《大豆、麦类、薏米营养饮料的制法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大豆、麦类、薏米营养饮料的制法（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、大豆、麦类、薏米营养饮料的制法本发明介绍以发芽大豆、发芽麦类、发芽薏米为原料，加工营养饮料的方法。 为了利用廉价的大豆原料(蛋白质 3540、油脂 18)，制造出营养价值高的饮料，发明者进行了多种研究。结果发现：将适度发芽的大豆烘焙后粉碎，作为基础原料，另将发芽麦类、发芽薏米烘焙、粉碎，将大豆粉碎物与麦类粉碎物、薏米粉碎物及某种药用植物粉碎物混合，制成具有咖啡风味的营养饮料。这种营养饮料营养成分丰富，消化性好，无炒大豆粉味和豆腥味，而且有适口的苦味、香味和甜味。 首先将大豆放在适宜的温度与湿度条件下，使之生长出23芽，然后烘焙、粉碎成粉末。一般可将大豆放在水中浸渍 56h，然后在室温至 25中
2、放置 23d，使之发芽。将发芽大豆烘焙、粉碎处理后，得到的大豆粉无炒大豆粉味和豆腥味，而且提高了人体对大豆的消化吸收性。烘焙条件为用 250300的温度烘焙 23h，使发芽大豆内部呈茶褐色至暗褐色。然后用常规方法粉碎，加工成粉末，作为基础原料。 另将发芽麦类、发芽薏米及药用植物烘焙、粉碎，然后与大豆粉混合，制成饮料粉。也可根据需要加工成颗粒状。这种饮料用水冲后即可饮用，具有咖啡风味，而且不含咖啡因成分。是一种营养价值高，特别适合儿童饮用的饮料。 发芽麦类与发芽薏米的烘焙程度以呈现褐色为宜。 本发明使用的麦类原料有大麦、小麦、稞麦和黑麦等。以小麦为原料，制品带甜味；以稞麦为原料，制品带苦味。也可
3、同时使用大麦和稞麦。在加工大豆、薏米、决明子的混合饮料时，宜使用稞麦，使制品具有适度的香味、厚味和苦味。 可将麦类与薏米原料放在适宜的湿度与温度中，使其发芽。麦类长出 12的芽、薏米长出 的芽即可。然后烘焙、粉碎。 本发明使用的药用植物为决明子。将决明子烘焙、粉碎，作为原料。添加少许即可提高制品的风味。而且，与薏米配合，具有利尿、健胃、强身作用。除此之外，还可使用枸杞、刺五加、紫苏、人参、陈皮、山楂等药用植物的烘焙粉末或浸出液。 原料的配合比例范围为：10 份大豆粉中配合 25 份麦粉、25 份薏米粉、 份药用植物类。其最佳配合比例为：大豆粉 10 份，稞麦粉 4 份，薏米粉 4 份，药用植物
4、 2 份。 通常，使各种原料发芽，然后用普通方法烘焙、粉碎，将各种原料粉混合，作为饮料粉，或将粉末进行浸出，将浸出液喷雾干燥或冷冻干燥，制成粉末或颗粒状制品。 上述混合粉末、浸出液以及粉末状、颗粒状制品，具有咖啡风味，可直接作为饮料，也可用来加工奶糖、饼干、点心类食品。例如，可与砂糖、牛奶、蜂蜜、奶油、乳糖、饴糖、奶粉以及香味料混合，调制成各种食品。 另外，可根据需要，在本发明制品中添加铁、钙等矿物质类，维生素 A、维生素 生素 生素 C、维生素 D 等维生素类以及氨基酸、蛋白质和脂肪等成分。 本发明饮料的特点可归纳如下： (1)具有咖啡风味而不含咖啡因； (2)以大豆粉为原料，却无炒大豆粉所
5、具有的豆腥味和油腻味； (3)营养成分高，消化性好，且有一定药效； (4)具有特殊的香味与风味； (5)特别适合不能饮用咖啡的成年人与儿童饮用； (6)原料丰富，价格低廉，加工成本低。 实例 1 将大豆浸泡 12h 后捞出，在 2030中放置 3d，这期间洒水 56 次，使之长出 2的芽，然后干燥。干燥后用250300烘焙 3h，然后粉碎。另将稞麦放在室温的水中浸泡 12d，然后放在 20的条件下，经常搅拌，使之长出 3的芽，再用 170180 烘焙8h，粉碎。将薏米浸泡 2d，然后在 30的温度中放置 4d，使之长出 1的芽，再用 170180的温度烘焙 8h，粉碎。 将大豆粉 麦粉 米粉
6、入小纸袋，作为速溶饮料。 实例 2 将决明子用 200250烘焙 1h，然后粉碎。将大豆粉、稞麦粉、薏米粉、决明子粉按 10：4：4：02的比例混合。加 50 倍的水，在室温条件下浸泡 24h，分离出浸出液，用4560浓缩至 120。然后通过喷雾干燥，得到速溶饮料粉。制品得率为20。 实例 3 在实例 2 的混合粉末 1 份中，加热水 40 份，用 8090加热浸出 12h，然后将浸出液浓缩至 120，通过喷雾干燥，调制成固形物含量为20的速溶饮料。 A：在本品中加热水、砂糖、奶粉。饮用结果表明：本品的风味、味觉与速溶咖啡基本无差别。 B：在本品中加热水、蜂蜜、奶粉。试饮的结果反映良好。 专利查询
