《江苏省邳州市第二中学2013年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物课件 鲁科版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江苏省邳州市第二中学2013年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物课件 鲁科版（83页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、主题2 摄取益于健康的食物,课题1 食物中的营养素,课程标准导航 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 2.说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 3.通过实例了解人体必需维生素的主要来源及摄入途径，了解维生素在人体中的作用。 4.认识微量元素对人体健康的重要作用。,自主学习 一、人为什么要吃粮食 1大米、面粉等谷类食物的主要成分是_，其化学式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。,淀粉,2糖类的生理功能 (1)_ ，(2)_ ，(3)_ 。 想一想 1馒头在口腔中为什么越嚼越甜？是不是馒头中含有葡萄糖？ 提示：馒头中不含葡萄糖。在口腔中
2、唾液淀粉酶的作用下，一部分淀粉水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，馒头在小肠内才能最终水解为葡萄糖。,提供热量,储备能源,参与机体的构成,二、油脂的功能 1油脂的代谢过程 2油脂的生理功能 油脂的生理功能有(1)储备热能，(2)_ ，(3)保护作用,(4)_ , (5)促进吸收。,组成细胞,保温防寒,想一想 2某女生为了减肥，只吃馒头和咸菜，结果一段时间后体重并未减轻,这是为什么？这种做法对身体有利吗？ 提示：只吃馒头也会增肥，因为淀粉摄入过多时会在酶的作用下转化为脂肪储存于皮下.而且不吃油脂的做法也不对，因为脂肪对人体的生理活动有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不吃油脂不利于这些营养素的吸收
3、。,三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1食物中的蛋白质在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解，最终生成_。 2蛋白质所含氨基酸分子多于_个且具有一定结构的多肽，蛋白质和氨基酸相似，既有_又有_。,氨基酸,50,酸性,碱性,四、维生素 1维生素D在_下能在人体中合成。 维生素A能由摄入的_转化而来。 其他维生素必须从食物中摄取，如_可从新鲜蔬菜及水果中摄取。 2维生素C也称为_，能防治坏血病，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，促进外伤愈合，改善_的吸收利用，降低血液中_,太阳光照射,胡萝卜素,维生素C,抗坏血酸,铁和钙,胆固醇,的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫
4、力和抗癌能力。 五、矿物质 碘元素参与甲状腺素的合成。幼儿缺碘易患呆小症,成人缺碘可引起甲状腺肿(俗称大脖子病), _和_是构成骨骼的主要元素。铁是人体中必需微量元素中含量最多的一种.,钙,磷,六、水是生命之源 1水在体内的分布：人体各个部位都含有水,人体重的_是水。 2水的生理功能：水是良好的溶剂，又有极好的_。水还作为反应物参加体内的化学反应。 3科学饮水：为了保持体内的_平衡，必须不断地补充水分。,流动性,水分,想一想 3为什么说“人不可一日无盐”？ 提示：食盐电离出的Na和Cl是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡有重要作用。,自主体验 1(2
5、012青岛高二检测)下列广告用语中，在科学性上没有错误的是( ) A这种饮料不含任何化学物质 B这种蒸馏水很纯净，不含任何离子 C这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素 D没有水就没有生命,解析：选D。A项中，饮料中无论含有什么，从化学的角度看，都属于化学物质；B中，H2O本身就是种极弱电解质，微弱地电离出H与OH，H2O HOH；C中氮、磷不属于微量元素.故A、B、C均错，只D对.,2糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是( ) A蛋白质中只含有C、H、O三种元素 B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 D糖类(除单糖外
6、)、油脂、蛋白质都能发生水解反应,解析：选D。A项，蛋白质还含有N等元素；B项，油脂在人体中水解产物是高级脂肪酸和甘油；C项，糖类的主要成分是多羟基醛或多羟基酮。,3微量元素在人体内的质量总和不到人体质量的万分之一，但这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用。下列各元素全部属于人体中微量元素的是( ) ANa、Cl、O BH、O、N CN、Ca、C DI、Fe、Zn 解析：选D.常见的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。,要点1 淀粉主要性质、消化过程及水解产物的判断 探究导引1 如何检验碘水中存在I2 ? 提示：取2 mL碘水于试管内，向其内滴加2滴淀粉溶液，若变蓝,则说明存在I2，若
7、无现象，则说明不存在。,探究导引2 KI淀粉试纸是根据什么原理制成的？ 提示：淀粉溶液中滴加KI溶液，没有蓝色出现。但再加入氯水，就能变蓝色。这是因为发生了反应2KICl2=2KClI2。根据这个道理，人们制成了KI淀粉试纸，用于检验I2和氧化剂Cl2、Br2、NO2、O3等物质。,要点归纳 1物理性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质.淀粉不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状物。 2化学性质 (1)与碘(I2)反应：淀粉遇碘水变蓝是特性反应。不论是淀粉溶液还是固态物质(如馒头、苹果)，滴加碘水后，都出现蓝色。,(2)水解反应：淀粉属于多
8、糖，可水解成低聚糖和单糖，最终水解产物为葡萄糖。但它本身没有还原性，不能发生银镜反应。 3淀粉在人体内的作用 淀粉是人类生活中的重要营养物质。 食物进入口腔以后，发生的化学变化可以表示为：,4淀粉水解程度的判断 淀粉在淀粉酶或酸的作用下能够发生水解最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇I2能够变蓝色，但不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但在加热条件下能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀。依据这一性质，我们就可用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。实验步骤如下：,实验现象及结论：,即时应用,解析：选B。淀粉是绿色植物进
9、行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故A项正确；淀粉遇I2变蓝，可用于淀粉的检验，而遇I不会变蓝，故B项错；淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀为糊状，部分溶解，故C项正确；淀粉在人体内被吸收就是通过此过程，D项正确。,要点2 油脂在人体内的变化及油脂与酯的区别 探究导引3 油脂和脂肪酸是什么关系？ 提示：油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的一类特殊的酯，其结构通式是：,(2)R1、R2、R3可以相同，也可以不相同。 (3)R1、R2、R3可以是饱和的，也可能含有一 个或几个 不饱和键。,探究导引4 油脂有哪些物理性质？ 提示：(1)密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，不溶于水，
10、易溶于有机溶剂. (2)植物油脂常温下一般呈液态，称为油；动物油脂常温下一般呈固态，称为脂肪。,要点归纳 1油脂在人体内的变化 (1)在人体中,油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油. (2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放出热量,如：,(3)脂肪是提供能量的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约37.7 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。一般来说，人体所需热量的20%25%是由油脂提供的。 2油脂与酯的区别,即时应用 2(2012北京西
11、城区高二检测)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料,油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键( )有关的是( ) A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂,C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析：选C。本题考查油脂的性质.本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质,这是解题的关键,也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性
12、。,要点3 蛋白质和氨基酸的性质 探究导引5 氨基酸、多肽、蛋白质三者之间如何进行转化？ 提示： 探究导引6 二肽也具有两性吗？ 提示：由于二肽中有氨基和羧基，故二肽具有两性。,要点归纳 1蛋白质 (1)蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。有的还含微量磷、铁、锌、铜等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。属于天然有机高分子化合物。,(2)蛋白质与氨基酸 蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，所以说氨基酸是蛋白质的基石。 2氨基酸 (1)定义：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基所取代的产物。天然蛋白质水解的氨
13、基酸都是氨基连接在与COOH相邻的碳原子上，称为氨基酸。,结构简式为： (2)常见的氨基酸,(3)氨基酸的化学性质 氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既表现酸性，又表现碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有两性。 与碱反应,3氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基脱去一分子水形成的键叫肽键。两个氨基酸分子在一定条件下缩合的产物叫二肽.由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。,(1)多肽常呈链状，因此称为肽链。 (2)多肽链相互结合形成结构复杂的蛋白质，由氨基酸缩合成蛋白质，其程序如下：氨基酸二肽多肽蛋白质。
14、,即时应用 3关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( ) A构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是 B人体内氨基酸具有两性 C人体内所有的氨基酸均可以互相转化 D两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽,解析：选C。生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸，构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上,选项A中氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸具有NH2、COOH，故有酸性和碱性；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。有8种氨基酸不能在人体内合成,必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸.所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。,题型1 淀粉的性质及应用 人
15、们每天都要摄入大量的淀粉类物质,以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉在淀粉酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖：,(1)实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。 (2)由玉米可生产燃料乙醇，其生产过程如图所示：,根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。,方案甲：_ _。 方案乙：_ _。 方案丙：_ _。 步骤a的操作是_。 A蒸发 B萃取 C蒸馏 D分液,以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示： (C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 C6H12O62C2H5OH2CO2 根
