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鳝鱼的熏制加工这种鳝鱼的熏制加工法是加工水产品的一种方法。用此法制成的鳝制品已经以其独物的风味进入食品市场，并受到消费者的欢迎。 鳝鱼熏制品的加工工艺如下： （一）整理、挤血 取出鳝鱼的骨头及内脏（即整理）。将整理好的鳝鱼进行冷冻，然后挤血。根据原料鳝鱼 1000g 的重量，加入食盐 3g 把它均匀地撒布在鳝鱼上，然后放在倾斜的台子上，再在其上压一块重石，以挤出血水。在 2的冷库中放置一昼夜。 （二）腌制 把 1000g 已挤完血的鳝鱼放在干净的容器内堆积起来（鳝鱼的皮部朝下），鱼肉朝上，然后在其上放一木框，用重石压住。往容器内倒 8食盐 15，硝石 硫酸钠 糖 5,香料 比例组成的)混合溶液进行腌制。3 日后上下层调整一次,放在 2的冷库内处理,5 日便腌制好了。 （三）去盐、整理 把腌制好的鳝鱼放在温度为 16的流水中冲洗 10 分钟以上，冲去过多的盐分。去盐后，即整理鳝鱼的表面形状。 （四）干燥熏烟 把整理好了的鳝鱼排列整齐送入30左右的熏烟文不对室干燥 2 天，用火将鳝鱼表面烤到徜微紧张状态后，采用温度为 15的冷熏法熏烟 3 天。 （五）包装 鳝鱼熏烟完毕后就在常温下冷却，然后送入 5的冷库内，完全冷却后，就可整理鱼的表面，然后进行包装。专利查询
