南湖银芽采制工艺

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1、南湖银芽采制工艺南湖茶林场位于皖东南宣州南漪湖畔、麻姑山下，与皖南名胜敬亭山相望，青山环抱，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，林竹茂盛，云雾缭绕。并远离城市、工厂，植茶区空气及水源无污染，生态环境十分优越，有生产名优茶的优越条件。南湖银芽茶就是该场研制开发的新产品。1999 年参加第三届“中茶杯”评比获得了一等奖。南湖银芽外形似月芽，嫩绿披白毫。内质香气清高，滋味清爽，汤色嫩绿清澈，叶底绿明亮。其采制工艺如下：毛多、持嫩性强、叶色绿、内含物丰富的地方群体种(以更新改造茶园为好)鲜叶为原料，清明至谷雨间采摘，标准为一芽一叶初展，要求芽叶形状、大小、色泽一致。紫芽叶、病虫芽叶、对夹叶、雨水叶一律不采。

2、内应阴凉、干燥，摊放时间约 6 小时，以鲜叶含水量减少到70%左右为适度。0 型滚筒杀青机中进行。电热加温至 250左右，筒腔出叶口处气温达 90C 时开始投叶，以叶色由鲜绿转为暗绿、失去光泽、折茎不断、青草气消失且显露清香为适度。防止叶色变黄和产生闷气，然后进行轻揉搓条。搓条开始时用力要轻，随着水分散失逐渐加重，到茶叶有粘手感时转入电炒锅中理条。理条锅温按 100C、80C 、60c 顺序变化。采用“带、拢、抖、甩”等手法把芽叶理顺，同时做形。理条做形中要注意用力强度和操作速度，做到轻重轻、快慢快相结合，历时 1520 分钟，理至茶条竖直挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉。的是进一步散发水分，发展香气，固定外形，提高品质。毛火和足火都在烘笼上烘焙，烘笼温度为 5070C，烘时要勤翻。毛火达八九成干时出笼摊凉，然后进行足火，至手捏茶成粉末，含水量达 5%时下烘摊凉，再经筛剔、分级、包装后贮存或出售。