重庆烤鱼的烧烤配方和烧烤技术

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1、重庆烤鱼的烧烤配方和烧烤技术重庆烤鱼的烧烤配方和烧烤技术将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半处理干净，双面剞刀，静置待用（调料：辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了）然后，上夹，置于火上。先用小火烤干水气，然后，放到炭火大火处再烤其入味，烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，（烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等）所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长

2、了，肉就不嫩了。给鱼撒上五香粉和辣椒粉。烤好的鱼放在盘里，（托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油，然后上菜了 烤鱼配方；汤料 （淡水鱼）酱油半斤 加加鲜酱油 20 克 调和油或花生油 50 白酒高度的 15 克 红葡萄酒 10 克 香醋 8 克 白糖 20 克增香剂（牛肉精）10 克 吉士粉 15 克 百里香粉 10 克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各 10 克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量和

3、以上调料泡在一起备用粉料 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12 克 味精 10 克 以上调料要磨碎加工方法；做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）孜然粉米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。（鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。） 专利查询