《碧螺春的制作流程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《碧螺春的制作流程（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
碧螺春的制作流程1、杀青: 在平锅内或斜锅内进行,当锅温 190200C 时,投叶 500 克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时 35 分钟。 2、揉捻： 锅温 7075C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴” ，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约 10 分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时 1215 分钟左右。 3、搓团显毫： 是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温 5060C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时 1315 分钟。 4、烘干： 采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约 3040C，足干叶含水量 7%左右，历时 68 分钟。全程约为 40 分钟左右。 5、炒制特点： 手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
