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北方大棚茶加工技术大棚茶品质优、销路好、价格高，大多制成高档名优茶。采收时要做到采摘适时、方法得当、严格标准、适当留养。在此基础上突出 1 个“早”字，当蓬面上有 5%的新梢达到采摘标准（1 叶 1 芽初展）时，立即采摘。制茶按市场需求可制成不同造型，日照地区常制成曲条形、扁形和针形茶。每种造型均有其独特的制作工序，但大致都分成 4 部分：一是摊放晾干。在竹垫或水泥地面上摊放 24小时，厚度 35叶含水量降到 70%左右即可。二是杀青。为提高杀青质量，做到杀匀杀透，必须遵循“高温杀青、先高后低，抖闷结合、多抖少闷，嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则。三是造型。包括手工造型和机器造型。四是干燥。将茶叶中的水分降到 5%左右。常用制茶机械有 6名茶杀青机，6名茶揉捻机，6自动名茶烘干机，6名茶多功能机，皆是发展茶叶机械化技术的优选机型，值得大力推广。
