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1、食品质量安全手册文件编号文件版本发布号编制审核批准发布日期 实施日期目录1、公司概况2、发布令3、公司产品质量方针、目标4、适用范围5、质量管理体系6、管理职责7、资源管理8、产品实现9、测量、分析和改进10、附录 a、质量手册修改一览表 b、组织质量管理体系结构图 c、组织质量管理职能分配表 d、质量手册控制说明版次/状态：A/0第0.0章 质量、食品安全手册 公司简介编号：第 页 共 页公司简介 介绍本公司的厂址、地理位置、及成长历程版次/状态：A/0第0.1章质量、食品安全手册 发布令编号：第 页 共 页质量、食品安全手册发布令 本公司依据 （执行标准或审验标准）编制成本公司质量、食品安
2、全手册，现予以批准发布实施本手册对我公司产品质量、食品安全生产质量方针、目标和质量、食品安全管理体系，进行了充分的描述，是我公司质量、食品安全管理体系运行中长期遵循的纲领性文件和行动准则，经审定，符合标准要求，符合我公司生产和经营的质量、食品安全管理体系。发布实施后，要求全体员工严格遵照执行。 作为公司总经理，必须遵守中华人民共和国的法律、法规，对公司质量、食品安全管理体系的持续改进和有效运行以及产品质量负全责 总经理： 年 月 日 版次/状态：A/0第0.2章 质量、食品安全手册 任命书编号：第 页 共 页 任命书（做什么what）（目的why）为了贯彻执行 （标准），加强公司质量、食品安全
3、管理体系的领导和有效运行，特任命*（谁来做，who)为公司管理代表者，*为HACCP小组组长（如何做/how,怎么做/哪里做where)1、 管理代表的职责是： 1、负责建立和实施公司的质量管理体系 2、负责及时向董事长报告质量管理体系的运行情况、业绩、改进的要求 3、负责本公司内提高满足顾客要求的意识 4、负责本公司质量管理体系有关事宜的外部联络。2、 食品安全小组组长的职责和权限 1、管理食品安全小组，并组织其工作 2、确保食品安全小组成员的相关培训和教育 3、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系 4、向总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为食品安全管理体
4、系改进的基础3、 HACCP小组成员名单及职责1、 授权： 为了保证本公司HACCP体系的顺利建立，并能有效运行和持续改进，经本公司领导研究决定，HACCP小组由下列人员组成，并授权其拥有制定和实施HACCP计划的职权。2、 HACCP小组成员名单：姓名职务职务职责学历专业工作年限组长生产技术部长负责HACCP管理体系建立，实施和保持；组织HACCP小组工作；组织HACCP文件编制及内部审核工作，生产过程中工艺规程的实施与监督组员质检员/化验员监督HACCP关键控制点及主要生产过程的监控、纠偏及验证过程的正确性；负责定期送检及校准各种监视测量装置；负责生产车间、环境及人员卫生控制；负责生产过程
5、中产品质量的监督，HACCP内部审核工作；负责生产主要工序产品检测保证各工序产品符合要求；负责各种检验结果记录的汇总及保存收集和整理产品检测的新方法。组员综合部负责人负责体系文件及记录控制；负责企业内部人员HACCP管理体系培训计划的建立、组织实施培训及考核；供销部负责人负责原辅料、包装材料控制；负责产品销售及售后用户反馈信息的收集；负责顾客的投诉及产品的召回事务的联络和处理车间主任负责CCP、CL监视和控制；负责CCP、CL监视和控制的记录等设备主管负责生产设备的保养、维修等；负责CCP设备的保养、维修等； 批准： 年 月 日 总经理： 年 月 日（何时做when)版次/状态：A/0第0.3
6、章 质量、食品安全手册 质量方针、目标编号：第 页 共 页公司质量方针、目标公司质量方针： 食品， 安全、卫生 持续改进， 顾客赞誉质量方针的理解 安全：达到产品标准及相关法律法规的要求 卫生：达到食品卫生法的要求，产品固有品质满足人体需求 持续改进：改进现有产品和服务，超越顾客期望。 顾客赞誉：全方位，高品质，诚信诚意为顾客服务公司质量目标 1、合同评审率： 100% 2、出厂合格率： 100% 3、不合格品控制率（一次抽检）5% 4、顾客满意率：99% 5、食品安全事故发生率： 0版次/状态：A/0第1章 质量、食品安全手册 质量管理体系范围编号：第 页 共 页质量管理体系第1章 范围 1
7、.1、总则1.1.1、本手册根据(标准）要求编写，覆盖了公司系列产品生产、销售和服务的全程过程，是对本公司系列产品要求的补充，而不是替代1.1.2、本手册可证实公司有能力稳定地提供满足顾客和适用法律法规要求的产品1.1.3、本手册规定通过体系的有效运行，包括体系持续改进的过程及保证用户与适用的法律法规要求，从而达到用户满意，并通过对顾客满意度调查评估、内审过程、产品的监控、测量和评价，不断提高用户的满意程度。1.1.4、本手册描述的质量、食品安全管理体系覆盖率我公司 QMS：（公司的生产许可证允许生产产品）的生产和服务 F：（公司的生产许可证允许生产产品）的生产、储存和销售的全过程1.2、应用
8、1.2.1、（标准）规定的要求基本适用我公司产品生产和服务的各个过程，仅对（标准）条款的 条要求予以删减，理由见 条说明【针对各个公司性质，可以不进行删减】1.2.2本手册适用于证实向外部提供顾客满意的产品的能力，也适用于对公司内部的质量、食品安全管理，同时适用于第三方质量、食品安全管理体系认证。版次/状态：A/0第2章 质量、食品安全手册 质量管理体系引用标准编号：第 页 共 页第2章 引用标准引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本手册中引用，构成本手册的条文，当本手册发布时，所示版本均为有效，所以标准都将会被修订，使用本手册的各方应探讨使用下列标准的最新版本的可能性： 代号 名称GB/T
9、19000:2000 idt ISO9000：2008 质量管理体系 基础知识和术语GB/T19001：2000 idt ISO9001：2008 质量管理体系 要求 GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求详见受控文件清单中外来文件版次/状态：A/0第3章 质量、食品安全手册 质量管理体系术语和定义编号：第 页 共 页第3章 术语和定义术语和定义1、 本手册采用（标准）中的术语和定义2、 本手册使用的缩略语言 顾客（用户）：使用本公司产品的组织或个人 供方：向本公司提供产品或服务的组织或个人 产品：本公质量管理体系覆盖范围 QM
10、S：（公司的生产许可证允许生产产品）的生产和服务 F： （公司的生产许可证允许生产产品）的生产、储存和销售的全过程 本手册：即*公司质量、食品安全手册的缩略语 本公司：即*公司 技术标准：符合中华人民共和国国家标准或行业及企业的技术性规范文件。 SSOP:卫生标准操作程序 GMP:良好操作规范 OPRP:操作性前提方案的英文缩写 CCP:关键控制点的英文缩写 CL:关键限值的英文缩写 QMS:本公司“质量管理体系”的英文缩写 *:本公司名称的汉语拼音代号表的缩写 ISO9001：2008 即 GB/T19001：2008 idt ISO9001：2008 ISO22000:2005 即GB/T
11、22000-2006 idt ISO22000:2005 A/0：版次/修订状态第4章 质量、食品安全管理体系 1、总要求公司依照标准建立适合本公司系列产品的质量、食品安全管理体系，形成文件，并切实和保持，持续改进其有效性，以达到公司质量、食品安全方针、目标规定的要求，使用户满意。公司应做到：1.1确定过程1.1.1、采用过程方法予以系统识别和管理产品生产过程，其实现过程包括市场调研、用户要求识别、原辅材料采购、产品策划及生产、销售、服务。1.1.2外了保证产品实现过程的正常运作，需对其进行管理、包括职责确定，为过程配备资源，对过程进行监视和测量，因此而得到的支持过程1.1.3、公司质量、食品安全管理体系所识别的过程，要确定其中的关键和特殊过程，并依此过程建立所需要的文件。1.1.4、建立符合质量、食品安全管理体系要求，能清楚证实过程活动的质量记录。1.1.5、结合本公司实际生产/服务过程的需要，提出对9001：2000标准7.3条款，要求予以删减1.2确定过程的相互顺序及
