《变性豆乳粉的加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《变性豆乳粉的加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
变性豆乳粉的加工技术豆乳粉是指以整粒大豆为原料，经粉碎、磨浆或加水抽提、过滤、喷雾干燥等工序加工而成的粉末状豆制品。 在该产品生产时，经过了较长时间的蒸煮，故蛋白质变性率较大，但其得率也较高。 1工艺流程 大豆清理加压蒸煮干燥破碎脱皮锤磨粉碎加水浸泡调制浓缩喷雾干燥豆乳粉充氮密封包装 2工艺要点 先将清理后的大豆在加压釜中加热至 100蒸煮 45 分钟，再在 105条件下充分干燥，然后粗碎脱去皮壳。 将脱皮后的豆仁在锤片式粉碎机中磨成 200 目英寸的细粉。 将所得的细粉用 60的热水浸泡。加水量控制在使浆料浓度在16左右为宜。 经适当浓缩后，用高压泵进行均质，并将其打入压力喷雾干燥塔进行喷雾干燥。 3成品质量指标 感官指标：色泽微黄，口味和口感良好，组织结构状态一般。 理化指标：水分 3，粗脂肪 7，粗蛋白质 52；溶解度 82，速溶度 78，吸水性为 30 分钟露置不结块。 专利查询
