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1、2016 中小学食品安全知识测试题附标准答案为 提 高 同 学 们 对 食 品 安 全 的 认 知 度 ， 为 大 家 分 享 最 新 的 食品 安 全 教 育 测 试 题 ， 希 望 能 帮 助 到 大 家 !一 、 单 项 选 择 题1.以 下 哪 位 小 朋 友 的 做 法 是 正 确 的 ( )A.小 明 食 用 校 园 周 边 流 动 摊 贩 上 购 买 的 肉 串 B.小 红 直 接食 用 未 经 清 洗 的 苹 果 C.小 丽 放 学 回 到 家 后 先 洗 手 再 吃 饼 干2.儿 童 不 宜 经 常 食 用 哪 种 食 品 ( )A.五 谷 杂 粮 B.坚 果 类 的 零 食
2、 C.各 种 保 健 品 D.自 然 食物3.以 下 哪 种 行 为 对 胃 的 保 健 有 损 害 ?( )A.定 时 定 量 进 食 ， 不 偏 挑 食 ， 不 暴 饮 暴 食 B.吸 烟 和 酗 酒 C.不 吃 腌 制 、 熏 制 、 油 煎 的 食 物4.食 盐 的 摄 入 量 与 哪 种 疾 病 关 系 密 切 ( ) A.糖 尿 病 B.高 血 压 C.心 脏 病 D.胃 溃 疡5.下 列 防 范 食 品 污 染 采 取 的 错 误 措 施 是 ( )A.饮 用 洁 净 的 水 ， 把 水 烧 开 了 再 喝 B.吃 饭 前 可 以 不 先 洗手 ， 饭 后 洗 也 可 以 C.菜
3、 刀 、 菜 板 用 前 都 应 清 洗 干 净6.多 吃 糖 可 能 容 易 引 起 的 疾 病 是 ( )A.肥 胖 B.糖 尿 病 C.龋 齿 D.高 血 压7.下 列 哪 些 零 食 含 较 多 的 营 养 ， 有 助 大 脑 发 育 ， 增 强 记 忆 力 。( )A.花 生 、 核 桃 等 坚 果 B.膨 化 食 品 C.巧 克 力 D.油 炸 、 烧烤 类 食 品8.下 面 哪 种 说 法 正 确 ( )A.穿 了 “衣 服 ”(有 包 装 )的 食 品 比 裸 露 的 食 品 更 安 全 B.粉丝 越 白 越 好 C.香 肠 颜 色 越 红 越 好9.食 用 油 分 为 植 物
4、 油 和 动 物 油 两 大 类 ， 油 的 主 要 成 分 是 ( )A.脂 肪 B.蛋 白 质 C.碳 水 化 合 物 10.绿 色 食 品 标 志 是 ( )A. B. C.11.在 下 列 产 品 的 标 识 上 ， 哪 种 产 品 必 须 注 明 生 产 日 期 和 安全 使 用 期 或 失 效 日 期 ? ( )A.学 习 文 具 B.五 金 制 品 C.食 品 D.日 常 生 活 用 品12.选 购 食 品 时 最 好 选 取 用 带 有 什 么 标 志 的 食 物 ( )A.AS B.AQ C.QS D.SQ13.哪 种 食 品 我 们 学 生 不 宜 常 吃 ( )A.油 炸
5、 类 食 品 B.膨 化 食 品 C.烧 烤 类 食 品 D.以 上 都 是14.为 什 么 不 能 过 度 喝 饮 料 ( )A.多 喝 饮 料 会 产 生 饱 腹 感 ， 妨 碍 正 常 食 欲B.有 的 饮 料 用 了 人 工 合 成 的 甜 味 剂 、 香 精 、 色 素 、 碳 酸 水 等 ，多 喝 对 身 体 没 好 处C.饮 料 含 有 一 定 的 热 量 ， 多 喝 可 能 导 致 身 体 发 胖 、 矮 小 、 骨折 、 龋 齿 等 危 险 D.以 上 都 是 15.人 体 所 需 的 营 养 素 主 要 包 括 ( )A.蛋 白 质 、 脂 类 B.碳 水 化 合 物 、
6、矿 物 质 C.维 生 素 、 水 和膳 食 纤 维 列 D.以 上 都 是16.含 丰 富 蛋 白 质 的 食 物 有 ( )A.鱼 虾 、 肉 B.蛋 、 奶 C.大 豆 及 其 制 品 D.以 上 都 是17.人 体 消 化 道 包 括 ( )A.口 腔 、 咽 B.食 管 、 胃 C.小 肠 和 大 肠 、 肛 门 D.以 上 都是18.下 面 哪 种 食 品 是 有 毒 食 品 ( )， 不 宜 食 用 。A.发 芽 的 土 豆 B.未 彻 底 煮 熟 的 四 季 豆 C.发 霉 的 花 生 D.以 上 都 是19.下 面 哪 些 ( )野 生 的 食 物 不 能 随 便 采 来 吃
7、 ， 误 食 会 发 生 严重 的 中 毒 ， 甚 至 危 及 生 命 。A.野 生 蘑 菇 B.路 边 、 树 林 、 河 沟 边 野 果 C.不 知 名 的 野 菜 D.以 上 都 是 20.食 品 标 签 上 必 须 标 注 的 主 要 内 容 是 什 么 ? ( )A.生 产 日 期 B.详 细 的 厂 址 及 企 业 名 称 C.QS 标 志 D.保质 期 E.以 上 都 必 须 具 有21.饮 食 要 节 制 ， 暴 饮 暴 食 影 响 人 的 消 化 功 能 ， 严 重 的 可 能造 成 ( )等 疾 病 。A.急 性 胃 肠 炎 B.急 性 胃 扩 张 C.以 上 都 是22.
8、早 餐 非 常 重 要 ， 理 想 的 早 餐 要 谷 类 、 动 物 性 食 物 、 奶 类 、蔬 果 搭 配 吃 ， 不 吃 早 饭 易 造 成 ( )等 现 象 。A.血 糖 不 足 B.使 人 反 应 迟 钝 C.注 意 力 不 集 中 D.以 上 都是23.蛋 白 质 在 人 体 中 的 作 用 是 ( )A.构 成 人 体 组 织 B.构 成 抗 体 ， 维 持 体 内 免 疫 功 能 C.调节 生 理 功 能 D.以 上 都 是24.脂 肪 在 人 体 中 的 作 用 是 ( )。 A.供 给 能 量 B.促 进 脂 溶 性 维 生 素 被 人 体 吸 收 C.维 持 体 温 、
9、保 护 脏 器 D.以 上 都 是25.钙 是 组 成 人 体 骨 骼 和 牙 齿 不 可 缺 少 的 元 素 ， 缺 钙 小 孩 会得 佝 偻 病 ， 成 人 会 得 软 骨 病 或 致 骨 质 疏 松 ， 下 列 哪 类 食 物 含 钙 最丰 富 ( )A.米 饭 B.水 果 C.蔬 菜 D.牛 奶 和 豆 类26.人 体 铁 质 缺 乏 易 导 致 ( )， 食 物 中 含 铁 最 多 的 是 动 物 肝脏 及 其 血 ， 瘦 肉 和 蛋 黄 ， 绿 叶 蔬 菜 等 ， 维 生 素 C 可 促 进 铁 的吸 收 。A.缺 铁 性 贫 血 B.佝 偻 病 C.骨 质 疏 松27.维 生 素
10、 C 一 般 在 新 鲜 水 果 和 蔬 菜 中 含 量 丰 富 ， 能 增 强 抵抗 力 ， 促 进 铁 质 的 吸 收 ， 若 缺 少 会 得 ( )病 ， 造 成 牙 龈 出 血 、 萎缩 。A.佝 偻 病 B.坏 血 酸 病 C. 脚 气 病 28.新 生 儿 缺 碘 易 引 起 智 力 低 下 “呆 小 症 ”， 成 人 缺 碘 会 引起 “大 脖 子 病 ”(甲 状 腺 肿 大 )， 碘 盐 避 免 受 热 和 久 存 ， 海 带 等 食物 含 碘 丰 富 ， 预 防 缺 碘 最 好 的 方 法 ( )。A.吃 肉 B.吃 碘 盐 C.吃 蔬 菜 、 水 果 D.吃 药29.何 种
11、 开 水 对 健 康 有 益 ?( )A.反 复 烧 开 的 水 B.自 然 冷 却 到 20 25 的 温 凉 白 开 水 C.搁 置 三 天 以 上 的 开 水30.促 进 儿 童 少 年 发 育 最 积 极 的 因 素 是 ( )。A.遗 传 B.营 养 和 体 育 锻 炼 C.生 活 习 惯 D.疾 病31.人 体 消 化 系 统 由 消 化 道 和 消 化 腺 组 成 ， 肝 脏 是 消 化 系 统中 最 大 的 消 化 腺 ， ( )是 人 体 最 主 要 的 消 化 和 吸 收 器 官 。A.肝 脏 B.胃 C.小 肠 D.大 肠32.维 生 素 A 一 般 在 动 物 肝 脏
12、、 蛋 黄 里 含 量 较 高 ， 胡 萝 卜 中含 有 的 胡 萝 卜 素 在 人 体 内 可 转 化 生 成 维 生 素 A， 维 生 素 A 缺乏 可 引 起 ( )。 A.脚 气 病 B.地 方 性 甲 状 腺 肿 C.夜 盲 症 D.骨 质 疏 松 症33.大 豆 、 大 豆 制 品 及 豆 浆 必 须 煮 透 后 才 可 食 ， 以 下 食 用 豆浆 的 方 法 中 正 确 的 是 ( )A.喝 没 有 煮 沸 的 豆 浆 B.豆 浆 中 冲 入 鸡 蛋 C.喝 豆 浆 时 搭 配其 他 食 物 D.用 保 温 瓶 长 时 间 储 存 豆 浆34.( )体 内 含 有 剧 毒 ，
13、防 止 误 食 是 第 一 关 。A.草 鱼 B.鲤 鱼 C.河 豚 鱼 D.甲 鱼35.冰 箱 不 是 “保 险 箱 ”， 不 能 杀 灭 细 菌 等 微 生 物 ， 正 确 使 用是 确 保 食 品 安 全 的 重 要 措 施 ， 下 列 关 于 使 用 冰 箱 的 说 法 ， 错 误 的是 ( ) A.不 要 将 冰 箱 塞 满 ， 将 冰 箱 塞 得 过 满 会 导 致 冰 箱 内 温 度 不 均 B.不 要 食 用 在 冰 箱 里 放 置 较 久 的 食 品C.建 议 在 食 用 食 品 时 才 将 其 从 冰 箱 中 取 出 ， 不 需 要 加 热 可 以直 接 食 用D.至 少
14、每 3 个 月 将 整 个 冰 箱 进 行 清 洁 消 毒 。 在 清 理 过 程 中 ，将 食 品 放 在 恒 温 袋 里 ， 不 要 把 已 经 化 了 的 食 品 重 新 放 入 冰 箱 36.碳 水 化 合 物 又 称 糖 类 (主 要 是 淀 粉 )， 是 人 体 最 主 要 的热 能 来 源 ， 其 来 源 主 要 是 ( )。A.谷 类 、 薯 类 B.豆 类 、 坚 果 C.食 糖 D.以 上 都 是37.常 见 的 食 品 污 染 主 要 有 三 种 ( )。A.生 物 性 污 染 B.化 学 性 污 染 C.放 射 性 污 染 D.以 上 都 是38.食 物 中 毒 后 的
15、 应 对 措 施 是 ( )。A.饮 水 稀 释 B.催 吐 减 毒 C.联 系 急 救 、 封 存 食 物 D.以 上都 是39.去 除 蔬 菜 中 的 残 留 农 药 的 方 法 有 ( )A.流 水 冲 洗 B.碱 水 浸 泡 C.削 皮 、 储 存 、 加 热 D.以 上 都是40.食 物 的 保 存 方 法 有 ( )A.隔 离 空 气 B.减 少 水 分 C.低 温 冷 冻 、 高 温 杀 菌 D.以 上都 是 41.合 理 营 养 是 指 膳 食 中 所 含 的 营 养 素 种 类 齐 全 ， 数 量 充 足 ，比 例 适 当 ， 并 与 身 体 的 需 要 保 持 平 衡 。 下 列 做 法 中 不 符 合 合 理 营养 原 则 的 是 ? ( )A.食 品 要 荤 素 、 粗 细 搭 配 ， 多 吃 新 鲜 蔬 菜 水 果 B.适 当 增加 奶 、 蛋 、 瘦 肉 和 豆 类 等 优 质 蛋 白C.多 食 用 盐 、 甜 食 品 和 动 物 脂 肪42.粮 食 不 宜 加 工 过 细 ， 原 因 是 ( )A.加 工 过 细 ， 不 利 于 人 体 消 化 吸 收 B.加 工 过 细 ， 不 易 贮存 C.加 工 过 细 ， 营 养 素 丢 失 严 重 D.加 工 过 细 ， 不 易 煮 烂43.以 下 哪 种 烹 调 方 式 容 易 产 生 致 癌 物
