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1、管理手册 *有限公司 版次：*有限公司 食品质量与安全管 理 手 册 */SCA* 编 制：审 核：批 准：分 发 号：受控状态：发布日期：*年1月1日 实施日期：*年1月10日目 录0.1发 布 令- 4 -0.2任 命 书- 5 -0.3食品质量与安全方针和目标- 6 -0.4前言- 7 -05 管理手册的说明- 7 -051 手册内容- 8 -0.5.2 术语和定义- 8 -0.5.3手册的管理- 8 -1 、范 围- 10 -1.1 总则- 10 -1.2 应用- 10 -2 、引用标准- 10 -3 、术语和定义- 10 -4 、 管理体系- 11 -4.1 总要求- 11 -4.2
2、 文件要求- 12 -4.2.3 文件控制- 13 -4.2.4 记录控制- 14 -5、管理职责- 14 -5.1 管理承诺- 14 -5.2 以顾客为关注焦点- 15 -5.3 食品质量与安全方针- 15 -5.4 策划- 15 -5.4.1 食品质量与安全目标- 15 -5.4.2 整合型管理体系策划- 16 -5.5 职责、权限和沟通- 16 -5.5.1 职责和权限- 16 -5.5.2 内部沟通- 20 -5.5.3 外部沟通- 21 -5.6 管理评审- 21 -5.6.1 总则- 21 -5.6.2 评审输入- 22 -5.6.3 评审输出- 22 -6、 资源管理- 22 -
3、6.1 资源提供- 22 -6.2 人力资源- 23 -6.2.1 总则- 23 -6.2.2 能力、意识和培训- 23 -6.3 基础设施- 24 -6.3.1 基础设施的确定与提供- 25 -6.3.2 基础设施的管理和维护- 25 -6.4 工作环境- 25 -7 产品实现- 25 -7.1 产品实现的策划- 25 -7.2 与顾客有关的过程- 26 -7.2.1 与产品有关的要求的确定- 26 -7.2.2 与产品有关的要求的评审- 26 -7.3 实施危害分析的预备步骤- 27 -7.3.1总则- 27 -7.3.2食品安全小组- 27 -7.3.3产品特性- 27 -7.3.4预期
4、用途- 28 -7.3.5工艺流程图和布置图- 28 -7.3.6危害分析- 28 -7.3.7 SSM方案的建立- 30 -7.3.8 HACCP计划的建立- 30 -7.4 采购- 30 -7.4.1 采购过程- 30 -7.4.2 采购信息- 31 -7.4.3 采购产品的验证- 32 -7.5 生产和服务提供- 32 -7.5.1 生产和服务提供控制- 32 -7.5.2 生产和服务提供过程的确认- 33 -7.5.3 标识和可追溯性- 34 -7.5.5 产品防护- 34 -7.6 监视和测量装置的控制- 35 -7.7撤回- 35 -7.8应急准备和响应- 36 -8、 测量、分析
5、、验证和改进- 36 -8.1 总则- 36 -8.2 监视和测量- 36 -8.2.1 顾客满意- 36 -8.2.2 内部审核- 37 -8.2.3 过程的监视和测量- 38 -8.2.4 产品的监视和测量- 38 -8.2.5 HACCP体系的验证- 38 -8.3 不合格品的控制- 39 -8.4 数据分析- 40 -8.5 改进- 40 -8.5.1 持续改进- 40 -8.5.2 纠正措施- 40 -8.5.3 预防措施- 41 -8.5.4管理体系的更新- 41 -附录A 管理体系组织结构图- 43 -附录B- 45 -整合型管理体系职责分配表(1)- 45 -附录C 产品实现流
6、程图- 50 -附录D 程序文件清单- 51 -附录E HACCP小组成员及职责- 51 -附录F 文件修改控制页- 54 -0.1发 布 令为了加强公司蜂产品管理、有效控制食品危害的发生，确保产品质量和服务能够满足广大客户的要求，公司根据GB/T 19001-2000 idt ISO9001:2000质量管理体系 要求、GB/T22000-2006idtISO22000：2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求及相关法律法规的要求，结合公司实际情况，建立了食品质量和食品安全管理二合一体系，并编制二合一管理手册。 公司各部门、各级管理人员必须依据本管理手册的原则和要求，建立相应程序、程
7、序文件和管理制度以及HACCP计划，实施、保持并更新食品质量、食品安全管理体系，确保公司的方针和目标得以实现，促进经济效益的提高，增强市场竞争力，从而实现可持续发展。 经公司管理层讨论，决定发布管理手册， 要求各部门和所有员工严格遵照执行。总经理： *年1月1日0.2任 命 书为了贯彻执行GB/T19001-2000质量管理体系 要求、GB/T22000-2006idtISO22000：2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求以及法律法规的要求，加强对质量、食品安全管理体系实施与运行的领导，特任命为我公司的管理者代表和食品安全小组组长，并赋予本手册5.5.1.2条款规定的职责和权限。总
8、经理：*年1月1日0.3食品质量与安全方针和目标031方针精心选料 、 精心加工 、 追求卓越。 绝力打造顾客满意的无公害蜂产品。O32目标a) 成品一次交检合格率达98每年递增0.5b) 售后服务及时率达100c) 顾客满意率达90d) 设备设施卫生达标率98%；e) 出厂产品每批合格率100%；f) 按期交货率100%；g) 产品安全事故为零。本方针、目标是公司经营理念的体现，是公司为了满足顾客需求和期望，在确保产品安全质量方面所做的承诺。本目标确定了实现安全卫生方针的方向，公司各部门将按照这一目标制定相应的质量目标和管理工作程序。总经理： *年1月1日0.4前言公 司 简 介*限公司位于
9、*县工业园，现有职工40人注册资金100万元。年加工蜂蜜1000吨、蜂王浆200吨、产值1500万元人民币。本公司机构由办公室、技术质量部、供销部、生产部、化验室及下属蜂蜜、王浆加工车间。主要以开发国内外市场为中心，公司管理严谨，产品质量精湛，在市场上赢得了良好的口碑。05 管理手册的说明051 手册内容本手册依据GB/T19001-2000质量管理体系 要求、GB/T22000-2006idtISO22000：2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求以及法律法规的要求和本公司的实际相结合编制而成，包括：a)管理体系的范围，它包括了GB/T19001-2000标准除7.3外的所有要求；
10、b)管理体系要求的所有程序文件；c)对管理体系所包括的过程顺序和相互作用的表述。0.5.2 术语和定义本手册采用“GB/T19000-2000管理体系 基础和术语和GB/T22000-2006idtISO22000：2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求第3中的术语和定义0.5.3手册的管理0.5.3.1 手册的编写和审批本手册由办公室编写，管理者代表审核，总经理批准发布实施。0.5.3.2 手册的修改0.5.3.2.1 换页修改a)页修改状态用0、1、2、表示修改次数；0表示未修改状态。b)受控手册持有者得到修改页后，将作废页（原件）交办公室。c)办公室在受控手册的修改控制页上（见
11、附录E 手册更改控制页），记录修改页码、章节、文件更改申请/通知单号、审核人、批准人、生效日期等。0.5.3.2.2 换版修改a)手册换版时更换版本号，版本号按字母A、B、C顺序依次递增。b)受控手册持有者将作废版本交办公室。c)手册换版后，经管理者代表审核，总经理批准发布实施。0.5.3.3 手册的发放a)受控状态：手册分为受控状态和非受控状态。b)受控状态手册为本公司内部有关人员持有，手册修改后必须通知；c)非受控状态手册对外提供，手册修改后不必通知。d)受控状态手册持有者名单由办公室拟定，经管理者代表批准后，由办公室实施发放。0.5.3.4 手册的管理a)本手册的管理执行文件控制程序，由
12、办公室组织实施；b)手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还办公室，办理回收登记；c)手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失或随意涂抹；d)办公室根据需要组织相关部门对手册的适用性、有效性进行评审，必要时根据文件控制程序的有关规定对手册予以修改。注:版本/修订号：A/0表示：第一版/0次修改。1 、范 围1.1 总则本手册依据GB/T19001-2000质量管理体系要求、GB/T22000-2006idtISO22000：2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求以及法律法规的要求和本公司的实际相结合编制而成。适用于我公司产品食品链中的各个环节和过程,并对本公司的质量和食品安全卫生管理体系进
13、行了描述。包括本公司的组织机构、HACCP小组的职责权限和HACCP计划控制的基本内容，是本公司从事食品质量和食品安全卫生管理活动的纲领性文件和准则,以降低或避免由于食品危害而造成的后果。本手册也作为本企业实施HACCP体系的强制性规章，同时也满足第三方认证和官方验证的需求。本手册覆盖的产品和过程为：蜂产品加工及服务。1.2 应用本公司按国家标准要求组织生产，无设计、开发职能，故对管理体系7.3条款予以删减条款。此删减不影响本公司提供满足顾客和适用法律法规要求的产品的能力或责任。2 、引用标准ISO9000：2000管理体系基础和术语ISO9001：2000管理体系要求GB/T22000-2006idtISO22000：2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求GB148811994食品企业通用卫生规范
