甘薯全粉的制作方法

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甘薯全粉的制作方法甘薯具有丰富的营养价值，用途广泛，在我国种植面积较大，但是鲜甘薯含水量较高，长时间贮藏保鲜困难较大，且贮藏过程中养分消耗较大，病害损失严重。因此为了延长甘薯供应时间，必须将其干制。实验中着力于开发一种甘薯全粉，使其贮藏方便，并延长贮藏时间，这种甘薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料。（一）操作程序原料：选择三种果肉颜色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉（二）工艺流程将 3 种原料甘薯清洗去皮切丝片丁护色干燥粉碎（测水分）包装清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是甘薯表皮凹陷部分。切片或丝：将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。护色：用食盐配制成 溶液，将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在 4550之间，干燥时间可根据薯片、薯丝的大小确定，使最终水分在 6%以下。粉碎、包装：将干燥后的甘薯，用锤片式粉碎机粉碎，使甘薯粉的细度在 80目左右。（三）结果与分析三种干燥后的甘薯粉在色泽上以紫色和橙色的甘薯粉为优，黄色甘薯色泽较暗。因此选择紫色和橙色的甘薯品种为原料。上述方法制作的甘薯粉可用来作为食品原料制作多种食品。如甘薯饼、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。 专利查询