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1、实验测定泡菜中亚硝酸盐的含量1测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中,用不到的试剂是()A对氨基苯磺酸溶液BN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液C氯化镉和氯化钡溶液D班氏溶液2 在腌制泡菜时,食盐量不足时,会造成细菌大量繁殖()A10% B.15% C.18% D.20%3 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是()A抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B抗生素呈碱性,会与乳酸发生中和反应C抗生素能够抑制酵母菌的生长D抗生素在酸性环境中会被分解破坏4 关于亚硝酸盐的叙述,正确的是()A亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,无限量B绿色食品不会含有亚硝酸盐C亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺D水煮
2、的时间越久亚硝酸盐的含量越少5 泡菜制作过程中,下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是()A制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰,然后下降C腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D腌制的全过程乳酸菌的含量不变,活性不同6 在制作馒头时,可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软,请问这两种方法中,馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是()A后者所含营养丰富,能量少B后者所含营养单一,能量少C前者所含营养丰富,能量少D两者所含营养和能量相同7 在果酒、果醋及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是()A减少、增加 B减少、减少C增加
3、、增加 D增加、减少8 下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是() A亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水B亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kgC咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上,所以要尽量少吃咸菜D亚硝酸盐不会危害人体健康,并且具有防腐作用,所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期9 下列实验流程中,错误的是()A鲜玫瑰花+清水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水玫瑰油B石灰水浸泡漂洗压榨萃取浓缩过滤胡萝卜C制备溶液制备泡菜样品处理液制备亚硝酸盐标准显色液比色D挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵(果酒)醋酸发酵(果醋)10 以下关于亚硝酸盐的叙述中不正确的是()A亚硝酸盐为白色粉
4、末,易溶于水B亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上,所以尽量少吃咸菜D亚硝酸盐不会危害人体健康,并且还具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期参考答案:1 答案: D解析: 班氏溶液是用于鉴定可溶性还原糖的试剂,A、B和C项中的试剂均能用到。2 答案: A解析: 泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。3 答案: A解析: 4 答案: C解析: 亚硝酸盐分布广泛,在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有,水煮沸越久,亚硝酸盐浓度会越大,含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂,但量多会使人中
5、毒,亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中,在硫氰酸盐的催化作用下转变为亚硝胺。5 答案: B解析: 本题考查泡菜的制作原理,泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢,将糖类转化成乳酸,因此发酵初期就有乳酸菌,由于发酵条件的变化,乳酸菌大量繁殖,达到一定量后由于酸度过大,乳酸菌数量会下降。6 答案: A解析: 酵母菌利用面粉中的糖进行有氧呼吸,释放出一部分能量,并且酵母菌发酵会产生氨基酸等营养物质。7 答案: A解析: 在果酒、果醋及泡菜制作过程中,所涉及微生物均为异养微生物,它们生长繁殖过程均需消耗有机物,在此过程中要形成很多新类型有机物。8 答案: D解析: 亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但摄入
6、总量达到某一数值时也会致病,故选D。9 答案: C解析: 解:A、水中蒸馏法提取玫瑰油的实验流程是:鲜玫瑰花+清水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水玫瑰油,A正确;B提取胡萝卜素的实验流程是:石灰水浸泡漂洗压榨萃取浓缩过滤胡萝卜,B正确;C泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤是:配制溶液制备标准显色液制备泡菜样品处理液比色,C错误;D果酒和果醋的制作的流程是:挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵(果酒)醋酸发酵(果醋),D正确故选:C10 答案: D解析: 解:A、亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,A正确;B亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg,B正确;C咸菜亚硝酸盐较高,平均含量在7mg/kg以上,由于亚硝酸盐有一定的毒性,因此尽量少吃咸菜,C正确;D亚硝酸盐有一定的毒性,当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5g时,会引起中毒,达到3g时会引起人死亡,D错误故选:D