《新HACCP手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新HACCP手册（27页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、ZXX公司HACCP手册 手册编号：RBS/HACCP 版本号：1 修改状态：1XX饮用水有限公司成都分公司 HACCP 手册拟制： 200X、2、12 日期： 审核： 日期： 批准： 日期： 10 RBS/HACCP手册目录编号目录页码版本修改状态HACCP手册封面页101.0RBS/HACCP手册目录2101.1文件更改记录3101.2公司概况4101.3公司管理政策4101.4HACCP系统的适用范围4101.5目标4101.6组织机构图5102.0HACCP小组成员6103.0产品描述6104.0产品工艺流程图7104.1纯净水工艺流程图7104.2矿泉水工艺流程图9104.3矿质水工
2、艺流程图11104.4回收桶处理工艺流程图13104.5聪明盖处理流程图14105.0危害分析和HACCP行动控制表15105.1危害分析（供应链）15105.2危害分析（水、桶）17105.3危害分析（OPRP）18106.0HACCP控制计划书20101.1文件更改记录序号修改日期修改条款修改页码修改人签字验证人签字备注（生效时间）12007-2-12组织机构图522007-2-12HACCP小组成员632007-2-12产品描述642007-2-12产品工艺流程图7052007-2-12纯净水工艺流程图7062007-2-12矿泉水工艺流程图9072007-2-12矿质水工艺流程图110
3、82007-2-12回收桶处理工艺流程图13092007-2-12聪明盖处理流程图140102007-2-12危害分析和HACCP行动控制表150112007-2-12危害分析（供应链）150122007-2-12危害分析（水、桶）170132007-2-12危害分析（OPRP）180142007-2-12HACCP控制计划书2001.2公司概况xxx（广东）饮用水有限公司成都分公司简 介xxx（广东）饮用水有限公司成都分公司是隶属于法国达能的全资子公司。是中国饮料工业十强企业之一，产品商标“xxxROBUST”是中国食品饮料行业为数不多的经国家商标局认定的“驰名商标”。成都分公司成立于199
4、9年年底，2002年10月公司投资4000万元建成的新公司于2003年4月正式投产，新公司坐落在风景优美，桃花盛开的四川省成都市龙泉驿区西河镇龙井村，公司周围方圆十几平方公里无工业区，确保了公司水源不受任何污染，是理想的水源地和桶装水生产基地。公司水井深120米以上，井水水质稳定，并富含偏硅酸等对人体有益的矿质元素，其它各项矿物质含量都符合国家规定的要求。成都公司拥有先进的检验设备，公司从欧洲引进的滤膜法微生物检测为国内首创，能更准确和有效地监控过程和成品水的微生物情况，从而确保成品水质量。公司拥有先进的制水灌装设备和工艺技术，有十几年的制水经验。公司制水设备分别从丹麦、美国等国家引进，投资新
5、建的专用桶生产线也已运作良好。以便于确保公司产品更加符合法律法规和顾客规定的要求。公司具有丰富的人力资源，公司员工中三分之一以上为大中专毕业生，其管理人员都是经过专业培训和较长行业经验的专业人员。同时公司规定定期对员工进行操作技能和专业技能的培训，以确保员工的高素质。公司主要生产以以下几个品种：18.9Lxxx牌矿泉水18.9Lxxx牌矿质水18.9Lxxx牌纯净水11.3Lxxx牌矿泉水1.3公司管理政策目标： 确保纯净水、矿泉水、矿质水的食品安全卫生保证体系 提高产品合格率 降低质量管理成本 符合企业和国家规定的标准要求 维护企业内部团队合作精神,提高职工工作的主动性 公司决定建立食品危害
6、分析及关键质量控制点（以下简称HACCP）系统，该系统是被国标及行业公认的确保食品安全的最好方法，世界卫生组织（WHO）的国标食品法典委员会（Codex Alimentations Commission）亦推荐实施此系统，必要时，公司将推行ISO9001体系以确保质量管理系统得到有效实施并使产品质量得到进一步提高。1.4 HACCP系统的适用范围 纯净水、矿泉水、矿质水的生产，从源水、原辅料、制水、灌装到成品包装、储存和运输的全过程。1.5目标确保生产出安全、卫生、符合要求的高品质产品1.6组织机构图：配送员原辅仓管员上桶工运桶工洗桶工制桶工灌装工制水工搬运工领班入库工维修技师灯检工套标工仓管
7、员出纳会计化验员生产部厨师配送部行政部品控部财务部保安制桶车间总 经 理质量工程师2.0 HACCP小组成员姓名所在部门职务组内职务职 责吴玉琴厂办厂长组长负责总缆全局、资源配置及协调庾小红品控部品控主管副组长负责各项具体工作的监督实施及资源的利用、组织各项评审王敏品控部质量工程师小组成员负责现场体系的实施监督指导工作,收集记录有关证据余红玲品控部化验员小组成员负责各项微生物、理化指标监控、收集、记录有关证据梁应福生产部生产主管副组长负责调动各项资源、提出各项目评审需要旁坤设备部制桶小组成员就设备有关事项进行解决刘平生产部维修技师小组成员就设备有关事项进行解决周春明行政部行政主办小组成员负责虫
8、害的控制和检查黄德高生产部生产领班小组成员负责对HACCP有关情况的汇报及各项目证据的收集王海军生产部生产领班小组成员负责对HACCP有关情况的汇报及各项目证据的收集马树军生产部生产领班小组成员负责对HACCP有关情况的汇报及各项目证据的收集刘宏彬生产部灌装工小组成员负责完成制水各项HACCP计划并保持客观证据向上级汇报异常情况罗阳生产部灌装工小组成员负责完成制水各项HACCP计划并保持客观证据向上级汇报异常情况付孝良生产部灌装工小组成员负责完成制水各项HACCP计划并保持客观证据向上级汇报异常情况李党伟生产部灌装工小组成员负责完成制水各项HACCP计划并保持客观证据向上级汇报异常情况龙厚军生
9、产部制水工小组成员负责完成制水各项HACCP计划并保持客观证据向上级汇报异常情况沈先权生产部制水工小组成员负责完成制水各项HACCP计划并保持客观证据向上级汇报异常情况李小春生产部制水工小组成员负责完成制水各项HACCP计划并保持客观证据向上级汇报异常情况王静竹配送部仓管员小组成员负责完成原辅材料仓库各项HACCP计划并保持客观证据向上级汇报异常情况郭志鹏配送部仓管员小组成品负责完成成品仓库各项HACCP计划并保持客观证据向上级汇报异常情况3.0产品描述产品名称纯净水、矿泉水、矿质水成分水成品特性矿泉水：矿泉水具有丰富的矿物质，其中偏硅酸30mg/L,PH68,其它宏量及微量元素均符合标准要求
10、.口感具碱性、微涩、浓厚感.其 理化指标： 偏硅酸25.0 mg/L 微生物指标：菌落总数50 cfu/ml 大肠菌群0个/100ml纯净水：基本不含矿物质, 口感甘甜，回味甘冽,泡茶久不变色，具有良好的茶的色、香、味。其 理化指标： PH值：5.07.0；电导率（251）10uS/cm 微生物指标：菌落总数20 cfu/ml 大肠菌群3 MPN/100ml 霉菌和酵母不得检出 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出矿质水：口感甘甜，回味甘冽其 理化指标： 溶解性固体50 mg/L 微生物指标：菌落总数20 cfu/ml 大肠菌群3 MPN/100ml霉菌和酵母不得检出 致病菌
11、（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出储存方法应保存常温、干燥、阴凉处，避免太阳爆晒包装PC料桶装包装规格18.9L/桶 11.3L/桶(矿泉水)保质期3个月运输方式厢式货车、要求车内四面有地毯保护，且无异味特殊标签要求无食用方法开封后直接饮用，可致冷或加热饮用，建议一周内用完预期消费者任何人群4.0产品工艺流程图 纯净水生产工艺流程图（之1/3）深水井水控制要求水井深度120米，有0.45um的空气呼吸器，提供符合GB5749-85要求的水源，每日一次动态、每周一次静态检测,每周一次微生物、每日一次理化指标、水温的检测， 目的：提供优良的源水深水泵控制要求 丹麦格兰富不锈钢水泵，型号A96413214P2304，符合食品和饮用水要求 目的：输送优良的源水源水箱 控制要求 不锈钢罐JST-5000，有0.45um的空气呼吸器，每年进行一次清洗消毒，每周进行微生物、理化指标检测，每日开机工一次理化指标（PH、电导率、水温） 目的：积蓄源水，除去源水中泥沙原 水泵 控制要求 丹麦格兰富不锈钢水泵，型号A96413214P2304，符合食品和饮用水要求目的：输送优良的源水铁锰过滤控制要求 不锈钢罐C
