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1、猪肉可以这样贮藏保鲜肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。一、干燥法 干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要 40%50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等
2、产品都要经过晾晒风干的过程。 2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到 20%以下，可以较长时间贮存。 3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。 二、盐腌法 盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。三、低温贮藏
3、法 低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下 10以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。 1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到 01左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下 4左右，肉入库后，保持0之间。猪肉冷却时间为 24 小时，可保存 57 天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，
4、从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。 2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用下的温度，并在右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入速冻间，使肉温很快降低到下，然后移入冷藏库。 肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于肉的中心温度保持在下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在件下，猪肉可保存 4 个月在件下，可保存 10 个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。 四、照射保藏法 用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素 60 钴和 137 铯放射出来的射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。 专利查询
