《课堂设计2018-2019学年高中化学 3.4基本营养物质课件 新人教版必修2》由会员分享,可在线阅读,更多相关《课堂设计2018-2019学年高中化学 3.4基本营养物质课件 新人教版必修2(39页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、第四节 基本营养物质,1了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5了解淀粉水解产物的检验方法。,1基本营养物质 (1)类别:食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素 为 ,蛋白质还含有 等元素。,糖 类,导 学 导 练,糖类、油脂、蛋白质,C、H、O,N、P、S,2糖的分类及结构 (1)单糖:葡萄糖、果糖的分子式均为 ,结构简式分别为 ,二者互为 。 (2)双
2、糖:蔗糖、麦芽糖的分子式均为 ,结构不同,互为 。 (3)多糖:淀粉、纤维素的分子式均为 。 警示 淀粉、纤维素分子中的n值是不同的,是混合物,不能称为同分异构体。,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH,同分异构体,C12H22O11,同分异构体,(C6H10O5)n,砖红,蓝,(蔗糖),( ),( ),(麦芽糖),( ),葡萄糖,果糖,葡萄糖,淀粉(或纤维素),( ),葡萄糖,葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质,下列关于葡萄糖的说法中,正确的是 ( )。 A葡萄糖是一种单糖 B葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C常温下,葡萄糖可
3、与新制的氢氧化铜悬浊液反应 D1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气,1分类 (1)油:碳链中含有碳碳双键,沸点较低,如 。 (2)脂:碳链中多为碳碳单键,沸点较高,如 动物脂肪、奶油、人造牛油 。 2分子结构 其中R1、R2、R3代表烃基,可以相同,也 可以不同。,油 脂,导 学 导 练,豆油、香油,高级脂肪酸甘油,高级脂肪酸钠甘油,下列说法不正确的是 ( )。 A油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂 C油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应 D油脂没有固定的熔、沸点 解析 A项,油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯;B项,油脂与H2发生加成反应生
4、成饱和高级脂肪酸甘油酯,沸点较高,常温下呈固态;C项,皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应;D项,自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点。 答案 C,1组成特点,蛋白质,导 学 导 练,2化学性质,点拨 利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。,3在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质,能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 ,可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的 ,是生物体内重要的催化剂。,蛋白质,蛋白质,判断下列说法是否正确 (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 ( ) (2)蛋白质是一种基本营养物质。 ( ) (3)为了鉴别某白色纺织
5、品的成分是蚕丝还是纯棉制品,可选用灼烧的方法进行鉴别。 ( ) (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。 ( ) 答案 (1) (2) (3) (4),要点一 糖类的组成、结构和性质 【示例1】 (2013汕尾高一检测)分别取1 mol葡萄糖进行下列实验: (1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是_L。 (2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需_g醋酸。 (3)若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为_L,反应的化学方程式为_。 (4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_。,葡萄糖的化学性质,【应用1】 酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液,只用一种试剂就能将
6、它们区别开来,该试剂是 ( )。 A金属钠 B石蕊试液 C新制的氢氧化铜悬浊液 DNaHCO3溶液 解析 新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应,与乙酸中和形成蓝色溶液,与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。 答案 C,要点二 油脂分子的结构与性质 【示例2】 (2013珠海高一检测)(双选)下列有关油脂的叙述中不正确的是 ( )。 A油脂没有固定的熔点和沸点,故油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂既不溶于水,也难溶于乙醇 D油脂都不能使溴水褪色 解析 纯净物有固定的熔、沸点,油脂没有固定的熔、沸点,故是混合物,A正确;从结构上分析,B项正确;油脂不溶于水但能溶于乙醇,
7、C错误;油脂结构中的烃基有些是不饱和的,含有碳碳双键,可使溴水褪色,D错误。 答案 CD,(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物,而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯,故“酯”中包含“脂”,注意两字的书写,“油脂”不能写为“油酯”。 (2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高,熔点较低,室温下为液态;“脂”一般饱和程度较高,熔点较高,室温下为固态,又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外,油脂是混合物。,酯与油脂的区别,【应用2】 下列说法正确的是 ( )。 A植物油属于酯,脂肪也属于酯 B酯是纯净物,油脂是混合物,油脂不属于酯 C所有的
8、脂都属于酯,因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯,而油不是 解析 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯,区别在于前者为液态,烃基不饱和程度大,后者为固态,烃基饱和或不饱和程度较小,因而A对,D错;油脂属于酯,酯可以是混合物,也可以是纯净物,B错;脂不一定是酯,如树脂不是酯,酯也不一定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C错。 答案 A,要点三 蛋白质的性质与应用 【示例3】 (2013菏泽高一下学期月考)下列叙述不正确的是 ( )。 A蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命 B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为颜色反应 C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是
9、中国科学家在1965年合成的 D可以用灼烧法来鉴别蛋白质,解析 蛋白质是生命的基础,A项正确。蛋白质与浓硝酸的颜色反应,只有含苯环的蛋白质才能显黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B项错误。C项为常识性知识,正确。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味,这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质,生活中应用尤其广泛,这也是最简单的一种鉴别方法,D项正确。 答案 B,(1)有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。此类蛋白质通常含有苯环。 (2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味,原因是分子中含有N、S等元素。,性质应用蛋白质的检验,【应用3】 (双选)美国科学家马丁查非(Martin Chalfie)、美国华裔化学家
10、钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorercent protein,GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是 ( )。,AGFP在酶等催化剂作用下可以水解 B天然蛋白质属于纯净物 CGFP发出荧光是蛋白质的颜色反应 D蛋白质通常用灼烧或颜色反应来检验 解析 GFP为蛋白质,A项正确;蛋白质属于高分子化合物,是混合物,B项错;蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色,C项错;通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质,D项正确。 答案 AD,淀粉水解
11、程度的检验 (1)实验操作 (2)实验结论,一 糖类的组成与性质 1下列有关糖类的说法正确的是 ( )。 A糖类都符合通式Cn(H2O)m B符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 C糖类物质都有甜味 D糖类是人类维持生命的六大类营养素之一,解析 糖类俗称碳水化合物,但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示,但符合这一通式的不一定都是糖,如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3C2(H2O)2等;而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的,如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味,如淀粉、纤维素等。 答案 D,2下列物质中互为同系物的
12、是 ( )。 A葡萄糖和蔗糖 B蔗糖和麦芽糖 C乙酸和丙酸 D乙醇和甘油 解析 同系物是指结构相似,分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。A项中葡萄糖为还原性糖,蔗糖无还原性,性质不相似,反映出结构不相似,所以二者不是同系物。B项中蔗糖和麦芽糖分子式相同,结构不同,二者互为同分异构体,而非同系物。C项中二者含相同官能团,且分子组成上相差一个CH2原子团,故互为同系物。D项中官能团个数不同,不是同系物。所以选C项。 答案 C,二 油脂 3油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯,油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性 质和用途与其含有的不饱和双键( )有关的是 ( )
13、。 A适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,解析 本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质,这是解题的关键,也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性,与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是不饱和双键的特性。 答案 C,三 蛋白质的组成与性质 4(双选)下列说法正确的是 ( )。 A蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素除有C、H、O、N外,还可能含有S、P等 B蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解反应,还可以催化淀粉的水解反应 D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸,解析 蛋白质在浓硝酸的作用下发生颜色反应,显黄色,B错误;酶具有专一性,蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应,C错误。 答案 AD,5(1)蛋白质分子中除含有_、_、_、_四种元素外,常含有_元素。 (2)豆油常温下呈液态的原因是_。 豆油与NaOH溶液共热发生_反应(也叫_反应),生成_和_。 答案 (1)C H O N S、P (2)碳链中含较多的 键 水解 皂化 高级脂肪酸钠 甘油,