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1、主要素食营养成分表（食物100克，按名次排列）1、蛋白质g2、脂肪g3、钙mg4、磷mg5、铁mg6、维A胡萝卜素mg黑豆49.8芝麻油100干海带2250黄豆570木耳185红萝卜4.01黄豆39.2芝麻酱52.9牛奶粉900芝麻酱530干海带150菠菜2.92青豆37.3花生仁44.8芝麻酱870青豆530芝麻酱58韭菜1.41干蘑菇35.6核桃29.9干金针463黑豆450紫菜32西红柿0.55蚕豆28.2牛奶粉26.7木耳357紫菜440干蘑菇32芹菜茎0.34花生仁26.5青豆18.3紫菜330香菇415香菇25.3黄豆0.22牛奶粉25.6黄豆17.4黄豆320大麦仁400干金针1
2、6.5绿豆0.13紫菜24.5黑豆12.1黑豆250花生仁399豆腐块12黄瓜0.09豌豆24豆腐块5.7青豆240蚕豆340黑豆10.5大白菜0.08绿豆22.1牛奶3.5苋菜200赤小豆305绿豆9.7香蕉0.06赤小豆20.7大麦仁2.2香菜170小米240芹菜茎8.5芝麻酱20黄豆芽2豆腐块167豌豆225面粉7.6豆腐块14.6香菇1.8芹菜茎160绿豆222蚕豆77、维B/mg干金针14.1小米1.7油菜140木耳201黄豆芽6.4黄豆0.61香菇13栗子1.5香菇124豆腐块200黄豆5.9绿豆0.36核桃12.8干蘑菇1.4牛奶120面粉180樱桃5.9面粉0.36面粉12北豆
3、腐1.2北豆腐110干金针173香菜5.6大米0.24黄豆芽11.5豌豆1干蘑菇100干蘑菇162青豆5.4核桃0.21木耳10.6紫菜0.9洋白菜100北豆腐110赤小豆5.2菠菜0.15大麦仁10.5蚕豆0.8小白菜86黄豆芽102苋菜4.8马铃薯0.12小米9.7绿豆0.8鲜金针73大米100小米4.7韭菜0.11北豆腐9.2面粉0.8花生仁71栗子91大麦仁4.1红萝卜0.08干海带8.2芸豆0.8蚕豆71牛奶90北豆腐3.6芹菜茎0.08大米7.5马铃薯0.7菠菜70鲜金针69油菜3.4苹果0.08栗子4.8香蕉0.6黄豆芽68鲜蘑菇66大蒜4.4苹果0.6赤小豆67菜豆角63红枣3
4、.3赤小豆0.5芸豆66芹菜茎618、维E/mg9、维C/mg绿豆芽3.2大米0.5红枣61马铃薯59核桃41.17菠菜32牛奶3.1红枣0.5豌豆57洋白菜56黄豆18.9大白菜28鲜金针2.9鲜金针0.5韭菜56红枣55绿豆10.95马铃薯27鲜蘑菇2.9韭菜0.5菜豆角53油菜52花生仁2.93葡萄25苋菜2.5干金针0.4大麦仁43藕51豆腐块2.71韭菜24菜豆角2.4苋菜0.4枣41绿豆芽51苹果2.12西红柿19韭菜2.4红萝卜0.4绿豆34香菜49面粉1.8红萝卜16红薯2.3芹菜茎0.3大白菜33芸豆49菠菜1.74花生仁14茄子2.3香菜0.3丝瓜28西葫芦47桃1.54核桃10芹菜茎2.2大白菜0.3南瓜27苋菜46芹菜茎1.32黄瓜9菠菜2洋白菜0.3甜瓜27大葱46大米1.01芹菜茎8对照：腥荤类（各样取前2名）1、蛋白质g2、脂肪g3、钙mg4、磷mg5、铁mg结论：素食的营养成分样样都比荤食高虾米46.8猪肉29.2虾米882羊肝414猪肝25鸡肉23.3羊肉28.8田螺357猪肝270田螺19.8资料来源WWW.SFNCC.ORG.CN2004-10-16国家食物与营养咨询委员会
