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火鸡肉松火鸡又称吐绶鸡，肌肉蛋白质含量高，脂肪含量低。原料配方 一、瘦肉 100 千克 酱油 12 千克 白糖 10 千克 黄酒 4 千克或白酒 1 千克 大茴香 120 克 生姜 1 千克二、瘦肉 50 千克 酱油 2 千克 白糖 5 千克 大茴香 125 克 生姜 2 千克 黄酒 2千克制作方法 用火鸡的瘦肉，剔除骨头，除净膘油、血筋、油膜、血块等杂质，沿垂直于肉纹方向切成长宽约 3 厘米的肉块。切好的肉块放入锅内，加入与肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不断撇去肉汤上的浮沫，煮到用筷子稍加压力肉纤维即能散开为止，沸煮过程中水若煮干而肉尚未烂时，可酌情加些热水。起锅后的肉块放入另一锅内，用中火炒压，边炒边用锅铲压散肉块。并不断翻炒，以防糊底。锅中水分炒干后，改用小火连续翻炒。操作要轻而均匀，至肉块全部松散炒干，由灰棕色变成灰黄色即成肉松。松易吸潮，短期存放可装入塑料食品袋内，长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。产品特点 肉质细嫩，鲜美可口。 专利查询
