干鲍鱼加工方法

上传人:极*** 文档编号:74456 上传时间:2016-11-24 格式:DOC 页数:1 大小:23KB
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干鲍鱼加工方法_第1页
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干鲍鱼加工方法1去壳:将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处,沿壳的肉壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。2腌渍:将取出洗净的鲍鱼肉加 6%的精盐拌匀,腌在盆或缸中,8 小时后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥干。 3水煮:先将锅中注入海水,水与鲍肉的比例为 41 即可,待水烧至 80左右,把鲍肉投入锅中,煮沸 6 分钟左右即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒。 4出晒:将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切 2刀4 刀,要切而不断,保持片大,肉体完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒 3 次4 次,直至晒干,方可入库,当储藏半月后,再出风一次,即为成品。有的地区,在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串,挂在十字形的木杆上晒 4天左右,即可完全干燥,但在穿串时,鲍肉之间需保持一定空隙,不要靠得太紧,以免影响干燥。 5质量要求:制品以色泽淡黄、鲜艳,肉厚,有光泽,呈半透明,气味香鲜,身干形正,润而不潮,稍有白霜者为佳。专利查询

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