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1、南京市 09 届高三生物一轮复习资料1选修 1：生物技术与实践一、教学内容及考纲要求二、重要的结论性语句：1、制备固定化酶的方法主要有吸附法、交联法、包埋法等，制备固定化细胞的方法主要是吸附法、包埋法两大类。2、多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。3、酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。4、酒精发酵是一个无氧发酵过程，果醋发酵是一个有氧发酵过程。5、利用蛋白质分子不能透过半透膜的特性，可采用透析法使蛋白质与其他小分子化合物如无机盐、单糖、双糖、氨基酸分离开。常用透析膜有天然的肠衣、人工合成的玻璃纸（醋酸纤维素） 。三、重、难点知识归类、整理：1、常用的酶制剂的洗涤原理（1）
2、蛋白酶可将蛋白质分解为易溶解或分散与洗涤液中的多肽或氨基酸，有助于去除血渍、奶渍以及各种食品类的蛋白质污垢。（2）脂肪酶可将脂肪水解为甘油和游离的脂肪酸等，有助于去除含脂肪的污渍如：食品中的油渍、人体皮脂以及口红等。（3）淀粉酶是淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等可溶性成分，有助于去除含淀粉的污垢如：面条、粥等的污垢。（4）纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纤维结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的灰尘和污垢能够与洗衣粉充分接触，从而达到更好的去污效果。2、影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素：酶制剂的种类、污物的类型、水温、水量、水质、衣物的质料、洗衣粉的用量、浸泡时间、洗涤时间。3、固定化酶、固
3、定化细胞的制备方法：固定化酶有物理法和化学法两大类：物理方法包括物理吸附法、包埋法等，化学法包括交联法等。物理法固定酶的优点在于酶不参加化学反应,整体结构保持不变,酶的催化活性得到很好保留。但是，由于包埋物或半透膜具有一定的空间或立体阻碍作用，因此对一些反应不适用。化学法是将酶通过化学键连接到天然的或合成的高分子载体上，使用偶联剂通过酶表面的基团将酶交联起来,而形成相对分子量更大、不溶性的固定化酶的方法。固定化细胞的制备方式是多种多样的，主要是吸附法、包埋法。 吸附法，又叫载体结合法，是依据带电的微生物细胞和载体之间的静电、表面张力和粘附力的作用，使微生物细胞固定在载体表面和内部形成生物膜。吸
4、附法可分为物理吸附法和离子吸附法两种。该法操作简单，固定化过程对细胞活性影响小。 包埋法，是将微生物包埋在凝胶的微小格子或微胶囊等有限空间内，微生物被包裹在该空间内不能离开，而底物和产物能自由地进出这个空间，常用的有凝胶包埋法。纤维包埋法和微胶囊法。包埋法对细胞活性影响小，它是固定化细胞常用的方法。知识内容 要求探究酶在洗涤方面的作用 A酵母细胞的固定化技术 B腐乳的制作 A果酒和果醋的制作 A蛋白质的提取和分离 A南京市 09 届高三生物一轮复习资料24、使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较直接使用酶 固定化酶 固定化细胞酶的种类 一种或几种 一种 一系列酶制作方法 吸附法、交联法、包埋法吸附
5、法、包埋法是否需要营养物质 否 否 是缺点 对环境条件非常敏感，易失活难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列的酶促反应反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降优点 催化效率高，耗能低、低污染既能与反应物接触，又能与产物分离可以反复利用成本低，操作容易4、果酒制作与果醋制作的比较果酒制作 果醋制作发酵菌种 酵母菌 醋酸菌呼吸类型 兼性厌氧 需氧最适发酵温度 1825 3035发酵时间 1012 天 78 天对氧的需求 前期需氧，后期不需氧 一直需氧四、实验案例1、温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响活动程序：（1）添加污物：取 3 块 的白棉布分别滴入等量的鸡血。（2） 水温的温度分别
6、为 、 、 控制温度 水量为 ml 水质： 水 从而可得出 是变量（3）加酶洗涤：加等量加酶洗衣粉（4）记录结果：可根据洗涤前后血渍大小及颜色深浅的变化进行比较。探究活动：探究加酶洗衣粉洗涤的最佳效果加酶洗衣粉的洗涤效果，受 、 和 等因素的影响。比较蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉的洗涤效果。探究加酶洗衣粉的使用量对洗涤效果的影响。（1）大小相同 （2）5 35 75 500mL 自来水 温度（4）水量、水质、洗衣粉用量、洗涤方式（是否浸泡）等2、制备固定化酵母细胞（1） 酵母细胞的活化问题思考：什么叫酵母细胞的活化？（让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态）（2） 配制物质的量浓度为 0.
7、05mol/L 的 CaCl2溶液（3） 配制海藻酸钠溶液问题思考： 配制的海藻酸 钠溶液具体作用是什么？( 包埋酵母菌细胞)在加 热的过 程中，为什么要用小火，或者 间断加热？（避免海藻酸 钠焦南京市 09 届高三生物一轮复习资料3糊并溢出烧杯）（4） 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合问题思考：为何需将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温时再加入已活化的酵母细胞？（避免烫死酵母菌细胞）（5） 固定化酵母细胞问题思考： 为 什么刚形成的凝胶珠要在 CaCl2溶液中浸泡 30min 左右？（让形成的凝胶珠形成稳定的结构）如何 检验凝胶珠的 质量是否合格？（用镊子夹起凝胶珠放在实验灼伤用手挤压，如没有破裂、无
8、液体流出表明凝胶珠制作成功；用力摔打凝胶珠，如凝胶珠从桌上弹起，表明制作成功）（6） 用固定化酵母细胞发酵问题思考：发酵时为什么要将温度控制在 25？( 酵母菌发酵的最适温度)（7） 实验操作结果分析与评价观察凝胶珠的颜色和形状问题思考： 如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明什么？（海藻酸钠浓度太低，包埋的酵母菌数量太少）如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形， 则说明什么？（海藻酸 钠浓度过高）观察发酵的葡萄糖溶液问题思考：当观察到哪些现象时，可 说明实验获得成功？为 什么？（发酵瓶中产生了很多气泡，并可闻到酒味。说明包埋的酵母菌已将葡萄糖发 酵，产生酒精和二氧化碳）3、果酒果醋制作过程应注意
9、的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d 左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。(1)75%酒精擦拭消毒 （2）1/3 （3）1825 1012 （4）3035 784腐乳制作的原理及流程(1)图中a、b表示的是_，它们的来源是_，作用是_(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是_ 。 (3)过程二应如何具体操作?_。这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。(4)过程三中卤汤配制所需的
10、材料有_(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果?_(6)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳?_【答案】 (1)蛋白酶和脂肪酶 毛霉等微生物 将蛋白质分解为肽和氨基酸，将脂肪水解为南京市 09 届高三生物一轮复习资料4甘油和脂肪酸(2)在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，在适宜的温、湿度条件下生产(3)将长满毛霉的豆腐块整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口的表面盐要铺厚-些(4)12%左右的酒(料酒、黄酒、米酒、高粱酒等)和香辛料( 胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等)(5)密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口。(6)控制豆腐的含水量、发酵条
11、件以及装罐时加入的辅料成分。5、蛋白质提取和分离下列叙述关于电泳技术分离蛋白质的原理正确的是（ ）A蛋白质中含有游离的氨基，是碱性电解质B蛋白质中含有游离的羧基，是酸性电解质C蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相同的电极方向移动D蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相反的电极方向移动解析 电泳技术分离蛋白质的原理：蛋白质中既含有游离的氨基，又含有羧基，属于两性电解质，并且蛋白质在一定 pH 条件下带有电荷，作为带电离子，蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相反的电极方向移动。答案 D。课堂练习1酶的固定化常用的方式不包括： A吸附 B包埋 C连接 D将酶加工成固体2溶解海藻酸钠，最好采用 加
12、热的方法。 A小火间断 B小火持续 C大火间断 D大火持续3高果糖浆生产需要的酶是： A葡萄糖异构酶 B蔗糖酶 C麦芽糖酶 D果糖酶4固定化酶的优点是： A有利于酶的活性 B有利于产物的纯化C有利于提高反应速度 D有利于酶发挥作用5下列不能影响加酶洗衣粉活性的是 ( )A温度 B酸碱度 C表面活性剂 D水的数量6酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基7.在腐乳制作过程中，起主要作用的是：（ ）A、酵母菌 B、青霉 C、毛霉 D、大肠杆菌8.（多选）制作腐乳时盐的作用是：（ ）A析出豆腐中多余的水分 B
13、、有利于细菌的繁殖C抑制杂菌的生长 D、有利于腐乳的保存9固定化酵母细胞凝胶珠的颜色是 ；形状是 。（乳白色，圆形或椭圆形）10利用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液， （填有或无）气泡产生： （填有或无）酒精产生。 （有，有）11使用加酶洗衣粉时必须注意以下几点： 能使蛋白质水解，因此，蛋白质类织物就不能用加酶洗衣粉洗涤；南京市 09 届高三生物一轮复习资料5使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的 ；加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致 损失；添加了 的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质。蛋白酶 温度 酶失活 碱性蛋白酶12下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至 30时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可） ，在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28） ，12h 即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：（1）在中间挖一个洞的目的是 。（2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？。写出发酵反应式 。（3）请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。13 （1）在
