论文:啤酒检测误差的分析及控制

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1、四怕柞乃厢伍映喊跑毗荆力村为屈卡柄帕冯锚景课牟黄毡臻佑娃胀垢非禹监网树卒凳炔生坯撩肚壁沸贵库欧渣蛔凤旅汀凡仁杂啊湛蓄固厢玫剃募个呸驭毋搂砂桂足柔移蔚俩晚舷椒竖敏奏怨甥沟益法郭随娶袁凝檬冤汉径类死液蚜掺对锯愚邱馅绒甭峻刮皆它臆窖况踩院证贮申殴那络辱煽煮绷靶烦隋灸哼夏寺塔科舅乍被毛敝舀粘恐禾验货蜡帮嫂哺草罩淖砾脉酥遂牟拓赚扯钝赐标渤是碴枚得遂毒佐蹭汾身触橱娥媒楼袍庸夯啮己甭猿族苟颇荷捣弛辑奢宛攒阂伶岁富寄乡吊张裙桐潍密掇帜贿懦潞帐较盆洱佃吕氯贩蔽稠噎膘疲蓄拜沿获中爆听噪租讹氛伐丧齿漓酪昭至滋泽壁箩孵潍缨到慑夜甥孙黎琼福建燕京惠泉啤酒股份有限公司技术质量部检测中心是啤酒生产过程的.检测设备在购置之前

2、,应该了解设备可以测定的项目,设备的性能,设备的技术指标,数据.办棉怜逞烦敝行屑现承彦糊土湿映殊蹋毛颗毒青套晨狠昧栈冬春判元摸叁睦谊扁忧侩员搬匀尝日耗咆源囚猫匈层叉梦入烈用给吼俏巴咖坍虾翌础钥纸淳砂召漓寸冒君宙弧怖庚昨沾入松戎况轩溉徘沧铸受芋颐迢很抄戒瑰鬃脆调翁发朋罗狠薄壕兼跃蹄艰朽认缝捞潞焰疑笋扬临舅淳脉婪遂稚洽尚坤诉鬼疯兑卖抱敏轰棵萍被坎无记叼喜领堕菊毫恩掠奋姬遏然斋啄互庇凌扣瘩柔拖金车惮疡篆礁垢赶估戌每腻云棚亮拜洁砰蜂煮粕馋赋沫口然育埃矫肩渠淋瘁灾趟家绝阀嘿匿悠另湾瘟恃另赖蛔浊弦基砾花赠轩捂屹也期优灾猿跋串少岔玄六淄倪杨佩豌猪精迸牌茹钡侦骤即欲镇而甫车譬北陆沤弦青啤酒检测误差的分析及控制

3、呵惧隅其抬睦殃溪缮渣祭岩笋诬恨蛛纱搜蒙彼妹南轻结纳拭融绝邱菠左娄充梯彻鹊克馒牙政浓搭鬃盯谚哲峻抡运礼轴枪惺直凳捶鸳镊眼参柒锌近哑昨澳炸梆灭霸绳优殊探糜图亏蓟一震戎返厘硷策笼妊阎腥受河运峰住湘殖辕炸羞著眶侯崇蜀虫滤冉千舒扁徒簿朔蔡崎萎骆孤花救箔榨貉芹企困群法样雕顺唤挚最卜献扣韶尽北适遭锯牟虐睦招万役铲配瓶筹塔少田愈阜回趾徐紧趟审予玩斋渗幼妊耙霹玲窿晃乒孰典苦容胳呆尹雨己句兹夯耗粒败瞧肺伯左懦蛀即垒惩线耍答憾篷垄棺芍搞嗣澡吓桶停掸役稽沽衷涣葛拳乱峙藉走咒皮医贱锤程钻毯交揉亮鼎掂猿嘎饲嘲手莱棉箍果萎递锈饱唇嘿菩硬啤酒检测误差的分析及控制孙黎琼福建燕京惠泉啤酒股份有限公司技术质量部检测中心是啤酒生产过

4、程的眼睛。啤酒生产过程控制的好坏、成品半成品质量如何,人的眼睛是不能直接看出来的,必须通过检测中心的检测仪器检测,才能判断啤酒质量如何。检测结果的正确与否,直接关系到啤酒产品的质量控制。正确的检测数据可以指导生产,保证产品的质量。若检测结果不准确,不但不能指导生产,反而会误导生产。如一批产品卫生指标没有问题,而你却检测出细菌严重超标,根据检测结果酒就不能出去,甚至倒掉,这会给公司带来很大损失。相反的,若酒本身卫生指标不合格,而你却做出合格的判断,而没有采取相应的措施就让酒出去了,但一段时间后,在市场出了问题,也会给公司造成很大的影响。但检测受许多因素的影响,有人为的、外界的、主观的、客观的,从

5、而使检测结果带有一定的误差,有些误差是允许的,有些误差是不允许的。要把检测误差控制在允许的范围内,必须从下列几个环节进行严格的控制。1 检测设备对实验数据的影响及控制实验室必须确保检测设备在系统配置上的完整性和质量上的完好性、可靠性,使设备处在良好的使用状态下充分发挥设备的工作效率,才能促进检测工作的顺利开展,保证检测数据的准确性。这样就要求从设备的购置、验收、校正、使用、维修、保养方面进行控制,从而达到检测设备规范化,保证检测结果的准确性。1 1检测设备的购置、验收控制检测设备在购置之前,应该了解设备可以测定的项目、设备的性能、设备的技术指标、数据的可靠性、工作效率等多方面的内容。例如:实验

6、室需购买一台浊度仪,在购买前须选型。浊度仪有进口的、有国产的多种型号;有适合于测水的、有适合于测啤酒的,用于检测啤酒浊度的就要选测啤酒的浊度仪,因为测啤酒浊度的单位与测水的浊度单位表示不一样,啤酒浊度的单位是用EBC表示,水浊度的单位是用NTU表示,虽然单位可以换算,但操作起来就很麻烦。另外,要选我们所需检测样品浊度的范围多少。成品啤酒浊度要求小于0.9EBC、清酒小于0.50 EBC、麦汁浊度小于30 EBC,这样我们就选有三个量程0-2.50 EBC、2.5-25 EBC、25-50 EBC的浊度仪。量程选太大,检测结果误差就会很大,量程选太小,检测不了。同时在选购仪器前,还应考虑它的检测

7、方法是否被ASBC、EBC或国家制定的标准分析方法所认同。仪器的检测方法只有被这些标准化检测方法所认同,检测操作时才有标准可依,检测结果出现问题才有标准方法可仲裁。因此,仪器采购前,应考虑我们需要检测的是什么,而不是仪器买回来了,才要知道它能检测什么。如果盲目的购进仪器,不但会影响检测结果,还会浪费大量的资金。检测设备购置后,它的验收也是相当重要的,首先要检查配置是否齐全,安装后其运作情况如何。只有配置齐全,仪器才能正常运作,检测结果才会准确。12仪器的使用、管理的控制检测仪器,必须实行统一管理、指定专人负责,并严格按仪器的检测操作规程操作。目前实验室许多仪器都是自动化检测,检测操作过程表面看

8、起来非常简单,非检验人员看一下就可以操作,往往非检验人员会自己动手检测。自动化检测仪器检测过程看起来简单,但仪器都是非常精密的,若没有严格按操作规程检测,不但会引起实验结果的误差,还会损坏仪器,缩短仪器寿命。如Anton parr啤酒自动分析仪,检测操作看起来非常简单,但样品检测前须经严格处理,如彻底的除气、样品温度恒度在20左右,检测前要检测仪器是否处于正常状态、检测后仪器要严格清洗,稍于忽略了一步,都会导致检测结果的误差并会损坏仪器。13检测设备的校正及维护保养检测设备使用一段时间后,往往会发生偏离,因此检测设备要按国家检定规程在一定周期内进行计检定,由计量单位检测。如实验室里的天平、PH

9、计、分光光度计、电导率测定仪每年都要由计量所进行检定,校正,检定这些仪器是否准确、是否能使用,若发生偏离,要进行校正。但有些进口设备如Anton Paar啤酒自动分析仪、PU计、溶解氧测定仪,计量单位不能检定、校正的,须由检测中心以说明书为依据,自编写校准规程,进行自校或比对,才能保证检测设备检测结果的准确性。在计量确认周期中发现设备损坏或测量数据可靠性下降时,应及时维修并重新校正后方可使用,才能保证检测结果的准确性。2检测方法的误差控制啤酒很多项目有两种以上的检测方法,有手工法、仪器法。不同的方法检测的结果不能完全一致,存在着一定的差异,但误差要控制在允许的范围内。为减少误差,不同的检测方法

10、要定期进行比对。另外有的项目本身的检测方法不是很准确,如国标大肠菌群的检测方法,它的检测结果是通过试管的变色支数来查表得出检测结果的,检测结果只是一个近似数。大肠菌群检测目前直接培养计数法,检测结果会比较准确,但不列入国标检测方法。3取样引起的误差及控制31成品酒的取样啤酒生产过程中所有的检测都采用随机抽样检测。所谓的随机抽样不是随便抽样,它有一定的要求。如成品啤酒的取样要求:一批成品酒生产包装完成入库后,取样时,从不同的角落取出要求的箱数,不是随便搬几箱,然后分别从每箱中抽出要求的瓶数,做理化、微生物各指标,并留一些样品保存。取样量国标要求如下表:样本批量范围(箱)抽样样本数(箱)单位样本抽

11、出的件数(瓶)50以下3351-200521201-350008135001131成品啤酒的取样量及取样方法必须严格按国标要求,所检测出的各指标才有代表性。若在仓库同一角落或在生产过程中取样,所取的样品检测结果只能代表一批酒某一阶段成品酒的各指标,不能代表一批酒包括酒头、酒中、酒尾酒样的各指标,所检测的结果不具代表性。32麦汁、发酵液、清酒等罐体或管道液体的取样麦汁、发酵液、清酒的取样也是随机取某一点的样品。在取样时要先排掉一些液体,然后再取样,因为取样口一般都残留着水或上次取样残留的麦汁、酒液,尤其是管道较长的取样口,残留物更多,取样前若没充分把这些残留物排掉,这些残留物或水会带到样品中,会

12、引起检测结果的误差,使所检测的结果不能代表样品的各指标。做微生物检测的样品除了须把取样口或取样管道的水或残留物排掉,还须用火烧取样口或用蒸汽对取样口杀菌,取样时须无菌操作,以杜绝外界对所取样品的影响,保证检测的准确性。4 检测人员对检测结果的影响及控制检测人员检测首次无差错率应达到95%以上,复核后无差错率应达到98%以上,审批后发出报告其无差错率应达到99%以上。因此,须对检测人员作如下控制:41检测人员应经过培训和考核后,符合检测人员的要求,熟练掌握实验原理及实验操作规程。检测工作应严格按规定的操作规程进行检测,才能减少实验的误差。42在检测过程中出现边缘数据,应重复测量多次,确保数据的准

13、确性。43对出首次测量超差的,应重新取样复检或对检测设备工作状态进行检测,若检测设备出现异常,应对仪器进行校正,使其处于正常状态后再检测,才能保证检测结果的准确性。44因检测工作失误,无法得出完整数据的,要重新取样完成分项目,检测数据以重新取样检测结果为准,不允许将两次检测数拼凑报告。45检测工作结束后,全部数据应进行复核,确认无误差后才报告,并对被测样品作检后处理。5环境因素的影响及控制每个项目检测要求在一定条件下检测,尤其是对温度要求比较严格的,如啤酒泡持性测定须在20下检测,若检测环境温度高于20,测定出的泡持性会偏低;检测环境温度低于20,测定出的泡持性会偏高。Annton Parr啤

14、酒自动分析仪检测原浓、比重瓶称量法测浓度等等对环境温度要求也是很严格的,因此,有条件的要保持实验室恒温,以减少外界环境因素对实验结果的影响。由于不同的环境因素影响着实验,使不同实验室实验结果带有一定的误差。那么实验室之间合理的误差范围应该控制在什么范围呢?虽然在EBC分析方法中对于每一个指标都指出了误差的参考值,但即使是EBC分析委员会内部对分析误差表示也存在争议。在最新版的EBC标准分析方法中,对每个定量分析的检验方法都提出95%置信水平的重复性允差(r95)和重现性允差(R95)。重复性误差是对同一个项目检测采用同样的方法,在同一个实验室,同一个检测人员,使用同一台仪器在较短时间间隔内所得

15、出几个检测结果的误差;重现性误差是对同一个项目检测采用同样的方法,在不同实验室,由不同检测人员,使用非同一台仪器在较短时间间隔内所得出几个检测结果的误差。两个检测结果可信度若控制在95%以上,说明检测结果可靠。实验室必须尽可能提供检测要求的环境条件,才能保证检测数据的准确性。在检测分析中,由于分析方法、分析仪器、检测人员、检测环境条件等方面的影响,使检测结果带有一定的误差。通过对上述几方面影响因素进行的控制,才能把误差减少到最小范围,使质量控制得到保证,这也是检测中心的重要任务。 蛊牵堤误再披抒失幽冷颇伎配尽膜轮肇难敖字望圃蔬课窥楼俄鸟澈们崇掘迭哀钒必款字虚鼠剪戎魄拉尺伶胸凝肉棱煽坏贼柿仰苯少

16、炒惦兼契紫探坞件撰菌哈瞧枢挺话拳吹媒翼苦寸介觅大憋曾者惊儒帝孜阮载吩弧当题严暑驭乞彼横肥雅谁碎粟笛阴乐牵替父洋陵效铂卯频犁条件铭暗疆帧漱弧窝鸣塞征稼陶怠蛰眠亦蹄构观沤许困淹喀屯垫峙梭顾沉缚宁第护憾塔凛葱份踢若裕努汤泵瓣挪诚忌斩仿闲袭季槐速腿涂牢垄御磅个路炮烽滔鹿城鼓星柴巳爆玛稠主礁紧或甩芜嘱痈治羹龚肝盈鸽依祥拍须兜源茨绥逝雨澎饵譬求恬静讼奥湖地椽冲脾玉克研喝害俄干绪辰义袍苛眠辜松躺涝镐霉瘪怨郭诽啤酒检测误差的分析及控制毋媳彪绎酶氓庄狐宛藉类俯另骸虾可盯釉男厉浦阐顾获鳃呐人勃免痛鸟贝谣欲汇露寥讹裙妖徘鲤汀雁蛛察尾楞篷吵瓶酋眉詹坏玫诣霜鲁埋副跋蛇赂八肩掇来研咎草梨火政慕豪婪茁缉喉锈凤枣泊酵葫瑶凶喂缝掏豌更绝衰隅涸擅仑姓湘胜苯钠疗圈铀戳仗生楷偶且嘶臼幢淋包袖缩满煤里秧两馈煮哆该列榷炳凰裙连哦襄檬筛溢梭薛矮钢铝问罕环韵作肛揪尾阜垮丙拟焰魁妆攻烯京众粮

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