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1、第十一章 商品案例,案例一 酒类 案例二 茶叶 案例三 纺织品与服装使用说明 案例四 化妆品 案例五 宝玉石玉首饰,案例一 酒类,酒是用含有糖类的原料，经水解后逐步地转变为单糖，然后在不同酵母所分泌的酶的作用下，到起酒精发酵而酿得的。 凡是含有酒精成分的饮料都称为酒。,一、酒的分类 酒的分类方法很多，一般有下列三种分类法。 （一）根据酿酒方法不同分类 1蒸馏酒 2发酵原酒（或称压榨酒） 3配制酒,案例一 酒类,案例一 酒类,（二）按酒精含量分类 1高度酒 2中度酒 3低度酒,案例一 酒类,（三）按商品经营习惯分类 可分为 白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒和药酒。,案例一 酒类,二、酒的种类
2、及其质量特点 （一）白酒 以含淀粉或可发酵糖的物质为原料，经过糖化和发酵，用蒸馏方法而制成的一种无色、透明的酒称为白酒。,案例一 酒类,白酒的酒精含量较高，易挥发燃烧，渗透力和刺激性强，不易变质。 白酒的香型 酱香型 浓香型 清香型 米香型 其它香型,（二）啤酒 啤酒是酒类中含酒精最少的低度酒，并含有充沛的二氧化碳和大量的营养成分门蛋白质、碳水化合物、多种B族维生素等人发热量高，营养成分易被人体消化吸收，故有“液体面包”之称。,案例一 酒类,（三）黄酒 黄酒是我国最古老而富有营养的低度酒。黄酒含有多种氨基酸、糖分、维生素等，发热量高，具有滋补健身的作用，也可做烹调佐料。,案例一 酒类,（四）葡
3、萄酒、果酒类 葡萄酒、果酒是将果实直接发酵制成的低度原汁酒，具有果实天然的色泽和香甜的磁味，含有较多的糖分和其他营养物质，是一种有益于人体健康的酒。,案例一 酒类,（六）配制酒 配制酒是以食用2西精或白酒为原料，加人一定比例的色素、糖料、香料、药料等配制而成的饮料酒。其生产过程简单，成本低，不受原料限制，各地均能生产。 配制酒根据加人的香料和药料分为露酒和药酒两大类。,案例一 酒类,（七）其他酒类（外来酒） 1威士忌 英文名：“Whisky”，原产于英国英格兰。是用粮谷为主要原料，以大麦芽为糖化剂经糖化、发酵、蒸馏而制成，在橡木桶内经数年贮存陈酿。,案例一 酒类,2白兰地 英文名“Brandy
4、”，原产于法国。是由葡萄酒经过蒸馏和陈酿（橡木桶中）而制成的蒸馏酒，或用葡萄皮渣经过发酵和蒸馏工艺而制成的酒，统称为白兰地。,案例一 酒类,案例一 酒类,3金酒 又名杜松子酒，英文名“Gin”，原产于荷兰。它是以大麦、玉米为主要原料，经发酵蒸馏制成原酒。 杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。,案例一 酒类,4俄得克Vodka（又名伏特加） 俄文名“”， 是苏联传统的蒸馏酒。 它是以马铃薯或玉米为原料，经发酵和蒸馏成食用酒精，再将酒精精制提纯（用活性炭处理等），用这样精制的食用
5、酒精按酒度不同进行兑制。,案例一 酒类,5老姆酒 英文名“Rum”，它是用甘蔗制糖的废蜜经发酵蒸馏成食用酒精，在橡木桶中陈酿，再加香料兑制而成。,案例一 酒类,6、清酒 英文名“Sake”,是日本的特产，俗称 “日本酒”。以大米为原料，经发酵压榨而得，酒精度为1618度左右。,案例一 酒类,7、鸡尾酒 英文名“Cocktail”，是鸡尾酒会所用专用饮料酒。鸡尾酒是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁，汽水，矿泉水，甜酒等辅料，由两种或两种以上的酒水调制而成的色香味形俱佳的艺术酒品。,案例一 酒类,三、酒类商品的保管及养护 （一）酒在贮存中的变质现象。 1挥发 2渗漏 3混浊沉淀 4变色变味,（二）酒
6、的保管。 1酒的包装容器的选择 2 仓库条件 3 入库验收,案例一 酒类,案例二 茶叶,一、茶叶的加工 绿茶 初制过程：鲜叶杀青（炒或蒸）揉捻干燥（炒干、烘干或晒干）绿毛茶 红茶 初制过程：鲜叶萎凋揉捻发酵烘干红毛茶,乌龙茶 其制法介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。 初制过程：鲜叶萎凋（晾或晒）摇青炒青揉捻干燥,案例二 茶叶,花茶 花茶是用干燥的茶坯加鲜花窨制而成的再制茶。其茶坯多为精制绿茶，鲜花有茉莉花、玉兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花等。,案例二 茶叶,紧压茶 紧压茶是用黑茶、红茶末、绿茶做原料，经蒸软后压制成紧体茶（砖茶、碗茶、沱茶等）。,案例二 茶叶,二、茶叶的主要药效成分 茶叶中的茶多
7、酚（茶单宁）、咖啡碱和芳香油等，是形成茶叶质量的重要因素，也是饮之有益的成分。,案例二 茶叶,三、茶叶的分类及质量特点 （一）红茶类 红茶是采用茶树细嫩芽叶经萎调、揉捻、发酵制成的。产品的质量特点是：干茶色泽乌润，汤色红亮，具有红茶特有的香气和滋味。,案例二 茶叶,案例二 茶叶,（二）绿茶类 绿茶为我国产量最大的茶类，绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。,（三）乌龙茶（又名青茶） 乌龙茶是半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。 品尝后
8、齿颊留香，回味甘鲜。,案例二 茶叶,案例二 茶叶,（四）花茶类 花茶，是我国主要茶产品之一，因其香气芬芳幽雅，持久耐贮而深受消费者青睐。花茶是我国特有的茶类，属再制茶，它是在成品茶的基础上，加入鲜花窖制而成。 茶叶经花窖后，不仅香气增加，并且茶叶吸收鲜花的香桂油，有助消化和兴奋作用。,（五）紧压茶 各种散毛茶经过加工成半成品，再经过高温气蒸，压制而成的茶饼、茶砖、茶团等均称为紧压茶。紧压茶的原料主要有红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶。其特点是保持原茶类的品质，便于携带、运输和储存。,案例二 茶叶,四、茶叶质量的感官审评 茶叶的鉴定习惯上称为审评。对茶叶质量采用感官审评，是目前国内外普遍采用的方法。 茶
9、叶质量的感官审评分为外形审评和内质审评两方面。,案例二 茶叶,茶叶的保管养护 （一）茶叶的特性 茶叶具有较强的 吸湿性 陈化性 吸附异味性,案例二 茶叶,六、茶叶的冲泡方法及品饮 （一）名优绿茶的冲泡法及品饮 绿茶是中国产茶区域出产最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。 绿茶的冲泡方法：选具；洁具；观茶；泡茶；赏茶；饮茶。,案例二 茶叶,案例二 茶叶,（二）乌龙茶的冲泡法及品饮 乌龙茶，乌龙茶的特点是“绿叶红镶边”，滋味醇厚回甘，既没有绿茶之苦涩，又没有红茶的浓烈，却兼取绿茶之清香，红茶的甘醇。 品尝乌龙茶讲究环境、心境、茶具、冲泡技巧和品尝艺术。 乌龙茶的冲泡方法：备器；净器；温壶；置茶；冲水
10、；刮沫；淋壶；斟茶；品饮。,案例二 茶叶,（三）红茶冲泡法及品饮 相对于绿茶(不发酵茶)的清汤绿叶，红茶(发酵茶)的特点是红汤红叶。 茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈 “冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象。 红茶冲泡方法：置具洁器；量茶赏茶；茶入壶杯；烹水沏茶；闻香观色；品饮尝味。,案例二 茶叶,（四）花茶冲泡法及品饮 花茶，在国际市场上泛指添加香香料的茶，不管其香源来自鲜花抑或是化学合成的添加香料。 我国花茶窨制都采用新鲜花朵，尤以茉莉花为多。 花茶冲泡方法：备具；烫盏；置茶；冲泡；闻香；品饮。,案例二 茶叶,（五）普洱茶冲泡法及品饮 九道茶： 赏茶、洁具、置茶、泡茶
11、、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、品茶,中华文化源远流长，博大精深。作为人们日常生活必需的饮品：茶 在漫长的历史长河中也形成了具有浓郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。,在我们广西，也有着众多的好茶。例如横县茉莉花茶、凌云白毛茶、梧州六堡茶、恭城油茶 。,1、茉莉花茶 2、凌云白毛茶 3、梧州六堡茶 4、恭城油茶,1、茉莉花茶 广西横县素有我国“茉莉之都”的美誉，而茉莉花又被称作“天下第一香”。,“横县茉莉花茶”获地理标志证明商标,茉莉之乡,2、梧州六堡茶,六堡茶远在唐代已有生产，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，至今已有1500多年历史。,黑茶
12、类，外形庄重厚实，色泽黑褐油润，间有黄花，内质香气陈醇，独具槟榔香味。,六堡茶花蕾,六堡霜降茶,六堡茶果壳,六堡手抓茶,六堡茶砖,汤色红浓明亮，醇厚爽口，叶底红褐，茶味隔夜不变，耐于久藏，越陈越好。素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。,“红”：干茶色泽黑褐光润，而汤色似琥珀，深红明亮，叶底红褐。,“浓”：汤色红浓，而茶味浓而不涩。,“陈”：香气陈醇，具有陈香和独特的槟榔香味。,“醇”：口感甘醇，滑润爽口。,3、凌云白毫茶,原产于凌云县玉洪乡等地 。1984年被国家农业部认定为国家级优良茶树品种。,据说凌云白毫茶（茶树品种）是目前世界上唯一能适制六大茶类的全能茶树品种。芽叶可以加工绿茶、红茶、黄茶、
13、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶等六大茶类。,成品条索紧结，白毫显露，形似银针。,汤色清绿明亮 ，香气馥郁持久 。,四、恭城油茶,恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。,喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。,喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。,案例三 纺织品和服装使用说明,一、纺织品和服装使用说明概述 （一）纺织品和服装使用说明的概念 1纺织品 纺织品是指经过纺织、印染或复制等加工、可供直接使用、或需进一步加工的纺织工业产品的总称，如纱、线、绳、织物、毛巾、被单、毯、袜子、台布等。,案例三 纺织品和服装使用说明,2服装 服装是指穿与
14、人体起保护和装饰作用的制品。 3使用说明 使用说明是指向使用者传达如何正确、安全使用产品的信息工具。通常以书、标签、标志等形式表达。,案例三 纺织品和服装使用说明,4耐久性标签 耐久性标签是指一直附着在产品本身上，并能承受该产品使用说明中规定的使用过程，保持字迹清楚易读的标签。,案例三 纺织品和服装使用说明,二、纺织品和服装使用说明的内容 对纺织品和服装使用说明的内容： 制造者的名称和地址、产品名称、产品号型和规格、采用原料的成分和含量、洗涤方法、使用和贮藏条件的注意事项、产品使用期限、产品执行的标准编号、产品质量等级及产品质量检验合格证。,案例三 纺织品和服装使用说明,服装号型的概念 号：指
15、人体的身高，以厘米为单位表示，是设计和选购服装长度的依据。 型：指人体的上体胸围或下体腰围，以厘米为单位表示，是设计和选购服装肥瘦的依据。 体型：指人体的上体胸围或下体腰围的差数为依据来划分体型。并将体型分为四类。体型分类代号分别为Y、A、B、C。体型分类代号。,案例三 纺织品和服装使用说明,服装号型要求 号型系列。号型系列以各体型中间体为中心，向两边依次递增或递减组成。 服装号型标志。服装上、下分别标明号型。号型表示方法，号与型之间用斜线分开，后接体型分类代号。例上装16084。,案例三 纺织品和服装使用说明,采用原料的成份和含量 标准要求应表明产品采用原料的成分名称及其含量。 纺织纤维含量
16、的标注应符合FZ/T01053的规定，皮革服装应标明皮革的种类名称，种类名称应符合产品的真实属性，有标准规定的应符合有关国家、行业或企业标准。,案例三 纺织品和服装使用说明,纺织品和服装使用说明图形符号 在用GB8685规定图形符号时，可同时加注与图形符号相对应的简单说明性文字，当图形符号满足不了需要时，可用简练文字予以说明，但不得与图形符号含义的注解并例。 符号应依次接水洗、氯漂、熨烫、干洗、水洗后干燥的顺序排列。,案例三 纺织品和服装使用说明,使用说明的形式 使用说明的形式要根据产品的特点采用以下形式：直接印刷或制造在产品本身上；缝合、粘贴或悬挂在产品本身上；直接印刷或粘贴在产品包装上；随同产品提供的资料中。,案例三 纺织品和服装使用说明,使用说明的安放位置 纺织品和服装的使用说明应附在产品上或包装上的明显部位或相关部位，使用说明应以单件产品或销售单元为单位。 耐久性标签应永久性地附在产品本身上，且位置要适宜。,案例三 纺织品
