河豚鱼子酱油的加工

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河豚鱼子酱油的加工河豚鱼子蛋白质含量高，但含剧毒。经过高热强酸分解、强碱中和等化学作用，毒素可以消失。利用河豚鱼子作原料，制成水产酱油，其加工方法为： 1腌制 将鱼子洗净，用盐(以 810为宜)腌渍。这样腌后，既能保藏，又可除去腥味。2分解 原料与盐酸(工业用波美度 19)比例为 100：50，入搪瓷反应锅(或耐酸缸)，加入盐酸量 50的水，升温加热至 105，分解 12 小时，再保温 68小时。 3中和 将分解酸醪倒入另一缸中，冷却至 70时，以纯碱(碳酸钠)或氢氧化钠等碱性物徐徐加入中和，不断用棒搅拌，使 在 556 为宜。 4静置 撇去上浮的油脂，过滤(滤渣另制普通酱油)即得。如再调入香料、糖、酒、葱、姜等共煮，其味更美。原料 25 千克制成 14 千克，另得普通酱油 20 千克。 专利查询