霍山黄芽霍山黄芽的炒制技术

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1、霍山黄芽|霍山黄芽的炒制技术霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前 35 天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。杀青：用口径6070 厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅(生锅) 、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量 100 克左右。杀青用芦花帚或高梁帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅

2、” 。至杀青适度，即起锅摊凉。初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温 100左右，每烘摊放 56 锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。摊放 12 天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在 90左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮 12天，以促使进一步黄变。足烘：温度 100120，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。