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1、利用家畜血制作复合调味粉动物血液中含有 17的蛋白质，日本利用牛血、鸡血、猪血中的蛋白质分解、中和、脱臭、脱色、干燥后获得畜血调味粉，再加上呈味等物质制成复合调味品，这些产品具有肉类特有风味，富含氨基酸，产品价值高。 制造工序 1血液分解新鲜畜血，添加 1抗血液凝固剂柠檬酸，加盐酸（血量的3070），于 100110分解 20 小时左右，血蛋白被分解成半胱氨酸、脯氨酸、谷氨酸、精氨酸、组氨酸等氨基酸。将水解液冷却，除去上浮的脂肪，过滤。 2中和将水解液用 中和，调整 62，再过滤。 3脱色脱臭中和液中存在酸解生成的黑色素、腐黑物、硫磺化合物、胺等臭味，用活性炭柱（内装颗粒活性炭）脱色脱臭。经脱
2、色脱臭后的中和液色泽由暗褐色变淡黄色，血液中蛋白质 95以上分解为氨基酸。 4脱盐利用减压浓缩或超滤将中和时酸碱反应生成的食盐过滤除去。 5加热脱盐后的滤液，加入血液重量 35的葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类，加热至 95170，进行糖与氨基酸的美拉德反应，生成特有的肉类风味。 6喷雾干燥加热后的反应液中加入麦芽糊精，调整到总固形物 3545的浓度，进行喷雾干燥，入口温度 110130，出口温度 8090，得粉末。 7配料在喷雾干燥得到的粉末中，加入 1050的风味增进剂谷氨酸钠、210的琥珀酸钠、风味强化剂 5肌苷酸钠及 5鸟苷酸钠各 13，洋葱粉与大蒜粉各25，得用途广泛的复合调味料。也可根据需
3、要添加其他调味香辛料。 实例 1：牛血制复合调味粉牛血 10 千克，加 1柠檬酸盐、盐酸、110加热 10小时，除去水解液中上浮脂肪，过滤，滤液加氢氧化钠中和到 再过滤，得 1793 千克中和液。将中和液用颗粒活性炭脱色脱臭后，在真空浓缩锅内于605温度下减压浓缩，析出食盐，过滤，除去盐分。经脱盐液加水补充到溶液总量 10 千克，加混合糖（葡萄糖与蔗糖 1 牶 1），于 150170进行美拉德反应，得总固形物 47，食盐浓度 174的溶液约 62 千克。加入麦芽糊精、水、调整到含固形物 3540，进行喷雾干燥，得牛血调味粉末。加上述配料，得复合调味粉。 实例 2：鸡血制复合调味粉 采用上述工序得到鸡血调味粉。在鸡血调味粉中加谷氨酸钠 30、琥珀酸钠 10，呈味核苷酸 5肌苷酸钠与 5鸟苷酸钠各 2，洋葱粉与大蒜粉各 3，混合得鸡血复合调味粉。 专利查询
