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1、第一单元第一单元 职业道德与法律法规职业道德与法律法规 一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中） 1职业道德就是同人们的()联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。 A职业习惯B职业活动c.职业性质D.职业经历 2职业在社会生活中主要体现出三方面的要素，分别是（）。 A职业职责、职业权利和职业利益B职业责任、职业义务和职业利益 C职业责任、职业权利和职业义务D职业职责、职业利益和职业义务 3职业道德的表现形式主要有()、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。 A.制度、规章、法则B法规、规章、规则C制度、章程、
2、守则D.法规、章程、细则 4职业道德同一般道德有密切的关系，同时又具有其自身的特点，如行业性、广泛性、实用性、()等。 A现代性B时代性C历史性D.阶段性 5为人民服务是社会主义职业道德的()，坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落 脚点。 A.目的B核心C目标D.内涵 6调整职业工作者与服务对象之间的关系表现的是职业道德的()。 A社会作用B教育作用C管理作用D.制裁作用 7我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、()、奉献社会。 A办事公道、互惠互利B不偏不倚、平等互利 C公平公正、自愿平等D办事公道、服务群众 8 道德的调节功能是指道德能够通过评价、命令、()来调节、规
3、范人们的行为，调节社会关系。 A指挥、奖励、裁决等方式B指示、批判、制裁等方式 C指导、调解、仲裁等方式D指导、激励、惩罚等方式 9我国职业守则一般要求()。 A.尊老爱幼、文明礼貌B遵纪守法、爱岗敬业 C互惠互利、不偏不倚D自尊自爱、互敬互爱 10.食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：()、 程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律。 A.追求完美、互惠互利B科学求实、公平公正 C追求完美、公平公正D.科学求实、互惠互利 11.下列关于行业职业道德特征的表述错误的是()。 A.行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任没有
4、联系 B行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物 C行业职业道德规范与从业人员利益是一致的 D行业职业道德规范是共性与个性的统一 12.食品检验人员应当()，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和 结果的检验报告。 A.尊重科学，恪守职业道德B尊重实际，维护企业利益 C尊重科学，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益 13.就中华人民共和国产品质量法规定的产品质量应当符合的要求，下列表述不恰当的是()。 A.产品应具备其应当具备的使用性能 B产品质量应符合明示的产品标准要求 C产品质量应符合国家标准要求 D产品应不存在危及人身、财产安全的不合理的危险 1
5、4中华人民共和国产品质量法规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规定义务内容的是 ()。 A.产品质量要合格B产品标识要合格C产品储运要合格D.产品包装要合格 15下列选项中不属于中华人民共和国产品质量法对产品标识基本要求的是()。 A.裸装产品应当具有标识B产品标识应当标注在产品或产品包装上 C产品标识必须真实合法D产品标识应当清晰牢固、易于识别 16.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及()。 A.销售和出口B销售和进口C出口和进口D.使用和销售 17.中华人民共和国食品安全法规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索 证制度、食品安全管理制度、(
6、)等。 A.食品销毁制度、不安全食品停止生产制度 B食品退回制度、不安全食品停止销售制度 C食品召回制度、不安全食品停止经营制度 D.食品召回制度、不安全食品停止食用制度 18.中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委 托()食品检验机构进行检验。 A符合本法规定的B其他食品企业的C社会上的D.国外的 19.中华人民共和国食品安全法规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品 原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存()。 A.5 年B3 年C1 年D.2 年 20.强制性国家标准代号为“GB”，
7、推荐性国家标准代号为()。 A.“QB”B.“TB/T”C.“TB”D.“GB/T” 21.计量器具是能用以直接或间接测出被测对象()的装置、 仪器仪表、 实物量具和用于统一量值的标准物 质的总称。 A.量值B数值C数字D.大小 22.食品标签应符合法律、法规及相应食品安全标准的规定；应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨 认和识读；()。 A.应通俗易懂、有科学依据B应雅俗共赏、有传统依据 C应古朴典雅、有历史传承D.应流行大众、有现代气息 23.食品标签应包括()、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、储存条件、 食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内
8、容。 A.食品名称、原材料、净质量和规格B食品名称、配料表、总质量和规格 C食品名称、配料表、净含量和规格D.食品名称、原材料、总含量和规格 24.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害， 不应掩盖食品腐败变质， 不应()食品本身的营养价值。 A.降低B提高C保持D.改善 25.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的()。 A.生产、销售、包装、运输或者储藏B生产、加工、保管、运输或者销毁 C生产、销售、保管、运输或者食用D.生产、加工、包装、运输或者储藏 26.在定量包装商品包装的()，应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由“净含量”（中文）、数字 和法定计量单位（或者
9、用中文表示的计数单位）三部分组成。 A.任意位置B反面位置C正面位置D.显著位置 27.单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定的 ()。 A.允许净含量B允许质量C允许短缺量D.允许重量 28对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足 检验需要、总重及()的测量应准确。 A.质量B总量C皮重D.重量 29食品标签是食品()的文字、图形、符号及一切说明物。 A.包装上B本身上C内包装上D.运输箱上 30.定量包装商品是指以销售为目的，在一定()范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等 标识内
10、容的预包装商品。 A.产品B区域C量限D.用途 31.标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定()的规则、指导原则或特性的文件。 A.单独的和重复使用B共同的和重复使用 C.一-般的和共同使用D.特别的和共同使用 32.我国标准分为()、行业标准、地方标准和企业标准 4 级。 A.区域标准B国家标准C国际标准D.特区标准 33.根据标准实施强制程度的不同，我国将标准分为强制性标准、推荐性标准和()。 A.法律性技术文件B指导性技术文件C指令性技术文件D.命令性技术文件 二、判断题（对的画二、判断题（对的画“”，错的画，错的画“”“”） ()1职业道德是人们在履行本职工作中所遵循的行
11、为准则和规范的总和。 ()2职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务 3 个要素。 ()3职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。 ()4职业道德随着时代的变化而不断发展体现了职业道德的实用性特点。 ()5为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点 和落脚点。 ()6调整医务工作者与患者之间的关系是职业道德社会作用的表现之一。 ()7职业道德规范是指约定俗成的或明文规定的职业道德的标准。 ()8道德的调节功能是指道德能够通过评价、命令、指导、激励、惩罚等方式来调节、规范人们的行 为，调节社会关系。 ()9遵纪守法、爱岗敬业、认真负责、刻
12、苦学习是我国职业守则的一般要素。 () 10.食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全，不存在保密事项。 () 11.行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥梁。 () 12.食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，但不独立承担法律责任。 () 13.根据中华人民共和国产品质量法规定，产品质量应当检验合格。 () 14.生产者应当对其生产的产品质量负责，保证产品内在质量是生产者的首要义务。 () 15.产品标识是表明产品有关信息的载体，应当由生产者或销售者提供。 () 16.标准作为技术法规，一经发布就具有法律效力，必须严格执行。 () 17.食品生产
13、企业应当建立食品出厂检验记录制度，检验并记录食品质量相关信息，检验记录保存期 限不少于 2 年。 () 18.中华人民共和国食品安全法规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检验人员，10 年内不 得再从事食品检验工作。 () 19.食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明。 ()20.企业标准编号由企业标准代号、标准发布顺序号和标准发布年代号组成，如 Q1021125-2009。 () 21.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。 () 22.食品标签应使用规范的汉字（商标除外），可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音与相应汉字 大小一致。 ()
14、23.食品标签应清晰标示预包装食品的生产日期或保质期，日期标示不得另外加贴、补印。 ()24.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应降低食品本身的营养价值。 ()25.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。 ()26.以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。 ()27.批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。 () 28.定量包装商品的标注净含量不同，允许短缺量不同，但检验对计量器具精度的要求相同。 () 29.食品标签可以与食品或者其包装物（容器）分离。 () 30.超市预先包装好的具有商
15、品名称、净含量、单价及金额等标示的零售商品属于定量包装商品。 () 31.标准的本质属性是对标准对象的“统一规定”。 () 32.我国标准分为国家标准、区域标准、行业标准和企业标准 4 级。 () 33.推荐性标准不具有法律约束力，企业可自愿执行，即使执行对企业也不具有约束力。 参考答案 一、单项选择题 1.B2.A3.C4.B5.B6.A7.D8.D9.B10.B 11.A12.A13.C14.C15.A16.B17.C18.A19.D20.D 21.A22.A23.C24.A25.D26.D27.C28.C29.A30.C 31. B32. B33. B 二、判断题 12345678910
16、 11121314151617181920 21222324252627282930 313233 第二单元第二单元 食品检验基础知识食品检验基础知识 一、一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中） 1食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、()的检验、食品安全性的检验和食品的感 官检验等。 A.食品添加剂B食品辅助材料C食品外观形状D食品功能成分 2关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是()。 A对食品生产和加工进行全面质量控制和管理 B提高生产企业产品的知名度 C对进出口食品的质量进行把关 D.为食品质量纠纷的解决提供技术依据 3习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是
