《扁茶炒制流程》由会员分享,可在线阅读,更多相关《扁茶炒制流程(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
扁茶炒制流程扁茶的一般炒制工序为:青锅推凉回潮分筛锅簸片割末整理包装出品,其中主要炒制工艺为青锅和锅。 青锅:每锅投叶量 45 两,下锅温度 100左右,用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量 2025时起锅。青锅时间一般为 1215 分钟。锅:一般 35 锅青锅叶合并为一锅,下锅温度 6080,待炒到茶叶受热回潮,吐露茸毛时,再把温度提高到 8090。茸毛开始脱落,茶叶收紧较扁平时,把温度降到5060锅,用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法,直炒到茸毛脱落,外形光、扁、平、直,色泽淡绿,茶叶含水量在 67时即可出锅。锅时间一般为 1520 分钟。