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1、第二章,培养基及其制备,培养基组成,培养基：指一切可供微生物细胞生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需的按一定比例配制的多种营养物质的混合物。,培养基的作用：,满足菌体的生长 促进产物的形成,一、基本营养源 1、碳源 凡可提供微生物菌种的生长繁殖所需的能源及合成菌体和产物所必需的碳骨架成分的营养物质。 常用的碳源有： 糖类、油脂、有机酸和低碳醇等,工业上常用的糖类, 葡萄糖,所有的微生物都能利用葡萄糖 但是会引起葡萄糖效应, 糖蜜,糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。,糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%75%。糖蜜分甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜。, 淀粉、糊精,使用条件：微生物必须能分泌水解淀粉
2、、糊精的酶类,缺点：难利用、发酵液比较稠、一般2.0%时加入一定的-淀粉酶，成分比较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等。,优点：来源广泛、价格低难利用，可以解除葡萄糖效应,工业上常用的糖类,油脂类： 能利用这类碳源的M一般都有比较活跃的脂肪酶。M利用这类碳源时所消耗的溶解氧会增加，当供氧不足时，会引起pH下降。 常用的油脂类有：各种动、植物油，豆油、菜籽油、棉籽油、鱼油、猪油等。,有机酸 有机酸的利用常会引起发酵体系pH上升，尤其是有机酸盐氧化时，常伴随有碱性物质的产生，使pH进一步上升。 常用的有机酸有：乳酸、醋酸、柠檬酸等。,烃和低碳醇类 正烷烃已经用于有机酸、氨基酸、抗生素、维生素和酶制剂发酵
3、中，甘油也常用作抗生素生产和甾体转化的碳源。,、氮源：凡可构成细胞和代谢产物中氮素 来源的物质。 常用的氮源分两大类：有机氮源和无机氮源。 （）无机氮源 种类：氨盐、硝酸盐和氨水 特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之谓速 效氮源。但无机氮源的迅速利用会引起pH 的变化 (NH4)2SO4 2NH3 + 2H2SO4 NaNO3 + 4H2 NH3 + 2H2O + NaOH,（）有机氮源 来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料，花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟 有机氮源成分复杂，除提供丰富的Pr.、aa.外，还含糖类、
4、脂肪、无机盐及生长因子。由于有机氮源营养丰富，M在含有机氮源的培养基中表现出生长旺盛、菌丝浓度迅速增加等特点。,3.无机盐,构成菌体的成分，作为酶的组成部分、酶的激活剂或 抑制剂、调节渗透压、pH值和氧化还原电位等,例A：铁离子 青霉素发酵中，铁离子的浓度要小于20g/ml 发酵罐必须进行表面处理,4.微量元素,5.生长因子,从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。,有机氮源是这些生长因子的重要来源，多数有机氮源含有较多的B族维生素和微量元素及一些微生物生长不可缺少的生长因子,作用：提供微生物重要化学物质、辅助因子（辅酶和辅基）的组分和参
5、与代谢,前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。,青霉素：分子量356,苯乙酸:分子量136,6.前体和产物促进剂,e.g. 青霉素发酵中加玉米浆发酵单位由20U/mL提高到40U/mL 。 玉米浆中含有苯乙胺，它被优先结合到青霉素分子中去，从而提高产量。 有些前体物质，例如苯乙酸、丙酸等浓度过高时，对菌体会产生毒性。有些菌体还有将前体氧化分解的能力。 在生产中常采用少量多次地加入前体。 总的加入量可按一个产物分子，进入几个前体分子，按等摩尔计算前体加入量，在总的加入量中，还应
6、考虑菌体氧化、分解的那部分前体。,用量：前体的用量可以按分子量衡算，具体使用有个转化 率的问题,例：6000单位/ml的青霉素G,需要多少苯乙酸 青霉素6000*0.6（微克）3.6mg/mL 苯乙酸（3.6*136）/356=1.38mg/mL=1.38%,产物 前体 产物 前体,青霉素 苯乙酸及衍生物 青霉素 苯氧乙酸 金霉素 氯化物 链霉素 肌醇、精氨酸 红霉素 丙酸、丙醇,VB12 钴化物 葫萝卜素 -紫罗兰酮 L-异亮氨酸 - 氨基酸 L-色氨酸 邻氨基苯甲酸 L-丝氨酸 甘氨酸,发酵生产中常用的前体,促进剂(promoter)：既不是营养物，又不是前体，却能提高产量的添加剂。 巴比
7、妥盐能使利福霉素单位增加，并能使链霉素生产菌自溶推迟，延长产物的分泌期。 酵母甘露聚糖可诱导 -甘露糖酶的产生，促使甘露糖链霉素转化为链霉素(streptomycin)。 聚乙烯醇衍生物可防止菌丝结球，提高糖化酶(saccharifying enzyme)的产量。 表面活性剂(surface active agent) ：在底物和产物均不溶或微溶于水的发酵中，表面活性剂有增加渗透性(perviousness)、促使固体物分散从而强化传质和传氧的作用。,抑制剂（inhibitor）： 在发酵过程中能产生抑制作用的物质,在发酵过程中加入某些抑制剂会抑制某些代谢途径的进行，同时会使另一个代谢途径活跃
8、，从而获得人们所需的某种产物或使正常代谢的某一中间物积累起来。,抑制剂（inhibitor）：,1、按状态,固体培养基 :适合于菌种和孢子的培养和保存，也广泛应用于有子实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产,半固体培养基:即在配好的液体培养基中加入少量的琼脂，一般用量为0.5%0.8% ,主要用于微生物的鉴定。,液体培养基:80%90%是水，其中配有可溶性的或不溶性的营养成分，是发酵工业大规模使用的培养基。,二、培养基的类型与用途,2、按来源（纯度）,合成培养基 : 原料其化学成分明确、稳定,适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律,培养基营养单一，价格较高，不适合用于大规模工业生产,天然培养
9、基: 采用天然原料,原料来源丰富(大多为农副产品)、价格低廉、适于工业化生产,原料质量等方面不加控制会影响生产稳定性,二、培养基的类型与用途,半合成培养基：天然成分+纯化学试剂,3、按培养基的用途划分,二、培养基的类型与用途,基础培养基：一般微生物生长的基本营养物质 增殖培养基：适合某种微生物生长而抑制其他达到分离 鉴别培养基：能否利用某种成分并借助指示剂以鉴别 选择培养基：加入某种化学物质粗筛目的菌而抑制他菌,TEXT,TEXT,TEXT,TEXT,四、菌种鉴定结果,图2菌落形态,图3 营养细胞,图4 出芽细胞,图 5 子囊孢子形态,1. 形态鉴定,4、按目的（从发酵生产应用考虑） 孢子（斜
10、面）培养基 种子培养基 发酵培养基,二、培养基的类型与用途,孢子培养基,要求：促进菌体迅速生长，产生较多优质孢子且不会引起菌种变异。 特点 C、N源不宜多，否则只长菌丝，少长或不长孢子； 无机盐浓度要适当控制，否则会影响孢子的颜色和孢子量。,种子培养基,目的 扩大培养增加细胞数量；培养高活力细胞；加速细胞分裂或菌丝生长 要求 营养丰富、完全，氮和维生素的含量高些； 培养基中加入一些易于吸收利用的快C、N源，便于孢子发芽生长，保证球形； pH要稳定； 最后一级尽可能接近发酵培养基，常加入少量发酵合成期才大量需要的物质。,发酵培养基,目的：使接种菌丝生长并能高效表达，获得高的发酵产量，同时组分尽可
11、能单一，以保证高的得率。 要求 营养丰富完全，有利于产物合成； 不能大量加入快C、快N源，应和慢C、N源相结合； 在产物分泌期间，pH 稳定； 加入适量合成所需的物质，如前体等，进行定向发酵； 采用中间补料，以提高发酵单位； 原料的考虑成本问题,能够满足生产菌生长、代谢需要 目的代谢产物的产量最高 利于提高培养基和产物的浓度以提高生产能力 利于提高产物合成的速度，缩短发酵周期 减少副产物的形成便于分离纯化 原料低廉，质量稳定，取材容易 原料减少对通气搅拌的影响，提高氧利用率，降能耗 来源广泛且供应充足 利于产品分离纯化，减少产生三废物质 废物的综合利用能力强且容易处理,三、工业培养基选择,提供
12、必要的营养成分 配制合适的浓度 主成分和其他成分的配比 控制合适的pH 添加有关前体物质和诱导物 阻遏物或抑制剂的影响 金属离子的影响,四、培养基的配制原则,、培养基成分的选择原则,1.菌种的同化能力 2.代谢的阻遏和诱导作用 3.合适的碳氮比 4.pH的要求, 当培养基成分确定后，剩下的问题就是各成分最适 的浓度，由于培养基成分很多，为减少实验次数常采 用一些合理的实验设计方法。,、培养基设计的步骤, 根据前人的经验和培养基成分确定时一些必须考虑 的问题，初步确定可能的培养基成分；, 通过单因子实验最终确定出最为适宜的培养基成分；,、实验设计,培养基成分的含量最终都是通过实验获得的,合理的实
13、验方法,均匀设计、正交实验设计、响应面分析,多因子实验,原培养基:,初步确定可能的培养基成分(以碳源为例),通过单因子实验确定适宜的培养基成分(以碳源为例),考虑到成本：乙酸钠是较为合适的碳源,进一步：通过单因素试验确定乙酸钠的浓度0.2%比较好,结果：,碳源：乙酸钠 0. 2%,氮源：氯化铵 0.2% 酵母膏0.03%,无机盐: 复合无机盐0.05%,正交设计确定优化的配方,改进后培养基,原培养基,改进后培养基的发酵结果,表3-1 PlackettBurman设计筛选影响Y-21生长的关键培养基组分,表3-2 PlackettBurman设计12次试验确定9种变量的影响,用SAS软件分析试验
14、结果,用SAS软件分析试验结果,当P值小于0.05时，为影响显著因素，通过表可以看出X1蔗糖，X2蛋白胨，X3酵母膏，X8磷酸二氢钾，X9硫酸镁 的值均小于0.05，其数据的R2检验为99.65%，表明可信度为99.65%。,第五节 淀粉的制备葡萄糖工艺,一、淀粉的组成及特性 1、淀粉的组成 (C6H10O5 )n 聚合度 直链淀粉和支链淀粉 淀粉颗粒的构成如下图： 氢键 聚集 淀粉分子链 针状晶体 淀粉颗粒,2、淀粉的特性 淀粉的膨胀和溶解 膨胀：淀粉是一种亲水胶体，遇水加热后，水分子渗入淀粉颗粒的内部，使淀粉分子的体积和重量增加，这种现象称为膨胀。 糊化：在温水中，当淀粉颗粒无限膨胀形成均
15、一的粘稠液体的现象，称为淀粉的糊化。此时的温度称为糊化温度。,溶解或液化：淀粉糊化后，如果提高温度至 130，由于支链淀粉的全部（几乎）溶解，网状结构彻底破坏，淀粉溶液的粘度迅速下降，变为流动性较好的醪液，这种现象称为淀粉的溶解或液化。,淀粉糊化、液化过程中 醪液粘度的变化,温度,粘 度,a,t1,t2,1,2,b,c,二、淀粉制备葡萄糖的方法和原理,工业上，将淀粉水解成葡萄糖的过程称为淀粉的糖化。,、淀粉的糖化,1，糖化理论 糖化：以无机酸或酶为催化剂，在一定温度下使淀粉水解，将淀粉全部或部分转化为葡萄糖等可发酵性糖的过程。 糖化剂 ：糖化过程中所用的催化剂。包括无机酸和酶。 糖化的目的：将
16、淀粉转化为可发酵性糖。,、淀粉的糖化,2，淀粉糖化的方法 酸解法 酶解法 酸酶结合法,（1）酸解法（酸糖化法） 定义：以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解为葡萄糖的方法。 淀粉水解过程的反应 主反应：糖化（水解作用） 副反应： 复合反应（在酸和热作用下，部分葡萄糖经-1，6键结合成龙胆二糖， -1，6键结合成异麦芽糖和其他低聚糖。） 分解反应（葡萄糖分解为羟甲基糠醛，有机酸和有色物质等非糖产物）,淀粉的水解反应过程 淀粉分子内-1，4和-1，6葡萄糖苷键的断裂，相对分子质量逐渐变小，依次变为糊精，低聚糖，麦芽糖和葡萄糖。 糊精是若干种分子大于低聚糖的碳水化合物，一般含210葡萄糖单位的为低聚糖。糊精具有旋光性，还原性，能溶于水，不溶于酒精
