普洱茶的加工

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普洱茶的加工普洱茶为后发酵茶其工序大体是：鲜采的茶叶，经杀青，揉捻、乾燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵昧浓峻，浓烈而欠章埋。毛茶制成后，将制成后毛茶，经过堆闷转熟的，就成为“熟茶”既发酵茶，再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可街卖。贮放时间一般需要 35 年。 “生型茶”是指毛茶不经过闷工序而依靠紧压加工后完全依靠自然转化而成为熟茶发酵茶。自然转热的进程相当缓慢，至少需要 58 年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。父辈采摘的鲜茶，经长年的自然转熟，留给子孙卖， “陈性循环” ，使普洱茶“越陈越香” 。普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置於乾燥处自然阴乾。再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险，在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特色泽更明、陈香风味更浓，药效功能倍。