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1、景都大酒店酒楼经营管理方案 景都大酒店做为一家定位在中高端消费人群的酒楼，目前拥有较先进设备设施，高档装修环璄。因此，在经营定位方面：本人建议根据南宁餐饮高端消费者的消费需求与消费习惯，以高档的潮式粤菜、燕鲍翅、野味、靓汤为主打经营项目，配以海河鲜、川菜为铺以养生菜系做特色，宴会厅以自助早餐、自助餐、团体、会议餐、婚庆宴席为主。拟设16个包厢为vip商务接待消费区。根据以上定位标准，本人认为实行如下经营管理措施：一、组建一个强有力的管理团队：选聘一批有能力、有技术、有经验、有阅历。敢于承担压力、敢于承担风险、善于开拓市场、有良好的个人素质及有较强的原则性和执行力、创新模式的人员。二、根据酒楼分
2、布区，对楼面现有人员，实行层级管理，落实责任制度到位。同时加强人员礼仪，服务技能（对客技巧、上菜程序、等）、个性化服务、客户投诉处理处理等知识培训，提高人员的综合素质。三、结合实际，制定和完善酒楼各项管理制度、加强监督管理四、建立行之有效的激励机制，提高员工之间的良性竞争。五、抓建营业部做好客户接待跟踪营销工作。主要是建立客户档案资料。专人负责联系，并建立营业部工薪体系提成方案。六、加强内部成本控制管理建立完善财务对成本的监控措施，落实岗位人员明确职责，建立账本；如收银日报表、仓库日报表、吧台销售商品日报表、统计月报表。特别是采购、收银部、仓库、出品部，节水节电设施设备维护保养等方面七、加强对
3、外销售并与酒店销售部合作。八、实行协议客户优惠政策，抢占有消费潜力的市场份额（如政府事业有实力的私企）。比如给予协议客户月累计消费达到10万计提 %给予协议负责人或在下月消费冲减等等措施。九、本人管理薪酬在7000元/月以上或管理薪酬6000元/月+提成。不含经营目标完成奖励提成。由于现在对本酒楼的运行情况还没有全部掌握，只能按所了解的问题做简单的管理措施，对于各岗薪酬要财务数据才能做出合适酒楼的工资体系。此外，管理方法一定要适合酒楼的环境，由于各酒楼的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各酒楼。即使在同一酒楼内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，酒楼住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。 附：酒楼工资体系及人员配置方案（供参考） 2011年5月24日2
