信阳毛尖炒制技术

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1、信阳毛尖炒制技术信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅” 、熟锅” 、 “烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。 “生锅”的温度 140“熟锅”的温度 80 “烘焙”温度 60随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。 “生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成 35倾斜状。 “生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行 4 分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理 55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条” ，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理

2、条” ，这是决定茶叶光和直的的关键。 “理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成“八”定形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心 13米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。 “理”至七八成干时出锅，进行“烘焙” ；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛类。上等信阳毛类含水量不超过 6%。信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青” ，春茶茴青又叫“梅片” 。 “茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖” 。