凤凰水仙茶凤凰水仙的加工技术

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1、凤凰水仙茶|凤凰水仙的加工技术凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种” ，迄今已有余年历史。现在乌崠山尚存有年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香” ，树高米，宽米，茎粗厘米，有个分枝。凤凰水仙春季萌芽早，清明前后开采到立夏为春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑间。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的为雪片茶。采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。不同类型鲜叶要分开采，分别

2、制。初制工艺要经过：晒青、凉青、做青（碰青，摇青 D 摊置） 、炒青、揉捻、烘焙等工序。 （）晒青：鲜叶要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置小时，摊叶厚度不要超过厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，四周高，中央低。 （）碰青或摇青 D 摊置：一般须经过次碰青、摇青。每次碰青结合摊置小时，后期摊置要延长半小时左右。第三次起，根据青叶变化情况结合摇青转。 （）炒青：先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。 （）揉捻：揉捻操作先轻后重，必要时可进行复炒复揉。 （）烘焙：分三次进行，第一次只烘至五成千，摊放小时。第二次较低温焙至七、八成干，摊放小时。第三次低温焙至足干。凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，较次的为浪菜级，再次的为水仙级。凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。