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1、果蔬型黑米营养糊加工技术(一)概述 采用黑米、黑大豆、薏米、淮山等制成基料，用胡萝卜、南瓜、苹果等制成辅料，将基料与辅料结合制成果蔬型黑米营养糊成品。 (二)原料 黑粘米、黑大豆、薏米、淮山、芡实、枸杞、麦芽、黑木耳、甘薯、胡萝卜、南瓜、苹果、砂糖、柠檬酸、食盐、天然抗氧化剂、天然分散剂等。 (三)工艺流程 黑粘米、黑糯米、薏米、淮山、芡实、黑大豆(脱腥味)混合调配破碎水分调整挤压膨化切条粉碎基料 胡萝卜、南瓜、苹果、甘薯挑选清洗去皮切片预处理减压干燥粉碎辅料 基料、辅料、添加料混合调配粉碎过筛水分调节与灭菌包装成品 (四)操作要点 原料挑选：黑粘米、黑糯米、黑大豆等原料要求新鲜、无霉变，并剔
2、除沙子、豆块等杂物，南瓜先取以肉厚、色黄、成熟为标准，胡萝卜以新鲜、色红为标准，苹果要求肉质脆嫩、酸甜适度，甘薯要求甜度适宜。 原料预处理：黑大豆经破碎后，短时(20 秒钟)、高温(140)灭酶除豆腥味；胡萝卜、南瓜、苹果、甘薯切条后，用 焦亚硫酸盐浸泡 3 分钟，一方面护色，另一方面起到络合金属离子及抗氧化作用，浸泡后转于沸水中热烫 6分钟，使酶失活。 原料水分调整：基料混合破碎后，用喷雾加湿设备调湿，并将原料堆积在一起保持一定时间匀湿，使其原料内外水分渗透均匀。 挤压膨化：调整膨化机的有关参数，使进料速度、螺杆转速、挤压压力等参数在适宜范围。 减压干燥：胡萝卜、南瓜、苹果、甘薯等小片的干燥
3、温度不高出70，以免维生素等营养成分被破坏。 配方：基料原料中以黑粘米、黑糯米、黑大豆等为主，薏米、淮山、芡实、枸杞、麦芽、黑木耳等配料总量不超过20，即基料与辅料的配比为(8090)：(2010)，砂糖含量控制在 25以下。粉碎过筛：经粉碎机粉碎后成品细度 80过 80 目筛。 成品水分调节与灭菌：用微波处理设备调节成品水分在 57之间，同时控制处理时间，确保杀菌效果。 (五)质量指标指 标 南瓜型营养糊 胡萝卜型营养糊 苹果型营养糊甘薯型营养糊色 泽 淡黄色淡红色浅黑色浅黑色形 态 粉状、干燥粉状、干燥粉状粉状、干燥松散、无结块 松散、无结块松散松散香 味 南瓜天然芳香 胡萝卜风味苹果芳香甘薯风味冲调性 分散均匀、糊状 糊状、均匀糊状、均匀糊状、粘稠且有劲口 感 细腻滑爽可口 细腻滑爽可口酸甜细腻滑爽可口 细腻略带酸味 专利查询
