北风肉(江苏如皋)

上传人:极*** 文档编号:74927 上传时间:2016-11-24 格式:DOC 页数:1 大小:23KB
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北风肉(江苏如皋)原料配方 肉料 100 千克 盐约 15 千克 硝 14 克制作方法 压排血,然后上小盐,100 千克料上盐 3 千克,上完盐堆放。次日进行排血处理,用力挤压肋骨处血管,尽量将余血排除,开始上大盐,盐中拌入 硝,100 千克料用盐 7 千克,均匀擦涂在肉上。上完大盐后堆放 8 天,将肉坯进行整理,倒掉肉片上的盐卤,刷掉未溶的盐,再按 100 千克坯上盐 克的量擦涂,然后堆放。20 天后翻缸一次,脱盐地方加以补涂。35 天后进行清洗。油腻、灰尘、盐脚洗净,放在清水中浸泡 16个小时,再反复清洗至水不再混浊。用绳在潮头穿上,悬挂在木架上,用刀刮净皮面的水分,用毛巾揩去肉面的水头,以防止吐盐。放在太阳下晒 7 天,肉干发硬时取下,码堆压平,次日修削整形,再放到架上晒 1 天。挂时要保持通气,不可受潮。北风肉不易久贮,要当年食用完,最好不要过复,否则会有哈味。产品特点 肌肉细嫩,香味浓郁,脂肪丰满,爽口不腻。 专利查询

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