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黑米饼干加工技术1主要原料 黑米：要求去除石块、草梗、稻壳、灰尘等杂物，无虫蛀，无霉变。 面粉：标准粉与富强粉均可，但使用前要过筛，并要求经过磁选装置。 猪油：要求色正味纯，无杂质，使用时可直接加入。 鸡蛋：使用鲜蛋时最好经过照检，清洗、消毒、干燥。打蛋时要注意消除坏蛋和蛋壳。使用冰蛋时，要将冰蛋放在水池中，待冰蛋融化后再用。 2操作方法 黑米制粉：先将经过去杂、筛选的黑米浸泡 68h，淘洗、加水磨制、离心脱水、粉碎、烘干，要求细度和水分控制适宜。 配料：将黑米精粉、面粉、白糖粉、奶粉、精盐、鸡蛋、猪油、植物油依次倒入和面机内，充分搅拌，加入饴糖，然后再加入小苏打等，搅拌均匀。 轧辊、成型：将搅拌好的物料经过冲印式饼干机轧辊、成型。 烘烤：成型后的饼干坯在 200300下烘烤一定时间。 冷却、包装：包装饼干要充分地冷却。传送带冷却或自然冷却均可。包装时要求剔除不符合标准要求的制品，计量准确，包装完整。 成品、入库：包装后经检验合格的成品，要求储藏条件干燥、通风、防污染。 3质量标准 感官质量标准： 色泽：具有黑米营养饼干特有的黑红色。 形状：均匀一致的薄片状。 口感：酥、脆。 香味：具有营养饼干特有的香味。 理化指标：水分 蛋白质 脂肪 糖(以葡萄糖计)5065。 卫生指标：细菌总数 3000 个g，大肠杆菌 40 个100g，致病菌不得检出，黄曲霉毒素 得检出。 专利查询
