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1、1,饭店管理实务,2,纪律问题,3,考试,30%平时 （课堂纪律、发言、作业、点名） 70%期末,4,推荐,中国旅游报、华东旅游报 旅游学刊、桂林旅游高等专科学报、旅游科学、人文地理、经济地理、人大复印资料、管理世界、饭店管理、饭店世界、中国国家地理等 中文和外文网站,5,第一章 导论,第一节 饭店的涵义、作用及发展历史 第二节 饭店的类型和等级 第三节 旅游饭店产品特点及创新 第四节 现代饭店管理的发展趋势 饭店集团,6,第一节 饭店的涵义、作用及发展历史,一、饭店的定义 二、饭店的重要地位和作用 三、世界饭店业的兴起与发展 四、中国饭店业的兴起与发展 五、我国饭店管理现状 六、我国饭店管理
2、的发展趋势,7,一、饭店的定义,饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为接待消费者提供住宿、饮食、娱乐、购物等综合服务的企业。它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营独立核算，具有法人资格的基本经济组织。,8,二、饭店的重要地位和作用,（一）促进消费，助长了国民经济的发展。 （二）平衡外汇支出。 （三）促进其他行业的发展。 （四）增进了解和友谊。 （五）提供了大量的劳动就业机会。,9,三、世界饭店业的兴起与发展,（一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）新型饭店时期,10,（一）客栈时期,时间：公元11世纪-18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋
3、，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。,11,（二）大饭店时期（豪华时期）,时间：18世纪末-19世纪末 代表：美国 特点： 大饭店时期的饭店建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究，服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往往不太注重经营成本。,12,（三）商业饭店时期,时间：20世纪初-中叶 代表：美国 特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，经营者和所有者分离，饭店的价格也趋向合理。 服务对象：商务旅行者,13,（四）新
4、型饭店时期,时间：20世纪中叶至今，代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能多样化，服务综合性；经营管理上，注重用科学手段进行市场促销、成本控制和人力资源管理。 服务对象： 大众,14,北京希尔顿,座落于京城新商务及外交使馆区中心的北京希尔顿酒店，是您公干、购物或观光一天后的理想下 榻之处。340间客房及套间，温馨舒适，豪华典雅；而其各式精选美酒佳肴更令希尔顿享誉京城。,15,重庆希尔顿,拥有441间舒适优雅客房的重庆希尔顿业已成为“山城”顶级酒店的又一新典范：独具特色的各个餐厅带给您前所未有的美食体验；而其现代化的“银河跑道健身中心”从各种健身项目到美容美体服务都会令您身心舒缓、活力再
5、现。,16,南京希尔顿,毗邻南京博物院的南京希尔顿酒店，拥有561间豪华客房，各类娱乐健身设施一应俱全。可容纳1，200人的大宴会厅能满足您举办各种宴会及大型会议的需要。酒店更荟萃中西美食：无论纯正的粤菜、淮扬菜，抑或传统意大利佳肴，都会令您齿颐留香，乐而忘返。,17,上海希尔顿,上海希尔顿地处于申城繁荣的商业中心，拥有720间格调雅致、设施先进齐全的客房；6个风格迥异的餐厅及3个酒吧；新建的“希尔顿健体中心”更是集合了最新的高科技 锻 炼、休闲及娱乐设 施 ；能够满足新世纪商旅客人对舒心旅程的各项需求。,18,大连希尔顿,俯瞰大连这座北方时尚之都，高达36层的希尔顿酒店已成为先锋设计与时尚精
6、品的典范。酒店共有372间豪华客房，您在此可一览令人叹为观止的都市海天全景，更有客房内置宽带网络入口和淋沐相独立的大理石浴室让您充分享受缘自现代技术的舒适与惬意；风味别具的各式餐厅，以及滨城最大的水浴中心都会带给您全新的感受。,19,大连希尔顿公寓 客房,20,四、中国饭店业的兴起与发展,（一）中国古代饭店时期 商朝-清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝)和会同馆（明朝）、民间旅店 （二）中国近代饭店 19世纪末-1949年 西式饭店和中式饭店,21,（三）中国现代饭店,三大步： 1、性质变化（国企-企业）； 2、经验管理向科学化管理转变； 3、饭店向等级化、标准化迈进；,22,五、我国
7、饭店管理现状:,1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平 2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。 3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高，出现了一批排头兵。 4.饭店管理形成多重格局。 5.软件建设相对落后，急需加强培训。,23,六、我国饭店管理的发展趋势,1.饭店企业将以“建立产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。 2.市场机制将得到加强。 3.管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。 4.智力投资和人才培养将进一步加强。 5.集团化经营将进一步发展。,24,第二节 饭店的类型和等级,一、饭店的类型 二、饭店的等级,25,一、根据饭店特色及
8、宾客特点分类,1.商务型饭店 2.观光型饭店 3.度假型饭店 4.长住型饭店 5.青年旅馆 6.汽车饭店,26,二、根据饭店的经济类型和饭店 规模划分,（一）经济类型 1.内资企业 2.港澳台投资 3.外商投资企业 （二）饭店规模：大型、中型和小型饭店 三、根据饭店的等级划分,27,广州白天鹅宾馆 我国第一家中外合作饭店,白天鹅宾馆是中国第一家中外合作的五星级宾馆，也是我国第一家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。英女王伊丽莎白二世、美国总统布什、尼克松、德国总理科尔及卡斯特罗、基辛格、西哈努克、李光耀等国际名人都曾在此驻足。我国改革开放的总设计师邓小平更是三次莅临“白天鹅”，并亲笔
9、题字，这在国内中外合作的高星级宾馆中是绝无仅有的。,28,北京建国饭店 我国第一家中外合资饭店,1979年国务院批准了第一批合资项目，北京建国饭店作为全国第一家合资饭店，是北京市旅游局与美籍华人陈宣远合资建造的。1980年6月动工，1982年4月建成开业。,29,1.从顾客角度讲： 物质产品、感觉上的享受、心理上的享受。 2.从饭店的角度讲： 饭店的位置、设施、服务、气氛、形象和价格。,一、饭店产品,第三节 旅游饭店产品特点及创新,30,二、饭店产品的特点,（一）生产与消费同步 （二）价值不能储存 （三）受人的因素影响很大，具有不可 捉摸性 （四）具有综合性和季节性 （五）饭店产品的差异性 （
10、六）饭店产品的无形性,31,三、饭店产品创新,(一) 饭店产品创新的含义与饭店新 产品的类型 1饭店产品创新的含义 2饭店新产品的类型 （1）全新产品 （2）改进型新产品 （3）仿制型新产品,32,（二）饭店产品创新的过程,1 新产品策略的确定 （1）决策 （2）意义、作用 2 新产品开发方案的构思 3 方案的筛选 4 筛选后的方案进行可行性分析 5 设计和开发 6 试营业,33,世界上最奢华最贵的酒店,迪拜的Burj Al-Arab酒店(burj音译伯瓷，又称阿拉伯塔)。 迪拜是阿拉伯联合酋长国的第二大城市。,34,伯瓷酒店远景,35,伯瓷酒店近景,36,奢华的大堂,37,餐厅,38,泳池,
11、39,套房内的卫浴,40,卧室,41,第四节现代饭店管理的发展 趋势-饭店集团,42,以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营的企业。,一、饭店集团的定义,43,二、饭店集团的优势,1.具有较成功的管理系统，垄断客源，形成经营管理优势 2.对员工进行培训，具有人才优势 3. 规模庞大、资本雄厚，筹措资金资信度高 4.经营成功享有较高的声誉，产生深刻的印象 5.独特的经营管理风格，形成独有的企业文化 6.规模效应（产品的单位成本随产品数量的增多呈下降趋势）,44,三、饭店集团
12、的经营模式,（一）饭店集团的联合形式 （二）饭店集团的隶属形式,45,46,饭店集团隶属形式,1.拥有形式 2.控股形式 3.租赁形式 4.管理合同形式 5.特许经营（霍华德约翰逊）,47,1、拥有形式,优点： 节省费用 缺点： 风险大，连带作用强； 上缴利润多，税率高；,48,2、租赁形式,直接租赁形式 分享盈利的租赁形式（总收入、利润和混合百分比） 出售-回租形式,49,3、控股形式,50,4.管理合同形式,管理合同形式和租赁形式的异同点 相同点： 所有权和经营权分开、收取租金和收取管 理费采取相似的分成方法。 不同点： 租赁形式：经营饭店的公司独立于所有者 企业；职工属于经营公司，对职工
13、负责；承担 亏损风险。,51,管理合同形式： 代理人；不承担风险；职工是所有者的职 工，不对职工负责。 管理合同是互惠合同： 对于管理公司来讲； 对于所有者来讲；,52,5、特许经营权让渡,53,四、中国饭店集团的发展特点 （补充）,1.中国饭店集团化方式，分两种：一种是大企业集团进入饭店业，另一种是以饭店经营见长，以品牌及管理为纽带的饭店集团。 2.饭店集团聚集地大多在沿海开放城市， 北京、上海、福建、珠江三角洲地区。 3.饭店等级普遍为三星以上。,54,小结：,本章我们学习了有关旅游饭店的一些知识，包括饭店的发展历史、旅游饭店的定义、饭店产品的特点、饭店的类型及现代饭店管理的发展趋势等，其中旅游饭店的定义、饭店产品的定义、旅游饭店的类型、饭店产品的特点及饭店集团的定义、优势为重点掌握内容。,
