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北风肉(江苏如皋)原料配方 肉料 100 千克 盐约 15 千克 硝 14 克制作方法 压排血，然后上小盐，100 千克料上盐 3 千克，上完盐堆放。次日进行排血处理，用力挤压肋骨处血管，尽量将余血排除，开始上大盐，盐中拌入 硝，100 千克料用盐 7 千克，均匀擦涂在肉上。上完大盐后堆放 8 天，将肉坯进行整理，倒掉肉片上的盐卤，刷掉未溶的盐，再按 100 千克坯上盐 克的量擦涂，然后堆放。20 天后翻缸一次，脱盐地方加以补涂。35 天后进行清洗。油腻、灰尘、盐脚洗净，放在清水中浸泡 16个小时，再反复清洗至水不再混浊。用绳在潮头穿上，悬挂在木架上，用刀刮净皮面的水分，用毛巾揩去肉面的水头，以防止吐盐。放在太阳下晒 7 天，肉干发硬时取下，码堆压平，次日修削整形，再放到架上晒 1 天。挂时要保持通气，不可受潮。北风肉不易久贮，要当年食用完，最好不要过复，否则会有哈味。产品特点 肌肉细嫩，香味浓郁，脂肪丰满，爽口不腻。 专利查询
