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1、名优绿茶冷藏后的提香措施一、冷藏库冷藏茶的提香措施。采用冷藏库冷藏茶叶，库温以 52为适宜。茶叶入库前，应先装入 米厚的聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，以防茶叶在冷藏库内吸湿还潮。从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可打开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮。一般 50 千克袋的茶叶在夏天出库时，需在室内存放 10 小时左右后，再打开茶袋。冷藏茶出库后可使用加温的措施进行提香。具体方法因干茶外形不同而有所区别，主要有以下 3 种。扁形茶和单芽茶的提香。扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶
2、冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至 65（稍有烫手感）时为宜，若低于 60，提香效果不佳，高于 70，则易产生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的 901 型或 941 型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度 110，时间 58 分钟 为宜。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值。毛峰类茶的提香。如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度 105左右，复烘摊茶厚度为 68 厘米，时间 10 分钟左右为宜。珠形茶的提香。如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，最好在 50
3、型曲毫机内复炒提香，炒 30分钟左右，当茶温上升到 65左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果。二、家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶叶，应先将茶叶装入茶罐，用胶带纸密封茶罐盖口，再将茶罐套上 23 层聚乙烯袋，束紧袋口藏入冷冻室内。饮用时，应先取出一罐，在室温条件下存放 12 小时后打开罐口，进行提香处理。待饮用完后再取另一罐家庭冰箱冷藏茶的提香方法推荐如下。用微波炉烤出茶香。将 5070 克茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，随即放入微波炉内，设置“100 的微波功率”加热 6080 秒，取出后稍作摊凉即可装罐。在无油腻味的锅内慢炒提香。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热，将 100 克左右的冷藏茶倒入锅内，用铲刀炒 10 分钟左右，待茶叶温度上升至 65时即可出锅。用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法，不仅可用于冷藏茶的提香，而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好。
