带馅面条生产技术

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1、带馅面条生产技术中式面条的特色是实心面条外加调味品。包括目前众多的方便面无论是油炸的还是非油炸的方法干燥的，均需外加调味品或汤料后食用，它们缺少犹如其包装上彩印所渲染的大肉，大虾等块状辅料。 带馅面条的研制成功，集面条和饺子的香鲜于一体，是对中式面条性状的一个重大突破。为方便面销售市场增添了一个全新的面食品种，受到消费者欢迎。目前已有的带馅面条需冷藏贮存，否则其保质期仅 12 天。冷冻贮存方式增加了商业成本，限制了消费者携带，成为阻碍销售范围扩大的主要因素，需要解决。现就带馅面条制作和杀菌保鲜的新技术带馅面条制作和杀菌要求分析 带馅面条制作要求外形光滑圆润，粗细均匀，肉馅充填饱满。它可由调和揉

2、制均匀的面条挤压成管状，内填充肉糜制成面条状而得。能影响面条质量的主要因素有：（1）面粉内面筋质含量比。如面筋质含量较少将影响面条的韧性和弹性，煮后口感较差。此外，也会影响到带馅面条成型时的面粉相互粘合力量，最终表现在煮食带馅面条合缝处的开裂使肉馅和调味料流失。因此，需要面筋质，蛋白质和添加剂配比合适的专用面粉。 （2）肉糜充填连续饱满程度。由于带馅面条外径约为 3 毫米，内径仅为 1 毫米左右，如果肉糜颗粒较粗，或者带有筋模，软骨粒都会堵塞充填管路，造成肉糜充填断续或不够饱满。因此，带馅面条肉糜选料需保证剔除筋模和软骨等，并且在专用绞肉机中加工成粒度符合要求的糜料。其生原料有猪肉，鸡肉，鱼肉等调制成荤馅或者与蔬菜粉调制成荤素馅，以适合不同消费者口味需要。 湿面条在制作过程中极易混入杂菌难于保鲜，现在湿面条又包以肉馅等生料，制作这些生料同样会沾染细菌，并且得到充足营养物质更易败坏。 塑料袋装(未封口)室温下(1518)，保鲜达 30 天以上。若作真空密封塑料袋装，则其保鲜期更长。对照组的保鲜期仅 23 天。 复水或煮食时，面条表面光滑，质地富有弹性，汤水不浑浊。专利查询