崇尚A原物B原味C原形D食气正确答案是：B13、作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和（ ）三个部分构成。A茶B酒C饮品D菜肴正确答案是：C14、下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是A食物原料选取的广泛性B进食选择的丰富性C物种多样性D区域风格的历史传承性正确答案是：D15、（）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。A壮族B侗族C彝族D苗族正确答案是：B16、下列不属于满族传统点心的是A沙琪玛B打糕C蜜果子D蜜饯果脯正确答案是：B17、以下调味品中在我国最早使用的是A酒B糖C醋D盐正确答案是：D18、中国自古就有把
4、饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。A中原菜B宗教菜C道家菜D素菜正确答案是：D19、以油为导热体的烹调方法A煨B烩C扒D炸正确答案是：D20、饮食文化丰富发展的阶段特征:烹饪原料丰富多样的生产供应烹调工具及饮食器具的进步改善和发达 烹饪工艺与饮食方式的变化与进步中国风味流派的初创与筳饮之风大盛烹饪饮食理论繁荣、名家辈出ABCD正确答案是：B二、多选题共10题，20分1、江苏名菜有A扬州炒饭B碧螺虾仁C樱桃肉D龙虎斗E炸鲜奶正确答案是：ABC2、下列有关藏族饮食习俗正确的是A藏族主要从事畜牧业和农业，大多信奉佛教中的喇叭教B藏族有自己独特的饮食风俗，藏族的
5、日常食物主要是糌粑，猪，羊肉和C糌粑是把青稞炒熟磨成面，用酥油茶和青稞酒拌和后，手捏小团而食D吃糌粑时用筷子在米碗中边捏边食E藏族饮食中禁食马肉，驴及牛等有上牙动物的肉食也不可食用正确答案是：AC3、不少有关于饮食烹饪的专著。所反映出当时的？已达到相当的高度A经济发展B农工发展C食品种类D加工水平E烹调技术正确答案是：CDE4、现代平衡膳食的内容包括A热量供应平衡B氨基酸平衡C各种营养素摄入量间的平衡D酸碱平衡E碳水化合物平衡正确答案是：ABCD5、下列属于菜肴的色泽之美的是A菜肴原料本色B菜肴加工配色C有色调味品的应用D#菜肴中的自然成色E#菜肴调味品复合成色正确答案是：ABCDE6、下列属
6、于记载食疗方剂的有A食医心鉴B食疗本草C食性本草D本草纲目E食物本草正确答案是：ABCDE7、不同的餐厅或套餐菜肴品种的数量要求不同，以下对应零点餐厅、自助餐厅、咖啡厅、套餐服务的是（ ）。A不得少于4050种B不得少于2030种C不少于3035种D不少于510种E不少于1015种正确答案是：ABCD8、以下属于我国豆腐名品的有A八公山豆腐B黄陡豆腐C榆林豆腐D平桥豆腐E山东豆腐正确答案是：ABCD9、匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具A夏B商C周D唐E宋正确答案是：ABC10、食物中毒发生的必要条件有A致病原B呼吸C传播媒介D感受体E感染体正确答案是：ACD三、判断题共20题，40分1、中国面
7、点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。A错误B正确正确答案是：B2、植物油的出现是中国饮食文化时尚一件十分值得注意的事情，与油煎爆炒的出现有着直接的关联。A错误B正确正确答案是：B3、铁观音和武夷岩茶属于乌龙茶。A错误B正确正确答案是：A4、酒和茶是汉族主要的两大饮料。A错误B正确正确答案是：B5、中国的饮茶之风在宋代已经广为流行。A错误B正确正确答案是：A6、日本的茶是由中国传入的。A错误B正确正确答案是：B7、清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。A错误B正确正确答案是：B8、自助餐厅的菜肴品种不得少于1020种。
8、A错误B正确正确答案是：A9、对饮食宜定时这一点，黄志内经早就指出了“食哉惟时”。A错误B正确正确答案是：A10、儒家文化思想的核心内容是“中庸之道”，体现一个“和”字。A错误B正确正确答案是：B11、夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。A错误B正确正确答案是：B12、食就是指当时人们的主食，就是面。A错误B正确正确答案是：A13、菜肴讲究烹调之“美”，可以说这是中国菜文化的最高标准。A错误B正确正确答案是：A14、秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不会损坏脾胃的阳气。A错误B正确正确答案是：A15、饮食文化物质层面，包括主食，饮品构成。A错误B正确正确答案是：A16、拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。A错误B正确正确答案是：B17、华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。A错误B正确正确答案是：A18、中国饮食文化的意义包括传承文化A错误B正确正确答案是：A19、菜肴的型指菜肴的成型、造型。A错误B正确正确答案是：B20、中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细搭配。A错误B正确正确答案是：B
