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1、第1章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术,济南版八年级生物（下）第七单元,1.什么是乳酸发酵？ 2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？ 4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？,预习提示,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、醪糟,乳酸发酵,是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术,如酸奶、酸黄瓜、奶酪等,品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤,活动,看书讨论下列问题： 1、制作酸奶分为哪些步骤？ 2、在实验过程中需要注意哪些问题？ 3、实验结论是什么？,制作酸奶的方法步骤： 1、将容器清洗干净，并煮沸消毒
2、。 2、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3、冷却到35-38度，倒入杯中。 4、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5、20-30度温度条件下培养1-2天。,归纳,你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,原理:,乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖,将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸,酒精发酵,酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将糖转化成酒精,因此,酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵.,霉菌、酵母菌的参与完成的。,思考：,制作酸奶和酿造米酒时 为什么都要求在适宜的温 度条件下进行？,发酵技术的广泛使用,调查活动:调查生活中的发酵食品,目的:了解发酵技术在食品生产中的应用.,课堂小结 这节课你学会了什么
3、？ 你有什么感想？,课堂检测,1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、球菌 D、青霉菌,2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康.制作酸奶的菌种是( ) A、醋酸菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、霉菌,3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A、氧气 B、空气 C、氮气 D、二氧化碳,B,C,D,4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A、甲烷细菌 B、枯草杆菌 C、霉菌 D、酵母菌,D,5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） 将牛奶煮沸后降温到40左右放到30 左右的地方46小时往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶密封瓶口 A、 B、 C、 D、,C,1、说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？,在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量很少，在35 左右产生二氧化碳的量最强。,思考：,2、解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？,在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。,3、把面团放到冰箱里（约25 ）时它还会发酵吗？请解释原因？,在25的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。,课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.,
