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五香熏鱼的加工技术主要原料： 鱼、食盐、豆油。 设备：用具 锅等。 制作方法： 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌 2 小时左右（按每 50 公斤鱼段，加入酱油 15 公斤，精盐 075 公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在 200左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债35 分钟（调味液的配制：生姜 1 公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖 3 公斤，用少许水煮溶，加黄酒 15 公斤，将姜汁糖液与味精约 250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每 5 公斤鱼用红糖 150 克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏 10 分钟左右即成五香熏鱼。 工艺流程： 选料去鳞、鳍剖腹去内脏腌制油炸浸渍熏制成品。 专利查询
