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北京和成楼酱猪头肉和成楼肉店，开业于 1929 年，至今已有 60 多年的历史。制作方法 用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重 50 千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮 时，慢火煮 1 小时，焖 后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。产品特点 色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。 专利查询
