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1、1大村职高 2012 年秋期高三年级期中考试旅游服务类试卷（总分 300 分，考试时间 150 分钟）班级 姓名 一、 单项选择题（每题 2 分，总计 60 分）1、 （ ）自古有 山河控戴，形胜甲天下 、 九州腹地，十省通衢之称的城市：A 开封 B 武汉 C 洛阳 D 西安2、 （ ）五羊塑像作为 的标志。A 广州 B 台湾 C 桂林 D 福州3、 、 （ ）是乌龙茶发源地,名茶有武夷岩茶、铁观音等。A 广州 B 台湾 C 桂林 D 福建4、 （ ） “五岳独秀”是指：A 泰山 B 华山 C 恒山 D 衡山5、 （ ）是明代开国皇帝朱元璋及其皇后马氏的陵墓，位于南京钟山南麓独龙阜玩珠峰下，因
2、朱元璋标榜“以孝治天下” ，故名，是明代皇帝陵中规模最大的一个。A 明孝陵 B 明十三陵 C 明西陵 D 明东陵6、 （ ）是我国七大古都之一，是一个具有 2 400 多年历史的历史文化名城，相继为东吴、东晋、宋、齐、梁、陈的国都，故有“六朝古都”之称。A 北京 B 南京 C 杭州 D 江陵7、 （ ）我国佛光景象出现次数最多的地点在 。A.峨眉山 B.黄山 C.九华山 D.庐山8、 （ ）下列完全属于淮扬菜系的是 A.松鼠鳜鱼、荷包鲫鱼 B.宫保鸡丁、淮扬狮子头 C.葱烧海参、荷包鲫鱼 D.梅菜扣肉、淮扬狮子头9、 （ ）下列关于无锡的叙述错误的是 。 2A.无锡市是我国著名的江南水乡城市，
3、有“淮左名都 ”之誉B.无锡风光以自然风光和近代园林为主C.灵山大钟是迄今为止江南地区最大的青铜大钟，号称“江南第一钟”D.蠡园将北方园林的宏伟与南方园林的秀美融为一体，独具一格10、 （ ）我国四大佛教名山中，有“海天佛国”之称的是 。 A. 五台山 B. 九华山 C. 普陀山 D. 峨眉山11、 （ ）有“三峡门户”之称的城市是 。 A. 重庆 B. 宜昌 C.武汉 D. 成都12、( ) 被称为 “万里长江第一坝” 。A 葛洲坝水利枢纽工程 B 三峡水利枢纽工程 C 都江堰水利枢纽工程 D 小浪底水利枢纽工程13、 （ ）长城的空心敌台和库房楼是其他长城所没有的。A.八达岭 B.金山岭
4、C.慕田峪 D.司马台14、( )鼎湖山是世界少有的一种特殊森林类型,为全国重点自然保护区,已列入国际“ ”自然保护区网。A 自然遗产 B 人与生物圈 C 文化遗产 D 双遗产15、 （ ） 的“火把节”. A 苗族 B 彝族 C 汉族 D 傣族16、餐饮产品的生产、销售、消费几乎同时进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程，是指（ ）A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性17、葡萄汽酒的最佳饮用温度为（ ）A、68 B、810 C、812 D、1012 18、温热黄酒和清酒，温度应在（ ）A、30 B、40 C、50 D、6019、传菜部用台号夹，一般大餐桌需备台号夹（ ）只左右。A
5、、5 B、8 C、12 D、1520、法式菜讲究用酒调味，野味用（ ）调味。A、白葡萄酒 B、白兰地 C、红葡萄酒 D、甜酒21、肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色，是指（ ）A、三成熟 B、五成熟 C、七成熟 D、全熟22、以下哪种叉最小（ ）A、正餐叉 B、甜点叉 C、海鲜叉 D、蛋糕叉23、黄油碟的直径为（ ）A、5CM B、6CM C、7CM D、8CM324、爱尔兰咖啡杯的第二线内为（ ）A、爱尔兰威士忌 B、糖 C、鲜奶油 D、热咖啡25、装饰盘的盘边离桌边约（ ）A、1CM B、1.5cm C、2CM D、2.5CM26、自助餐的餐盘一般每（ ）一叠A、10 个 B、15 个 C
6、、20 个 D、25 个27、为客人举办房间酒会活动应提前（ ）将食品饮料送至房间A、10 分钟 B、15 分钟 C、20 分钟 D、25 分钟28、按葡萄酒的含糖量分，口感有微弱的甜味是指（ ）A、干型葡萄酒 B、半干型葡萄酒 C、半甜型葡萄酒 D、甜型葡萄酒29、生啤酒的稳定性较差，极易变质，一般保质期仅有（ ）A、25 天 B、37 天 C、49 天 D、 59 天30、剑南春产于（ ）A、贵州省仁怀县茅台镇 B、四川省宜宾市C、四川省绵竹市 D、安徽省毫州市二、多项选择题（每题 3 分，共计 54 分）1、( )秦俑以其 征服人们。A 大 B 多 C 精 D 美 E 秀2、( ) 于
7、2007 年 5 月 8 日被公布为首批国家 5A 级旅游景区。A 黄山风景区 B 九华山风景区 C 庐山 D 井冈山 3、( )湖北省著名的旅游城市和游览胜地有A武汉市 B宜昌市 C汩罗景区 D随州 E武当山F神农架自然保护区 G十堰市4、 （ ） 晋祠三泉是指。A 难老泉， B 善利泉、 C 齐年泉 D 圣母泉 5、 （ ） 同被列为中国四大革命纪念地。A 湖南韶山 B 江西井冈山 C 广东广州 D 贵州遵义 E 陕西延安,6、( )我国信奉伊斯兰教的民族有 。A.维吾尔族 B.回族 C.傣族 D.蒙古族 E.撒拉族 7、 （ ）天津名小吃“津门三绝”是 。A.天津大麻花 B.天津茶汤 C
8、.狗不理包子4D.荷包鲫鱼 E.耳朵眼炸糕 8、 （ ）华东旅游区被列入世界文化遗产名录的景点有 。A.雁荡山 B.庐山 C.黄山 D.苏州园林 E.安徽古村落 9、 （ ）古代四大书院： A 岳麓书院 B 庐山书院 C 白鹿洞书院 D 嵩阳书院 E 应天书院10、浙菜的特点有（ ）A、选料讲究 B、烹饪独特 C、注重本味 D、制作精致11、俄式菜的特点有（ ）A、口味重 B、油腻大 C、原汁原味 D、鲜嫩焦香12、西餐午餐摆台，摆放的玻璃器皿有（ ）A、冰水杯 B、红葡萄酒杯 C、白葡萄酒杯 D、香槟杯13、高级西餐厅餐台上有三层布草，分别是（ ）A、法兰西垫布 B、台布 C、装饰布 D、法
9、兰绒垫布14、从客人左侧送上的食品有（ ）A、黄油和面包 B、汁酱 C、配菜 D、甜品15、西式早餐蛋的制作方法有（ ）A、煮蛋 B、煎蛋 C、炒蛋 D、水波蛋 E、奄列蛋16、以下对客房送餐服务的准备工作理解正确的有（ ）A、准备送餐用具，包括托盘、送餐车、保温箱等。B、根据客人定餐的种类和数量，布置送餐车C、备好账单，帮客人取食品饮料D、检查自己的仪容仪表17、汾酒的酒度分别为（ ）A、38% （V/V） B、54%（V/V） C、53%（V/V） D、59%（V/V）18、果冻杯用于吃（ ）A、果冻 B、奶酪 C、冰淇淋 D、开胃菜二、 判断题（每题 2 分，总计 40 分）1、我国最大
10、的淡水湖是洞庭湖最大的咸水湖是青海湖 。 （ ） 2、济南被誉为泉城，武汉被称为江城。 ( )3、杭州西湖石窟群中最大的石窟艺术宝库是虎跑寺的飞来峰( )4、清西陵位于河北易县，西陵以雍正泰陵为主体。( )5 郑州市是我国重要的煤炭工业城市，素有“煤都”之称。 （ 5）6、避暑山庄是我国现存最大的皇家园林，分为宫殿区和苑景区两部分。 （ ）7、长江中下游旅游区陶瓷业堪称全国之最，江苏宜兴史称“瓷都” ，江西景德镇“陶都”紫砂陶器名扬中外。 （ ）8、何园是苏州园林中最具特色的一景，以假山堆叠精巧而著称。（ ）9、用“哈达” 、酥油茶、青稞酒向客人致意的是蒙古族。 （ ）10、鼓浪屿是福州市著名
11、的景点。 （ ）11、餐饮工作人员必须参加每半年由卫生防疫部门组织的体检。（ ）12、所用托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内应垫上洁净的垫布。（ ）13、中餐的零点餐厅一般只摆放软饮料杯。 （ ）14、啤酒杯的容量大，杯壁厚，可较好的保持啤酒的冰镇效果。（ ）15、生烤是将原料直接进行烤制。 （ ）16、咖啡厅的服务大多采用自助餐和英式服务。 （ ）17、一般茶壶和咖啡壶可通用。 （ ）18、白酒因为酒度较高又被称为“烧酒” 。 （ ）19、美国威士忌的陈酿时间为 35 年。 （ ）20、西餐宴会，男、女主人同桌对坐，以男主人之右为尊 。 （ ）大村职高 2012 年秋期高三年级期中考试旅游服务
12、类试卷答题卡（总分 300 分，考试时间 150 分钟）班级 姓名 一、单项选择题（每题 2 分，总分 60 分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 27 28 29 306二、多项选择题（每题 3 分，共计 54 分）1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15 16 17 18三、判断题（每题 2 分，共计 40 分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 14 14 15 16 17 18 19 20四、填空题（每空 2 分，总计 60 分） 。1、 、 、周柏唐槐被誉为晋祠三绝。2、森林、 、 、樱花是阿里山四大奇观；台湾第一大湖是 。3、旅游资源具有_
