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1、中秋月饼详细制做方法转化糖浆熬糖浆的话不算太麻烦,就是时间比较长。熬好要2个小时左右。方子如下：白砂糖 2000克 水 1000克 新鲜柠檬 1个做法：1、水先煮开，然后放入白砂糖。2、放糖的时候要一边放一边搅拌，搅拌到白砂糖都熔化。3、改用小火慢慢煮，熬大概一个小时。4、然后把柠檬切成片，放入糖浆中一起继续熬。5、最后熬到糖浆温度在113度的时间就可以关火了。6、等糖浆温度不烫手的时候最好是能用筛子过滤一遍。7、完全冷却后就可以装在容器里了。 （常温保存、千万不要放冰箱）8、熬好的糖浆要放1-2周的时间再做月饼比较好。绿豆椰蓉月饼原材料：月饼皮：低粉150g、转化糖浆120g、枧水2.4g、
2、色拉油40g、 （吉士粉8g、盐1.2g） 第一次嘛，紧张，和面团的时候尽然忘记加进去了，其实不放是完全可以的！绿豆椰蓉馅儿：绿豆500g、白糖（边做边尝味道，甜度合口味就好） 、色拉油适量、椰蓉适量制作步骤：绿豆椰蓉馅儿：1、先要把绿豆泡透 至少6个小时以上，兔兔是泡了一个晚上的。 2、用电饭锅将绿豆蒸到软烂，按成粉状就是绿豆蓉了。3、用小火炒绿豆蓉和白糖，边炒边少量多次的加色拉油，色拉油的具体分量也没考证过，加到绿豆蓉可以捏成团而不沾手就可以了，然后加入适量的椰蓉翻炒均匀就做好，盛盘放凉就可以用了，如果做得多就用食品保鲜袋装起来放在冰箱里就行了。月饼皮：1、先将转化糖浆和枧水搅和均匀，然后
3、加入色拉油也搅和均匀。2、低粉过筛加入糖浆液体中，少量多次地加，边加边搅拌成面团，做好后用食品保鲜袋装起来松弛30分钟。3、将饼皮等分成25g/个的剂子，把馅儿分成37.5g/个的小团（兔兔的模50g 的，但是被我填得满满的，所以皮：馅=1：1.5） ，然后饼皮把馅儿包起来，表面要薄薄的沾上一些面粉再入模，这样才容易脱模！4、烤盘底涂上一层色拉油，整齐地将饼胚排入，烤之前要在饼胚上喷上一层蛋水（蛋液：清水=1：100调和而成） （蛋液 蛋黄：蛋清：色拉油=2：1：0.5调和而成）5、先将烤箱预热到200度，入烤箱，烤7分钟左右，表面开始稍稍上色，取出，冷却5分钟，表面均匀地刷上一层蛋液，再烤1
4、0分钟左右直到表面呈金黄就 OK 了！ 要想月饼好吃啊，就得忍住口水，用密封袋装起来先放三天，等回油后才香，大家都这么说！兔兔小贴士：1、饼皮配比 低粉：糖浆：枧水：油=5：4：1.4：12、如果没有买到转化糖浆，可以自己做，大家可以借鉴水晶JJ 的方子！莲蓉馅；用料：莲子500克，白糖200克，生油200克，冬瓜糖适量制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂。2.用搅拌机搅成沙泥状。3、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，而后加入冬瓜糖和柠檬汁炒匀，盛出晾凉即可。豆沙馅用料：红小豆500克，红糖250克，柠檬一个，生油150克。
5、制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂。 2、沥出来的红豆放搅拌机打成泥状。3.锅上火，倒入一点生油，在放入打好的豆沙翻炒，随炒随加入余下的生油和红糖，最后加入柠檬汁炒匀即可。苏式鲜肉月饼：苏式月饼以酥为主，现烤现吃最为美味，变成鲜肉千层酥了，具体做法如下，中秋节快乐!制作方法动手做水果味冰皮月饼这里教大家自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼，方法并不复杂却相当讨巧。相信中秋节当天要是能够端出一盘 DIY 的月饼，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。步
6、骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。 步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。制作小贴士1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加
7、入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。3、做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。手工制作 中秋八仁月饼：这个月饼的的手工味真是太浓了，好粗糙的表面。 这是第二次做月饼了，第一次做的时候用的是买来的莲蓉馅和板栗馅，就自己做了个皮，吃起来就像买的一样，没意思，这一回我买了好多种果
8、仁，因为我放了八种果仁，所以我的就是八仁月饼。有松子、核桃、南瓜子、花生、杏仁片、芝麻、冬瓜糖、葵瓜子。这一次多亏有老公鼎力相助，无怨无悔的帮我剥瓜子。看看这丰富的原料，芝麻没放进去拍。这个馅真是太好吃了，总共才做了10个，还没等它们凉透，就被我跟老公消灭了两个，晚上又干掉三个，还没等皮软，就只剩一半了。看来这个还真是对我们的胃口。还剩了些八仁馅，我再包点汤圆，就可以解决掉了。冰皮月饼做了太多的广式月饼，看着都有点腻了。这不，论坛上正在流行做冰皮月饼，清爽而不油腻。可谓是健康美食呢。冰箱里还有上次做的苹果冰淇淋没吃完，正好派上了用场。为了让两只白鼠吃上最新鲜的红豆雪米糍，我是一边看时间，一边工
9、作。争取在他们到家的时候，新鲜、冰爽、美味的雪米糍完工。 材料：糯米粉60克、栗粉60克、牛奶200ML（原方子250ML 感觉太稀）糖50克、色拉油15克（原方子20克）制作：1.糯米粉、栗粉、糖混合，加入牛奶和色拉油和成糊状。2.用大火蒸15分钟后放晾。 （我是隔水加热，好像不到10分钟，中间要不停地搅拌）3.适量糯米粉用微波高火两分钟即成熟糕粉。4.取适量豆沙包入雪糕，迅速收口，放冰箱冷藏。5.套上一次性手套，将晾好的面团取一小团，拍少许糕粉搓圆，压扁，然后包入豆沙雪糕馅，快速在糕粉里面滚圆。6.模具里面也要撒上糕粉（防粘）成型即可。苏式月饼苏式月饼是江苏有名的糕点之一，其层层酥的外皮，
10、搭配着软甜滑口的内馅十分受欢迎，饼皮习惯盖红印，除了区别内馅不同外，主要是让月饼看起来更古朴典雅。制作过程月饼的馅可以根据自己的爱好选择烧烤微波炉版 广式月饼原料:低粉300G(如：图1)、吉士粉20G、糖浆200G（如：图4） 、咸鸭蛋黄10个（如：图2） 、鸡蛋1只、碱水、色拉油、椰蓉陷、莲蓉陷、蓝草莓馅、板栗馅适量（如：图3）制作过程：、低粉、吉士粉混合后过筛备用。、咸鸭蛋黄蒸熟备用。、糖浆、碱水完全混合，加入色拉油拌匀，以堆叠的方式和入面粉，搓拌至表面光滑，静置1小时。、将面团，馅料分成小份备用（如：图5） 。、将咸鸭蛋黄包入小份的馅料中（如：图6） 。、将包入咸鸭蛋黄的馅料包入面皮中
11、制成月饼生坯（如：图7） 。、微波炉选择烧烤挡，送入烤盘，温度设定为170度，15分钟后取出，刷好蛋液，继续烤10分钟（如：图8） 。冰激凌月饼原料：巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克做法：1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5?15分钟使其融化。2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。4. 把填好冰激凌的果冻模放入
12、冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。5 . 将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面，填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。Tips:不用担心制作过程中巧克力浆会凝固，巧克力凝固需要一定的时间，即使凝固了，只需要用电吹风的热档吹吹，就会软化了。反之，用电吹风的冷风档，也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。冰皮月饼做了太多的广式月饼，看着都有点腻了。这不，论坛上正在流行做冰皮月饼，清爽而不油腻。可谓是健康美食呢。冰箱里还有上次做的苹果冰淇淋没吃完，正好派上了用场。为了让两只白鼠吃上最新鲜的红豆雪米糍，我是一边看时间，一边工作。争取在他们到家的时候，新鲜、冰爽、美味的雪米糍完工。材料：糯米粉60克、栗粉60克、牛奶200ML（原方子250ML 感觉太稀）糖50克、色拉油15克（原方子20克）制作：1.糯米粉、栗粉、糖混合，加入牛奶和色拉油和成糊状。2.用大火蒸15分钟后放晾。 （我是隔水加热，好像不到10分钟，中间要不停地搅拌）3.适量糯米粉用微波高火两分钟即成熟糕粉。 4.取适量豆沙包入雪糕，迅速收口，放冰箱冷藏。5.套上一次性手套，将晾好的面团取一小团，拍少许糕粉搓圆，压扁，然后包入豆沙雪糕馅，快速在糕粉里面滚圆。6.模具里面也要撒上糕粉（防粘）成型即可。
