《现代酒店管理》教学资源-现代酒店管理（第三版）模块二》由会员分享，可在线阅读，更多相关《现代酒店管理》教学资源-现代酒店管理（第三版）模块二（76页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、现代酒店管理（第三版）,模块二 酒店管理职能运用,无锡商业职业技术学院 徐桥猛、谢强、齐琳等制作,模块二 酒店管理职能运用,模块二 酒店管理职能运用,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,一、 酒店组织设计与管理,所谓组织，就是为了使系统达到它特定的目标，使全体参加者经分工与协作以及设置不同层次的权利和责任制度而构成的一种人的组合体。它含有目标是组织存在的前提、没有分工与协作就不是组织、没有不同层次的权利和责任制度就不能实现组织活动和组织目标等含义。,组织的三层含义,1、酒店组织结构的内涵,（1）确定正式关系与职责的形式； （2）向组织各个部门或个人分派任务和各种活动的方式
2、； （3）协调各个范例活动和任务的方式； （4）组织中权利、地位和等级关系。,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,2、酒店组织设计的因素,（1）管理层次 （2）管理跨度 （3）管理部门 （4）管理职能,一、 酒店组织设计与管理,管理层次,管理职能,管理部门,管理跨度,3、酒店组织设计的原则,（1）集权与分权统一的原则 （2）专业分工与协作统一的原则 （3）管理跨度与管理层次统一的原则 （4）权责一致的原则 （5）才职相称的原则 （6）经济效率的原则 （7）弹性原则,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,一、 酒店组织设计与管理,4、酒店组织形式,（1）
3、直线式 （2）职能式 （3）直线职能式,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,一、 酒店组织设计与管理,5、酒店组织结构图,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,一、 酒店组织设计与管理,6、酒店部门设置,酒店职能部门 酒店营业部门,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,一、 酒店组织设计与管理,7、酒店管理制度,（1）员工手册 （2）岗位责任说明书 （3）标准作业程序,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,一、 酒店组织设计与管理,1、酒店非正式组织的概念,酒店非正式组织是相对于正式组织而言的，是酒店成员在共同工
4、作过程中，由于共同的经历、共同的爱好、共同的禀性、共同的利益而形成的非正式团体。,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,二、 酒店非正式组织管理,经理,主管,服务员,2、酒店非正式组织的利弊,（1）姿态过高 （2）过分纵容 （3）无法控制酒店非正式组织的信息传递 （4）无法顺利开展创新活动 （5）可能引发群体成员的角色冲突,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,二、 酒店非正式组织管理,3、酒店非正式组织的管理,（1）接受并理解酒店非正式组织 （2）辩明其中不同水平的态度和行动 （3）采取行动时要考虑对酒店非正式组织的可能影响 （4）避免或消除非正式组织
5、对酒店和部门管理所造成的不利影响,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,二、 酒店非正式组织管理,1、团队的内涵,团队是为了实现某一目标而由相互协作的个体所组成的正式群体。 斯蒂芬罗宾斯,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,三、 酒店团队建设,2、团队的作用,（1）群体效应 团队个人绩效之和 （2）灵活胜 （3）凝聚力 （4）对成员的培养,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,三、 酒店团队建设,3、团队的建设,模块二 酒店管理职能运用 任务一 酒店组织构建与团队建设,三、 酒店团队建设,确立清晰明确的愿景和目标,培养良好的团队氛围
6、,建立健全有效管理制度和激励机制,注重培训,提高团队领导的领导力,1、酒店目标管理的概念,目标管理是一个全面的管理系统，它是为了充分发挥不同的组织成员在计划执行中的作用，协调这些组织成员的努力，必须把组织任务转化为总目标，并根据目标活动及组织结构的特点分解为各个部门和层次的分目标，组织的各级管理人员根据分目标的要求对下层的工作进行指导和控制。,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,一、 酒店目标管理,重视人的因素,建立目标体系,两个特点：,评价 成果,2、目标管理流程,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,一、 酒店目标管理,制定 目标,执行 目标,实行 奖
7、惩,制定 新目标,3、目标管理评价,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,一、 酒店目标管理,优点：良好的整体性,成效快、绩效良好 避免形式主义 促进组织弹性 有助于改进组织结构和职责分工 有利于调动员工积极性,缺点：具有一定难度, 目标难以定量化和具体化 普通员工难以了解整体目标 对员工的动机过于乐观 难以考核和奖励,1、酒店计划管理的内涵,酒店计划管理就是酒店根据内外环境条件，用目标管理的方法，通过对目标的编制、执行、控制，确定酒店的经营目标，指导酒店的经营业务活动，保证酒店取得良好的效益。,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,二、 酒店计划管理,计划
8、 编制,实施 计划,两重含义：,2、酒店计划的分类,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,二、 酒店计划管理,长期计划,短期计划,按照计划时间的长短分,按照计划涉及的范围分,总体计划,部门计划,一年以上的计划，战略性计划，主要是明确酒店未来的发展方向,一年以内的计划，战术性计划，用于指导酒店日常的经营活动,各部门制订的具体的计划，包括本部门实现的目标、具体实施方案等,围绕整个酒店或酒店的几个主要部门来制订的,系统性原则 把计划对象当做一个完整的系统，统一规划、统筹安排,3、酒店计划的原则 原则一 原则二 原则三 原则四,可行性原则 切实可行，能够对酒店经营活动进行指导,效益性
9、原则 最小投入，最大产出,弹性原则 要制定相应的应变措施适应环境突变,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,二、 酒店计划管理,4、酒店计划体系,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,二、 酒店计划管理,长期计划,年度综合计划,接待业务计划,酒店总体目标 酒店建设与投资目标 酒店管理体制目标 酒店规模目标 职工培训目标 生活福利目标, 前厅接待计划 客房部计划 餐饮部计划 商场部计划 劳动工资计划 财务计划 物资供应计划 设备建设和维修计划 职工培训计划,月接待计划 重大任务接待计划,5、酒店计划指标,酒店计划指标是指酒店在计划期内用数字表示的经营、接待、供
10、应等方面要达到的目标和水平。,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,二、 酒店计划管理,客房（床位）数,酒店各种等级 床位的总和, 能源消耗, 客房出租率, 接待人数, 营业额, 酒店成本, 利润和税金, 人均消费额, 劳动生产率, 设备完好率,客房出租率=报告期内实际出租客房数量/（客房数量计算期天数）100%,一是住宿人次数；二是人均停留天数。,由酒店客房、餐饮等各部门的营业额汇总而成,酒店成本=营业成本+营业费用+管理费用,利润总额=经营利润+营业外收入营业外支出 税金指标根据国家规定的税率进行计算,报告期营业额/报告期接待人数,具体可用人均接待人数、全员劳动生产率、人
11、均创汇额、人均实现利税四个指标来确定。,设备完好率=可使用设备/全部设备100%,（某种能源）单耗=某种能源消耗总量/住宿者过夜总数,1、影响计划编制的因素,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,三、 酒店计划编制,市场状况,酒店综合接待能力,管理水平技术水平,酒店对外经济合同,酒店在制定计划前一定要进行周密的市场调查，并在此基础上进行市场分析和预测，为酒店制定计划提供依据 。,酒店要根据自身的硬件设施和软件服务所能够接待宾客的最大容量进行计划的编制。,酒店在计划编制时要考虑到同有关单位签订的具有法律效力的契约。,酒店管理水平的高低和技术水平的好坏直接影响到酒店计划的实施效果
12、 。,2、酒店计划编制步骤,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,三、 酒店计划编制,调查研究 掌握酒店所处的 内、外部环境因素。,确定计划 计划目标要有明确性、稳定性、前瞻性和弹性。,选择方案 在多种备选方案中选择最优方案。,评估和调整 在执行过程中进行检验、修正，使其符合已发生变化的内外环境条件。,3、酒店计划编制的方法,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,三、 酒店计划编制,滚动计划编制法,1、计划的检查,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,四、 酒店计划的实施,全面 检查,突击性 检查,实行 月考核,文字记 录检查,召开会议,各
13、种报表、 业务情况记录,每月检查业务情况、财务成果等,检查重要接待任务计划的执行情况,2、计划的控制,模块二 酒店管理职能运用 任务二 酒店计划的编制与执行,四、 酒店计划的实施,1、员工招聘的意义,模块二 酒店管理职能运用 任务三 酒店人力资源开发与管理,一、 员工招聘,改善组织的劳动力结构和数量,保障员工充分发挥自身能力,提高酒店管理效率,2、员工招聘的程序,模块二 酒店管理职能运用 任务三 酒店人力资源开发与管理,一、 员工招聘,制定招聘计划,发布招聘信息,面试应聘人员,测试,体格检查,发录用通知书,评估招聘效果,1、员工工作分析,模块二 酒店管理职能运用 任务三 酒店人力资源开发与管理
14、,二、 员工任用,工作分析是指通过观察和研究，确定关于某种特定的性质的确切情报和（向上级）报告的一种程序。,H6和1W工作分析公式,WHO：谁来完成这项职务 WHAT：具体做什么事情 WHEN：职务时间的安排 WHERE：职务地点在哪里 WHY：职务的意义是什么 for WHO：他在为谁职务 HOW：他是如何做这项职务,生成两个文件,工作描述,任职要求,2、员工培训,模块二 酒店管理职能运用 任务三 酒店人力资源开发与管理,二、 员工任用,在职培训,实景培训,离岗培训,3、员工职业规划,模块二 酒店管理职能运用 任务三 酒店人力资源开发与管理,二、 员工任用,模块二 酒店管理职能运用 任务三
15、酒店人力资源开发与管理,三、 员工薪酬,基本工资,奖金,福利,计时工资制：以小时为单位计算员工工资。 计时奖励工资制：员工的小时工资率将定期根据总体工作情况加以重新修订。员工的实际收入根据其基本工资率和其他若干部分的奖金百分比综合计算。这些方面包括：员工工作数量、质量、可靠性、各方面能力、与同事关系、出勤情况等。,有效的奖金激励体系通常有两个基本要求 要有可信度高的业绩评估体系。 奖金激励必须以业绩为基础,带薪假期、法定节假日、病休、遣散费、退休方案等。,模块二 酒店管理职能运用 任务三 酒店人力资源开发与管理,四、 员工激励,经济性手段,非经济性手段,模块二 酒店管理职能运用 任务三 酒店人力资源开发与管理,五、 酒店内部人际沟通,1、沟通的内涵,沟通情景,信息发出者,信息接收者,途径,反馈,信息,模块二 酒店管理职能
