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1、第十章,饲料与畜产品品质,第一节 饲料与胴体品质和肉品质,一、饲料与胴体品质 （一）对胴体组成的影响,（一）对胴体组成的影响 1、饲料能量、蛋白和氨基酸水平 （1）总营养水平 猪 生长速度加快，日增重明显提高 肥育期缩短 脂肪、蛋白沉积但蛋白 脂肪 总营养水平过， 对 生长速度 饲料利用率 都不利 蛋白沉积,（一）对胴体组成的影响,（2）饲料蛋白、氨基酸水平不变时， 饲料能量水平， 可肉鸡胴体脂肪量 对胴体蛋白数量无影响， 但蛋白比例,（一）对胴体组成的影响,（3）蛋白水平， 肉鸡 蛋白沉积， 脂肪沉积 胴体蛋白比例。 猪 背膘厚度直线 猪肉大理石纹呈趋势 ( 肌间脂肪) 蛋白水平，有促进蛋白
2、沉积 抑制脂肪沉积 2方面作用。,（一）对胴体组成的影响,蛋白不足，肌肉蛋白沉积受阻未被利用的能量以脂肪形式沉积在肌肉、脂肪组织胴体、瘦肉中脂肪含量。,（一）对胴体组成的影响,（4）氨基酸水平 猪： 日增重、日沉积蛋白量， 随饲料赖氨酸水平而，直到满足最大需要量后才缓慢。 而 料重比 脂肪沉积量 随赖氨酸水平而。 肉鸡： 饲料氨基酸不平衡时, 肉仔鸡胴体脂肪沉积量 添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可肉鸡内脏脂肪沉积量。,（一）对胴体组成的影响,2、饲料添加剂 -兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬,（二）对胴体脂肪质量的影响,1、对脂肪色泽的影响 猪大量采食 蚕蛹、玉米带色素多得原料 脂肪已
3、氧化变质的饲料, 可背膘变黄。,（二）对胴体脂肪质量的影响,2、对脂肪硬度影响 硬度： 取决于FA组成。 多不饱和FA含量, 优点：动物肉的营养价值、保健价值。 可预防心脑血管疾病，有助于脑发育。 缺点：使脂肪变软，不利于切割 氧化酸败度，易异味 不宜加工火腿、腌蜡制品。 反刍动物： 体脂硬度大，饱和FA，受FA影响小。 其不饱和FA易在瘤胃发生氢化饱和FA。,二、对肉质的影响,肉质：肉色、嫩度、多汁性、风味 多汁性：与pH有关。 屠宰后，糖原酵解pH，蛋白变性系水力，至接近蛋白等电点(5.05.5)时，静电荷=0，系水力最低。 活体猪肌肉 pH为7.27.4，此时蛋白带静电负电荷, 能吸附大
4、量水。,二、对肉质的影响,1、饲养水平 直接影响畜禽生长速度，体内蛋白、脂肪比例影响肉质。 饲养水平越，猪肉食用品质越 生长育肥猪 , 自由采食组比限食组， 生长速度20% 肌肉脂肪含量，瘦肉快速沉积 猪肉品质改善（嫩度、多汁性） 对风味无改善。,二、对肉质的影响,2、能量水平 研究报道少 能量水平，可体脂含量改善嫩度、 风味 3、蛋白水平 高蛋白饲粮，猪瘦肉率 肌内脂肪水平 嫩度,二、对肉质的影响,4、矿物质元素和维生素 （1）矿物元素 Mg： 可缓解猪的应激， 肌肉终点pH系水力 有机Se：显著肌肉滴水损失，改善肉嫩度。 小苏打：可肌肉PH，缓解应激，肉质。 （2）维生素 VE能 延长猪肉
5、和鲜肉理想肉色的保存时间 滴水损失。,5、饲料种类 100%裸燕麦喂猪，猪肉风味浓度 玉米 饲料中生大豆含量 9%，猪肉风味 腐败肉渣、动物下脚料，使猪肉不良风味 菜籽饼、氯化胆碱、鱼粉水平较时，鸡肉风味不良。 肠道微生物三甲胺, 当其 代谢、排泄能力时，会在鸡体内蓄积鱼腥味、酸败味，鸡肉风味。 至少宰前2周，少喂或不喂能鱼腥味的饲料。,添加鱼油，显著猪肉、鸡肉多不饱和脂肪酸含量 但脂肪异味, 臭味 预防：肥育期停用鱼油，或添加VE 饲粮豌豆比例过，可猪肉中粪臭素水平 啤酒业副产物酵母浆， 可后肠粪臭素含量 酪蛋白，可后肠粪臭素含量 添加寡糖，如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物，译名”除臭灵
6、”， 可在大肠中 + 含N化合物结合粪臭素。,第二节 饲料与禽蛋品质,一、对蛋重的影响 1、能量 是控制蛋重的主要营养因素。 开产前2-3周 产蛋高峰期 的能量供给，可蛋重。 对采食量，或处于热应激鸡群，可在饲粮中添加脂肪， 保证蛋重不受影响。,2、蛋白质和氨基酸 Pro： 对产蛋早期的蛋重影响较小， 而对以后的蛋重影响较大。 达最大蛋重时需要的蛋白略 达最大产蛋率的需要 AA： 对蛋重影响最大AA-蛋氨酸 产蛋初期（23-35周龄），低蛋白日粮中，添加蛋氨酸可显著蛋重。,3、亚油酸 获最大蛋重所必需 亚油酸水平，可蛋重。,二、对蛋壳质量影响,1、提供足够的饲粮钙 维持最佳蛋壳质量 钙水平 最
7、佳产蛋量 但过高水平的钙，不能保证优质蛋壳。 2、选择适宜的钙来源 贝壳粉溶解度 石灰石 在消化道滞留时间长有助于改善蛋壳质量。,3、控制饲料P水平 饲料P水平过高，或能血P的饲粮，均会蛋壳质量 添加NaHCO3, 可血P，改善蛋壳质量。 4、平衡饲粮电解质 K+、 Na+与Cl-离子间的平衡。 平衡，蛋壳质量急剧。,5、保证足够 Zn、Cu、Mn 与钙吸收位点相同，吸收竞争 6、夜间饲喂 可保持消化道持续释放钙，防止动用骨骼钙 饲料钙比骨骼钙形成的蛋壳质量好 气候炎热时，夜间饲喂可防蛋壳质量,三、对蛋黄颜色影响,1、异常色 棉籽饼-桃红蛋、海绵蛋 2、血斑 为蛋黄从卵泡释放时，小血管破裂出血
8、，沉积在蛋黄表面的血块。 对蛋的营养价值无不利影响，但影响商品价值。 原因： 维生素缺乏 VA缺乏，常血斑出现率 VK缺乏，可血斑出现（抗出血Vit） VK的颉抗物可血斑 排卵时释放出的血液扩散到整个蛋中，而不凝成血块。 产蛋鸡饲粮苜蓿水平过高也会血斑出现率。,四、对禽蛋成分的影响,蛋成分：蛋白、脂肪、水分，其含量受饲料影响很小 而Vit、微量元素、FA受饲料影响较大 通过饲料调控，可生产出高营养鸡蛋。,(一)维生素,饲粮Vit水平对鸡蛋Vit含量影响极大 Vit由饲料蛋的转移效率为： VA VB2、B3、B7、B12 VD3、VE VK、VB1、叶酸,(二) 微量元素,利用鸡体的生物转化功能
9、，可将人体不易吸收利用的一些微量元素转化生物态的微量元素浓缩到鸡蛋中鸡蛋的附加值，拓宽鸡蛋的用途和市场。 目前研制可供生产的微量元素强化鸡蛋主要有： 高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、高铁蛋,(三)脂肪酸,主要存在于蛋黄 亚油酸、亚麻酸、EPA（20碳5烯酸）、DHA（22碳6烯酸）高度不饱和FA，较易向禽蛋富集。 饲喂 鱼油 含-亚麻酸丰富的亚麻籽、双低油菜籽 海藻 可用于生产-3多不饱和脂肪酸蛋。,(四)胆固醇,通过饲料改变蛋黄胆固醇含量有一定难度，也有一些进展。 粗饲料 添加-环糊精 大蒜素 均可在一定程度上蛋黄胆固醇含量。 高铜 有机铬,五、对禽蛋风味的影响,蛋的风味，在很大程度上受饲料影响。
10、如：菜子粕、鱼粉腥味 辣椒粉用量过多蛋黄轻微苦涩味,第三节 饲料与牛乳品质,一、对牛乳成分的影响 饲料对乳脂、FA组成 影响较大 对乳蛋白，影响其次 乳糖，最小,(一) 对乳脂含量的影响,乳脂-衡量牛乳质量的重要指标 乳脂FA主要由瘤胃消化吸收的乙酸+-羟丁酸 合成而来。 乳脂含量显著受瘤胃液中乙酸：丙酸（C2 / C3）比例影响,1、精料：粗料比例 高纤饲料促进乙酸生成 奶牛饲粮应保证足够cf，至少应含19%-21%NDF（中性洗涤纤维） 2、脂肪 添加含饱和FA的脂肪，可能量浓度乳脂含量 添加含不饱和FA的脂肪，可丙酸产量乳脂,3、缓冲剂 对常年饲喂青贮料、精料偏高 的奶牛, 添加缓冲剂可
11、预防、减缓瘤胃PH， 从而乳脂率 NaHCO3 、 MgO 4、淀粉来源 与快速降解淀粉(谷物淀粉)相比， 缓慢降解淀粉(如去皮马铃薯)，可乳脂率。,5、维生素 VB3（泛酸）、VB5（烟酸）、胆碱，可乳脂率，在脂肪代谢中起重要作用。 肌醇，也可乳脂率,(二) 对乳脂组成的影响 选择FA组成适宜的脂肪，经保护处理后添加可改善乳脂的FA组成，不饱和FA含量。这种牛乳“脂肪校正乳”。 如：油料籽实、植物油(亚麻油,葵花油)、长链脂肪酸钙盐 饱和FA 单不饱和FA 多不饱和FA 常规乳： 70% 28% 2% 脂肪校正乳: 51% 39% 10%,(二) 对乳脂组成的影响 脂肪校正乳 优点：可显著人
12、血浆总胆固醇、低密度脂蛋白水平 缺点：易发生自动氧化异味 解决：乳牛饲料中添加VE 1000 IU/d,(三) 对乳蛋白含量的影响,1、能量 重要因素之一。 能量不足瘤胃内微生物蛋白合成量，使 AA被作为能源利用乳蛋白含量 在粗料自由采食时，精料水平，可乳P r含量。,(三) 对乳蛋白含量的影响,2、蛋白质和AA Pro： 饲粮Pro水平 乳Pr浓度 微生物Pr的合成，又依赖于能量供应。 饲粮Pro与能量之间的互作，影响乳Pr含量。,(三) 对乳蛋白含量的影响,2、蛋白质和AA AA： 蛋氨酸、赖氨酸乳Pr合成限制性AA 到达小肠的（必需）AA，可乳Pr含量 方法：选用蛋白降解率低的饲料 鱼粉
13、、羽毛粉、血粉、肉粉、肉骨粉、玉米蛋白粉 添加保护性AA 包被的蛋氨酸、赖氨酸；蛋氨酸羟基类似物,3、其他因素 饲粮VB，可乳Pr含量 白三叶比多年生黑麦草能乳蛋白含量 (四) 对其它乳成分影响 VA、VD、VE、VC，可乳中相应维生素含量 饲粮微量元素含量，可相应乳中含量,二、对牛乳风味影响,甘蓝、油菜十字花科 鲜苜蓿 乳汁产生不良风味 青贮豆科牧草 羽扇豆、苦艾牛乳带苦味 牛舍通风不良牛乳有异常气味,第四节 饲料对毛品质的影响,一、对羊毛品质影响 （一）羊毛纤维直径 1、营养水平，可产毛量 毛纤维平均直径 不同部位毛纤维直径的变异 2、枯草期，补饲精料、干草可改善羊毛品质,第四节 饲料对毛
14、品质的影响,一、对羊毛品质影响 （二）对羊毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度的影响 饲料营养水平 补饲Na2SO4、 Zn、Cu 可毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度。 蛋氨酸、胱氨酸 VA、 VB缺乏-损害毛的生长，影响纤维长度。,二、兔毛,Pr 、AA 尤其含硫AA供应充足，可密度、直径 脂肪充足，必需脂肪酸含量，可改善兔毛质量、光泽 Vit、微量元素Cu、 Co、 Mg、 Zn、Fe、 I，可改善兔毛生长。,三、羽毛,1、饲粮Pro、含硫AA，有助于羽毛生长。 所有AA（尤其含硫AA、支链AA）缺乏，均可羽毛异常生长 最佳羽毛生长对蛋氨酸需要量 最佳生长、最佳饲料效率 赖氨酸缺乏羽毛褪色甚至”白化” 2、Vit 泛酸、叶酸、VB12、VE、VB6、生物素，影响羽毛生长。,三、羽毛,3、微量元素 补充 Zn、 Na2SO4、有机Se ，可改善羽毛生长。 4、与粉料相比，颗粒料易啄羽、啄肉。 5、饲料含霉菌毒素，影响羽毛生长。,
