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猪油蛋饼(扬式)原料配方 松酥面团：特制粉 23千克 绵白糖 13千克 鸡蛋 4千克 熟猪油 2千克 碳酸氢钠、香料、水适量馅料：糖油丁 3千克 鸡蛋 1千克 瓜子仁 500克 核桃仁 500克 芝麻粉 1千克 熟猪油 500克 特制粉 2千克面料：鸡蛋 1千克 糖油丁 2千克制作方法 绵白糖、鸡蛋、碳酸氢钠、香料，水全部入和面机搅匀。加入熟猪油略搅后再把特制粉倒入机内搅透，制成软硬适中的松酥面团。酥馅配料全部放入和面机内搅拌均匀即可。 40克松酥面包团 10克馅料，在收口时留一小孔露馅。然后将露馅面向上用手按成直径 6厘米的扁圆形，以露馅处为中心，用一带有花齿的镊子在面上边镊边旋转饼身，成自然转花纹。在饼面上刷满蛋液，再把面料用的油丁在饼坯中心按上 34 粒后放入烤盘内，饼坯间隔 3厘米。烤盘事先须用油刷刷一遍防止粘盘。温宜在 200，时间约为 10分钟。底面硬不变形即可。质量标准 形态：饼面花纹清晰，厚薄一致，饼心油丁明显。色泽：面金黄色，糖油丁白色。组织：剖面有气孔，馅松微脆，无杂质。口味：有芝麻清香，油润爽口，馅味纯正。 专利查询
