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1、口口E王发翼/枕赢忏J1utouL.(深圳半德林营销策划有限公司CcOIm、市场环境分析、中式快餐现状中式快面临的问题中西快餐对比分析叶式忠餐SWOT分析窄挂刑手劣林6、制约中式快鬟的几大闪耒庆外罗工1ShenzhenMastermind2g蒙江一志e1、中式快餐现状丿2004年,全年餐饭业宋唯额实现486亿元,比上年净增1330亿元,同比增长21.6&,连统14年实现两何数高迷增长,仁2005年我国餐饭业将绢续保持两位数的增长,2005年1-6月份,餐饮业雳俸额稿步振高,冥计实现4016.2亿元,估计伟年营业频增长16%我18外,达到8500亿元圣右史隆芸袱优行业的发展根据多家中外国国陈市圭
2、清标公司,如欧洲国际观家家公司、目港中华商务咨询公司等的研究调查报告预测:中国餐饮市场到2008年将增长908以上,年收益达到近15000仪人民市。FLEJn心2003年。aoo4iF。2005年2oo8tShenzhenMastermind3式快餐现状与发展方向从火当劳,育德基等知名外国快餐连镛店在中国相继开张并取得下大成功之后,各种各样的中式快餐店也如丽后春笋般林继出现.快餐业在中国正以绘年208圭右的追度飞追地发展,其年销售额已经达到约22亿羔元,占到全部餐饮业的22%左右、并昆2001年度中式快餐营业频占30.1知2003年度餐优中式快餐营业额占33.29$52004年度中式快乐餐营业
3、额占338左右、快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时,品牌企业的发展实力和运营能力更超看好,内在支指体系建设加弧,发展质坤日超提升症展阡总体永平不断提高公但是,我们也应诚看到,中式快餐发展至今,伊然有不少本土化的快餐品牌正在生存线上持扎,一明有不少曾经中式快餐名牌正在逞淅贩逃,关至有些巳经退出了市场,如曾经红极一时的“红高梁ShenzhenMastermind42、中式快餐标淮化所面临的闰题:主要与中式快餐的复杂性,快餐发展环境的相对澜后有关A、快餐自身特点决定了中式快餐标准化的难度左大:中华餐饮博大精深,口味多样,这反而成了快餐根准化的阵碰中式京钢的调咏,火侯和刀工的严格哉求侠标淅化在灵饪
4、温度,侠用手积的计量,加工工艺设计的制定竿方面难以实现,中国荷系众多,选料中宠,食品原料选柘,春会H&质量择推化的汀一跷题。这垄流怪回时列红了裴国狄裳标准化的重要工具一快餐设备的研制和开发,快餐很少有加工机槲和时间定量的限制,没有统一的品质挚制,伟凭师倩梓揉火俞,做出来千人千面的茨ShenzhenMastermind5B、中式餐饮薄羽的发展基础使管理,服务标准化难以实现中式快襄产品可普代性强,技术吾量侥,侠这一行业的报资者,经营者专业索尿普适不高,缺乏言业知识无法实现快餐业的服务管理林准化快餐发展所需的社会配姚掌施支持不够,市场法规不健全尤关是连铸忱餐的配迹系统不宏商,现代快餐发展是以社会经纪
5、发展和人民生活水平提高为前提,是现代文明的产物,不能院离我国社会经济发展的大胸智沥吉水中式快餐企业的发展C+、中式快餐标准化研究误区怎视中式侦餐的市场定伴。中式快筹发展研究之别把取当劲,脱绘基做为快餐会业:奂展概式,年伴惧餐会业炎展非帝示利、中式快餐企业有相自身不吊的发展若英与特点,雪要探家出特有的发展模式与途径不应完全相同于洋快餐对快餐标准化纳尹科学淅应以科学,技术和经验的纵综合成棣为基础以促逼最佳社会效益为目的由于中式的京钦过程英化指标少,并非所有餐饮制品能实施标准化,应将快襄挂经营品种分类。ShenzhenMastermind3、中西快餐的对比:小快餐市场经显主佛;统计资料表明,中国快餐
6、市场的经若主体仍是中式快餐,其数里占78.98其余211为西式快餐店快餐市场经营主体比例图:ShenzhenMastermind7又目标客户全体:提调查西灵快餐全业大多将日柏安户销定在肉少年和家庭组合上.而中我快餐目标宰户多定位在5步的消费羡体上.调查中发现:隆着年龄的增长,吉欢中式快餐店的消质者明星增长工一-匹425一34SS一44ShenzhenMastermind8c东达aC、快餐经萧方式和经营榆式在经营方式上多敬为途镇经营.在经营模式上多数伟业选择了快餐言宦和途食俪当.还有一些风味小吃店.D、快餐消费者消费时考虚的田素:由化可见,在中国人们已经提高了消贵拭次,怡李超重视欣食对身心健康愈忠的影响,市不在单统的违家任价董d仁历JJTCe淳泉卫生口味“献餐环墓“服务水平价格客明正舞分开ShenzhenMastermind8面口EShenzhenMastermind16
